嫂子過來串門，從老家帶了一些新鮮蔬菜，裡面有不少圓滾滾的紫色大茄子，在從口袋裡倒出來的時候，還在地上彈跳了幾下。頓時就想起，往年這個時節，做茄子乾的情景。
01
茄子還是秧苗苗的時候，挺小的一株，很難想像它長大以後會像一株矮樹，枝幹肆意擴張，紫色的大葉子撐開一片半圓的傘，上面掛滿了累累果實。
嫂子過來串門，從老家帶了一些新鮮蔬菜，裡面有不少圓滾滾的紫色大茄子，在從口袋裡倒出來的時候，還在地上彈跳了幾下。頓時就想起，往年這個時節，做茄子乾的情景。
01
茄子還是秧苗苗的時候，挺小的一株，很難想像它長大以後會像一株矮樹，枝幹肆意擴張，紫色的大葉子撐開一片半圓的傘，上面掛滿了累累果實。
大大小小的茄子穿梭其間，像吹氣球似的，一兩天不見，就“胖若兩茄”。長好的茄子，得趕緊摘下來，不然就“老”了，但家裡人一時也吃不完，不如採摘回來做成茄子幹。
大清早起床，下地裡摘滿一籃子茄子，去井邊洗乾淨，先晾著不管它，媽媽早已做好了早飯，喝下一碗熱騰騰的鍋巴稀飯，渾身都是力氣，就可以開始幹活啦。
在一個大竹籮裡放上切菜用的案板，四周倒入茄子，不用去皮，直接切成薄薄的小片，或者細細的長條兒，一片片、一條條攤開整齊地晒好。
嫂子過來串門，從老家帶了一些新鮮蔬菜，裡面有不少圓滾滾的紫色大茄子，在從口袋裡倒出來的時候，還在地上彈跳了幾下。頓時就想起，往年這個時節，做茄子乾的情景。
01
茄子還是秧苗苗的時候，挺小的一株，很難想像它長大以後會像一株矮樹，枝幹肆意擴張，紫色的大葉子撐開一片半圓的傘，上面掛滿了累累果實。
大大小小的茄子穿梭其間，像吹氣球似的，一兩天不見，就“胖若兩茄”。長好的茄子，得趕緊摘下來，不然就“老”了，但家裡人一時也吃不完，不如採摘回來做成茄子幹。
大清早起床，下地裡摘滿一籃子茄子，去井邊洗乾淨，先晾著不管它，媽媽早已做好了早飯，喝下一碗熱騰騰的鍋巴稀飯，渾身都是力氣，就可以開始幹活啦。
在一個大竹籮裡放上切菜用的案板，四周倒入茄子，不用去皮，直接切成薄薄的小片，或者細細的長條兒，一片片、一條條攤開整齊地晒好。
盛夏時節，往往一個“大鏰子太陽”就可以晒乾了。晒乾以後的茄子，薄得像一片紙，又像捲曲起來的“鬚鬚糖”。
可能一籃10斤的新鮮大茄子，這麼晒乾以後，只有小小的一把，不到2兩，一隻手剛剛好握住。
不要急，等要吃的時候用溫水化開，一小束就能泡出一大碗呢！
02
村裡人家，雖然家家都有一個菜園子，但是到了冬天，也有青黃不接的時候，夏天做的各種乾菜就能派上用場啦！
嫂子過來串門，從老家帶了一些新鮮蔬菜，裡面有不少圓滾滾的紫色大茄子，在從口袋裡倒出來的時候，還在地上彈跳了幾下。頓時就想起，往年這個時節，做茄子乾的情景。
01
茄子還是秧苗苗的時候，挺小的一株，很難想像它長大以後會像一株矮樹，枝幹肆意擴張，紫色的大葉子撐開一片半圓的傘，上面掛滿了累累果實。
大大小小的茄子穿梭其間，像吹氣球似的，一兩天不見，就“胖若兩茄”。長好的茄子，得趕緊摘下來，不然就“老”了，但家裡人一時也吃不完，不如採摘回來做成茄子幹。
