Peter Rotar——一個愛著他全部的葡萄酒的釀酒師

Peter Rotar簡介

彼得出生在羅馬尼亞的一個農村地區，家裡擁有農場。彼得小時候經常和他的父親一起在農場度過暑假，他認為耕作是一件非常有意思的事情，並且享受其中。

彼得

改變彼得一生命運的是他的高中。他所在的高中有一個酒廠合作社，在一次酒廠實習中，彼得被分配到了葡萄酒的發酵過程。當他看到葡萄果汁慢慢轉化為葡萄酒，他覺得這是非常神奇的事情，並且沉迷於這個過程。就是在這個時候，彼得知道了他想要做的是什麼，以及他想要成為一個什麼樣的人。那就是成為一個出色的釀酒師。所以彼得認為那個時候是他一生中最關鍵的時刻，那決定了他一生的命運。在彼得看來，即使已經過了30多年，那個決定仍然是他做過的最正確的決定，他為此感到非常自豪。

為了成為一名釀酒師，彼得去了羅馬尼亞一個專研葡萄栽培和葡萄酒釀造的學院學習。從這個學院畢業之後，彼得又在布加勒斯特釀酒研究所進行釀酒的深入學習。最後，彼得前往蒂米什瓦拉（羅馬尼亞西部城市），在西方釀酒大學完成了他的葡萄栽培和葡萄酒釀造學位。

當彼得成為一個真正的釀酒師之後，他說釀酒對他來說不是簡單地發酵過程，而是從葡萄園的工作到葡萄酒裝瓶的整個過程。為了使釀造出來的葡萄酒達到最好的狀態，他會親自專注於在釀酒的所有環節。這包括呆在葡萄園裡進行葡萄的栽培、修剪、綁結、採摘，採摘之後的破碎、澄清、發酵等。他總是很興奮地跑到葡萄園裡去親力親為，因為每一個環節都會給他帶來非常享受的感覺。

彼得對於釀酒的著迷，大概就是在為自己喜歡的東西而工作的樣子吧。

雖然彼得沉迷於葡萄園和葡萄酒的釀造，但並不是所有的葡萄園都能夠讓彼得忠誠於此。至今他都一直保持在智利麥坡谷和加拿大尼亞加拉的葡萄園進行釀酒工作。他說每個國家的葡萄園都是獨一無二的，所釀造出來的葡萄酒也都表現出獨特的品質，但一個人所能愛的範圍是有限的，而且總會對某一個充滿偏愛。而彼得偏愛麥坡谷和尼亞加拉。

尼亞加拉是一個涼爽型氣候特徵的產區，這裡所釀造出來的葡萄酒單寧柔和，酒體飽滿，所表現出來的產區特徵是比較明顯的。彼得熱衷於將涼爽氣候的葡萄酒與炎熱氣候的葡萄酒進行調和，期望誕生出兼具不同產區風格的葡萄酒。而實際上，曼雅特的葡萄酒已經在不斷實現彼得的想法和創新。

在30多年的釀酒經驗中，彼得形成了他自己的釀酒風格，他釀造出來的葡萄酒也別具特色。他和他的葡萄酒風格已經被安大略的消費者所熟識。

在彼得的一次專訪中，他被問到：“如果你被困與荒島，而你所能夠選擇的只有一瓶葡萄酒，你會選擇哪一款？”

“這個問題對我來說非常的困難，我愛我所有的葡萄酒，因為他們就像我的孩子一樣。所以我對待每一瓶葡萄酒就像對待我自己的孩子一樣。但如果非讓我做出選擇的話，我不得不選擇我們的Magnotta Enotrium（依諾純）。這是一款意大利阿瑪羅尼風格的葡萄酒，而且是加拿大第一瓶阿瑪羅尼紅酒。這一款酒不只是遵循了阿瑪羅尼的釀造手法，還經過了12個月的美國橡木桶和14個月的法國橡木桶的陳釀過程。這是一款非常強健的葡萄酒，有飽滿的酒體，柔和的單寧，成熟濃郁的果香。這款酒在單寧、酸度、酒精、以及香味上達到了一種平衡狀態。所以，如果我被困在一個荒島上，即使沒有一份漂亮的牛排，我也必須擁有這款葡萄酒。”

依諾純為什麼會誕生呢？這背後有著什麼樣的故事呢？這要說到曼雅特的老莊主Gabe Magnotta。他出生於意大利的一個騎士家族，後來移民到加拿大生活。蓋比非常喜歡葡萄酒，也因此在安大略開始了釀酒事業，並決心在加拿大建立起自己的酒莊。事實上他實現了這個夢想。在所有類型的葡萄酒中，蓋比最喜歡濃郁的紅酒，他甚至想要釀造出能夠與意大利阿瑪羅尼媲美的紅酒。結果證明，他做到了，那就是彼得為他打造出來的依諾純。

彼得和他的釀酒團隊已經為曼雅特贏得了4500多枚獎牌，並釀造出世界上最暢銷的冰酒，彼得已經成為安大略最受尊重的釀酒師。

就是這樣一位釀酒師，為曼雅特贏得了不可估量的榮譽。而曼雅特也為彼得創造了一個實現他一生夢想的舞臺。