在葡萄酒品鑑中,溫度是一個永遠都繞不開的話題,侍酒溫度對葡萄酒的口感有著很大的影響。不恰當的侍酒溫度,很有可能讓你對某款酒造成不喜;只有在適宜的侍酒溫度下,葡萄酒的品質才可以最大限度地展現出來,葡萄酒的風味和香氣才能完美地呈現出來。
1. 紅葡萄酒
人們常說,紅葡萄酒可以在室溫下飲用,但是這個說法其實有些過於籠統。因為根據葡萄酒所處位置、季節以及環境的不同,室內溫度肯定會有所差異。那麼,一般來說,我們所說的室溫應該是多少度呢?實際上,這個溫度應該指的是在沒有使用空調或暖氣的情況下,室內飯廳的溫度,大概在18℃左右。
對於紅葡萄酒而言,其侍酒溫度通常需要稍微低於室溫。因為溫度過高會使得紅葡萄酒中的酚類物質加速氧化,香氣物質加速揮發,從而失去酒款應有的強勁口感和獨特的芳香及風味。一般來說,18℃以上的溫度便會對紅葡萄酒的口感造成影響。而侍酒溫度過低,紅葡萄酒中的單寧則會過於突出,使得酒款品嚐起來瘦而澀口。所以,平時大家在喝紅葡萄酒時,切不可被“室溫”的迷惑,大意了侍酒溫度。
而紅葡萄酒千千萬萬,各自風格不一,因此侍酒溫度也有所不同。通常,酒體輕盈的葡萄酒侍酒溫度較低,黑皮諾(Pinot Noir)等酒體輕度至中等的紅葡萄酒的適飲溫度為12至16℃,而馬爾貝克(Malbec)等酒體較為飽滿的紅葡萄酒則為15至18℃。
2.白葡萄酒
相對於紅葡萄酒的侍酒溫度,白葡萄酒的理想溫度比較低。一般情況下,在品鑑之前,白葡萄酒會需要進行降溫處理,如放在冰箱或冰桶中。因為低溫會使白葡萄酒的酸度凸顯,進而支撐起整款酒的骨骼架構。不過,白葡萄酒的侍酒溫度也不是越低越好,若是溫度過低,白葡萄酒的酸度就會特別突出,從而影響葡萄酒整體的風味和口感。
通常,白葡萄酒的理想侍酒溫度為7-13℃。不過,不同風格的白葡萄酒所對應的最佳溫度區間會略有不同,輕盈或中等酒體的白葡萄酒的最佳侍酒溫度在7-10℃之間,如意大利的灰皮諾(Pinot Gris)、新西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)。而對於酒體飽滿的白葡萄酒,其最佳侍酒溫度則會稍微偏高些,為10-13℃,如勃艮第白葡萄酒(Burgundy)以及加州的白富美(Fume Blanc)等。
值得一提的是,大多數冰箱的溫度在4至7℃之間,因此建議在開瓶前30-60分鐘取出,待葡萄酒溫度自然上升後再飲用,而不要直接飲用剛從冰箱拿出的白葡萄酒。
3.起泡酒
起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度更低。不管是年輕風格,還是陳年的起泡酒,其侍酒溫度都是在5-10℃之間。因此你可以直接享用一款剛從冰箱中拿出的起泡酒,但最好提前準備一個冰桶,以保證瓶中剩餘的酒處於足夠低的溫度。
4.甜酒及波特酒
一般來說,酒體豐腴的甜酒,其適飲溫度為10至12℃。如果溫度過低,甜酒的風味就會比較封閉;而如果溫度過高,喝起來則會顯得過甜。波特酒的理想侍酒溫度稍高,年份波特為18℃,茶色波特(Tawny)則介於12至16℃之間。
在品鑑過程中,正確的侍酒溫度非常重要。就如同做菜時對火候的嚴格把控一樣,只有恰到好處的火候才能完美地展現出食材的風味,才能造就最後的美味佳餚。葡萄酒也需要合適的侍酒溫度才能充分展現自我,才能達到最佳狀態。所以,文中總結的這些侍酒溫度,各位酒友可要記住,不然,憑這小小的溫度就有可能毀了一瓶好酒。
相關熱門閱讀
紅酒怎樣喝才能起到美容的作用?
圍觀,看看老外是怎麼開紅酒的!!!
中老年人常喝紅酒好處多到爆,孝敬父母就選它了!