大清早起床，下地裡摘滿一籃子茄子，去井邊洗乾淨，先晾著不管它，媽媽早已做好了早飯，喝下一碗熱騰騰的鍋巴稀飯，渾身都是力氣，就可以開始幹活啦。
在一個大竹籮裡放上切菜用的案板，四周倒入茄子，不用去皮，直接切成薄薄的小片，或者細細的長條兒，一片片、一條條攤開整齊地晒好。
盛夏時節，往往一個“大鏰子太陽”就可以晒乾了。晒乾以後的茄子，薄得像一片紙，又像捲曲起來的“鬚鬚糖”。
可能一籃10斤的新鮮大茄子，這麼晒乾以後，只有小小的一把，不到2兩，一隻手剛剛好握住。
不要急，等要吃的時候用溫水化開，一小束就能泡出一大碗呢！
02
村裡人家，雖然家家都有一個菜園子，但是到了冬天，也有青黃不接的時候，夏天做的各種乾菜就能派上用場啦！
我們翻出之前做的茄子幹，提前用溫水化開，然後切成小塊，或者不切直接下鍋來炒。直接小炒，放一點紅辣子，再點綴幾根香菜，色澤油亮，鹹香撲鼻，是下飯的好菜，嚼起來有肉質感，又有彈性和嚼勁，好吃極了！
每次媽媽做這道菜，家裡大大小小都摩拳擦掌，對這頓飯充滿了期待。
如果遇上家裡有客人來訪，做幹茄子就要稍微講究一點了，加一些臘肉一起煮，或者再尋些別的乾菜，做成農家版“三下鍋”，整成滿滿的一大鍋，再把盛菜的鐵鍋架在火坑裡，就著燒得旺旺的劈柴，吃一頓熱熱鬧鬧的飯菜。
嫂子過來串門，從老家帶了一些新鮮蔬菜，裡面有不少圓滾滾的紫色大茄子，在從口袋裡倒出來的時候，還在地上彈跳了幾下。頓時就想起，往年這個時節，做茄子乾的情景。
01
茄子還是秧苗苗的時候，挺小的一株，很難想像它長大以後會像一株矮樹，枝幹肆意擴張，紫色的大葉子撐開一片半圓的傘，上面掛滿了累累果實。
大大小小的茄子穿梭其間，像吹氣球似的，一兩天不見，就“胖若兩茄”。長好的茄子，得趕緊摘下來，不然就“老”了，但家裡人一時也吃不完，不如採摘回來做成茄子幹。
大清早起床，下地裡摘滿一籃子茄子，去井邊洗乾淨，先晾著不管它，媽媽早已做好了早飯，喝下一碗熱騰騰的鍋巴稀飯，渾身都是力氣，就可以開始幹活啦。
在一個大竹籮裡放上切菜用的案板，四周倒入茄子，不用去皮，直接切成薄薄的小片，或者細細的長條兒，一片片、一條條攤開整齊地晒好。
盛夏時節，往往一個“大鏰子太陽”就可以晒乾了。晒乾以後的茄子，薄得像一片紙，又像捲曲起來的“鬚鬚糖”。
可能一籃10斤的新鮮大茄子，這麼晒乾以後，只有小小的一把，不到2兩，一隻手剛剛好握住。
不要急，等要吃的時候用溫水化開，一小束就能泡出一大碗呢！
02
村裡人家，雖然家家都有一個菜園子，但是到了冬天，也有青黃不接的時候，夏天做的各種乾菜就能派上用場啦！
我們翻出之前做的茄子幹，提前用溫水化開，然後切成小塊，或者不切直接下鍋來炒。直接小炒，放一點紅辣子，再點綴幾根香菜，色澤油亮，鹹香撲鼻，是下飯的好菜，嚼起來有肉質感，又有彈性和嚼勁，好吃極了！
每次媽媽做這道菜，家裡大大小小都摩拳擦掌，對這頓飯充滿了期待。
如果遇上家裡有客人來訪，做幹茄子就要稍微講究一點了，加一些臘肉一起煮，或者再尋些別的乾菜，做成農家版“三下鍋”，整成滿滿的一大鍋，再把盛菜的鐵鍋架在火坑裡，就著燒得旺旺的劈柴，吃一頓熱熱鬧鬧的飯菜。
這樣的日子，是富足的，是滋味醇厚的。
03
說起來，做茄子幹不是我們這邊獨有的習俗，在紅樓夢裡，就有關於“茄子幹”（茄鯗）的詳細做法和食用方法：
“鳳姐兒笑道：‘這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。’”。
嫂子過來串門，從老家帶了一些新鮮蔬菜，裡面有不少圓滾滾的紫色大茄子，在從口袋裡倒出來的時候，還在地上彈跳了幾下。頓時就想起，往年這個時節，做茄子乾的情景。
01
茄子還是秧苗苗的時候，挺小的一株，很難想像它長大以後會像一株矮樹，枝幹肆意擴張，紫色的大葉子撐開一片半圓的傘，上面掛滿了累累果實。
大大小小的茄子穿梭其間，像吹氣球似的，一兩天不見，就“胖若兩茄”。長好的茄子，得趕緊摘下來，不然就“老”了，但家裡人一時也吃不完，不如採摘回來做成茄子幹。
大清早起床，下地裡摘滿一籃子茄子，去井邊洗乾淨，先晾著不管它，媽媽早已做好了早飯，喝下一碗熱騰騰的鍋巴稀飯，渾身都是力氣，就可以開始幹活啦。
在一個大竹籮裡放上切菜用的案板，四周倒入茄子，不用去皮，直接切成薄薄的小片，或者細細的長條兒，一片片、一條條攤開整齊地晒好。
盛夏時節，往往一個“大鏰子太陽”就可以晒乾了。晒乾以後的茄子，薄得像一片紙，又像捲曲起來的“鬚鬚糖”。
可能一籃10斤的新鮮大茄子，這麼晒乾以後，只有小小的一把，不到2兩，一隻手剛剛好握住。
不要急，等要吃的時候用溫水化開，一小束就能泡出一大碗呢！
02
村裡人家，雖然家家都有一個菜園子，但是到了冬天，也有青黃不接的時候，夏天做的各種乾菜就能派上用場啦！
我們翻出之前做的茄子幹，提前用溫水化開，然後切成小塊，或者不切直接下鍋來炒。直接小炒，放一點紅辣子，再點綴幾根香菜，色澤油亮，鹹香撲鼻，是下飯的好菜，嚼起來有肉質感，又有彈性和嚼勁，好吃極了！
每次媽媽做這道菜，家裡大大小小都摩拳擦掌，對這頓飯充滿了期待。
如果遇上家裡有客人來訪，做幹茄子就要稍微講究一點了，加一些臘肉一起煮，或者再尋些別的乾菜，做成農家版“三下鍋”，整成滿滿的一大鍋，再把盛菜的鐵鍋架在火坑裡，就著燒得旺旺的劈柴，吃一頓熱熱鬧鬧的飯菜。
這樣的日子，是富足的，是滋味醇厚的。
03
說起來，做茄子幹不是我們這邊獨有的習俗，在紅樓夢裡，就有關於“茄子幹”（茄鯗）的詳細做法和食用方法：
“鳳姐兒笑道：‘這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。’”。
普通人家自然是沒有這麼講究的。有一回和住在山東的朋友聊天，提到晒茄子做茄子乾的事，原來他們那邊也會做這個，只不過主要用來做餃子餡兒。
新鮮茄子去皮後切開晒乾，要吃的時候，也是用溫水化開，再切成丁，和五花肉之類的搭配好攪拌成肉餡，吃起來別有風味。
現在已經很少做茄子幹了，沒有那份閒心，等不及為了一道菜而去花上整整一天的時間，只為了給這道菜做前期準備；也等不及一道菜在光陰的流轉和時間的雪藏下，慢慢變得滋味儼實，悄悄蛻變成另一種味道和模樣。
嫂子過來串門，從老家帶了一些新鮮蔬菜，裡面有不少圓滾滾的紫色大茄子，在從口袋裡倒出來的時候，還在地上彈跳了幾下。頓時就想起，往年這個時節，做茄子乾的情景。
01
茄子還是秧苗苗的時候，挺小的一株，很難想像它長大以後會像一株矮樹，枝幹肆意擴張，紫色的大葉子撐開一片半圓的傘，上面掛滿了累累果實。
大大小小的茄子穿梭其間，像吹氣球似的，一兩天不見，就“胖若兩茄”。長好的茄子，得趕緊摘下來，不然就“老”了，但家裡人一時也吃不完，不如採摘回來做成茄子幹。
大清早起床，下地裡摘滿一籃子茄子，去井邊洗乾淨，先晾著不管它，媽媽早已做好了早飯，喝下一碗熱騰騰的鍋巴稀飯，渾身都是力氣，就可以開始幹活啦。
在一個大竹籮裡放上切菜用的案板，四周倒入茄子，不用去皮，直接切成薄薄的小片，或者細細的長條兒，一片片、一條條攤開整齊地晒好。
盛夏時節，往往一個“大鏰子太陽”就可以晒乾了。晒乾以後的茄子，薄得像一片紙，又像捲曲起來的“鬚鬚糖”。
可能一籃10斤的新鮮大茄子，這麼晒乾以後，只有小小的一把，不到2兩，一隻手剛剛好握住。
不要急，等要吃的時候用溫水化開，一小束就能泡出一大碗呢！
02
村裡人家，雖然家家都有一個菜園子，但是到了冬天，也有青黃不接的時候，夏天做的各種乾菜就能派上用場啦！
我們翻出之前做的茄子幹，提前用溫水化開，然後切成小塊，或者不切直接下鍋來炒。直接小炒，放一點紅辣子，再點綴幾根香菜，色澤油亮，鹹香撲鼻，是下飯的好菜，嚼起來有肉質感，又有彈性和嚼勁，好吃極了！
每次媽媽做這道菜，家裡大大小小都摩拳擦掌，對這頓飯充滿了期待。
如果遇上家裡有客人來訪，做幹茄子就要稍微講究一點了，加一些臘肉一起煮，或者再尋些別的乾菜，做成農家版“三下鍋”，整成滿滿的一大鍋，再把盛菜的鐵鍋架在火坑裡，就著燒得旺旺的劈柴，吃一頓熱熱鬧鬧的飯菜。
這樣的日子，是富足的，是滋味醇厚的。
03
說起來，做茄子幹不是我們這邊獨有的習俗，在紅樓夢裡，就有關於“茄子幹”（茄鯗）的詳細做法和食用方法：
“鳳姐兒笑道：‘這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。’”。
普通人家自然是沒有這麼講究的。有一回和住在山東的朋友聊天，提到晒茄子做茄子乾的事，原來他們那邊也會做這個，只不過主要用來做餃子餡兒。
新鮮茄子去皮後切開晒乾，要吃的時候，也是用溫水化開，再切成丁，和五花肉之類的搭配好攪拌成肉餡，吃起來別有風味。
現在已經很少做茄子幹了，沒有那份閒心，等不及為了一道菜而去花上整整一天的時間，只為了給這道菜做前期準備；也等不及一道菜在光陰的流轉和時間的雪藏下，慢慢變得滋味儼實，悄悄蛻變成另一種味道和模樣。
也沒有為冬季食物饑荒而做準備的覺悟，現在超市裡一年四季都有新鮮的蔬菜，甚至反季蔬菜也極為常見，常常為今天選什麼菜而發愁，自然也就不用去操心“若是未來某天沒有菜可吃了，現在是不是要多準備一些什麼來備饑荒”。
但，時不時的，還是會懷念一下茄子乾的美味。