通常，一些酒會存在缺陷。大部分是因為簡陋低劣的釀酒條件或者是有缺陷的材質，特別是不好的橡木塞。缺陷程度各有輕重，有些僅僅會影響酒中那潛在的愉悅感，而有些則簡直讓人難以下嚥。
不是所有的品酒師對酒的細微缺陷都同樣敏感，一些人會立即察覺出酒中的橡木味道，而另一些人則能迅速地判斷出酒中使用了過量的硫磺。
木塞氣味：酒聞起來和嚐起來有一股黴味和酸味。這是一種存在於木塞中的名為 T C A的化學物質引起的。
氧化：酒接觸了太多的氧氣。這種酒有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會有種反常的褐色。所有的酒都會隨著年齡的增長而逐漸氧化，這是酒在成熟過程中必需的一部分。但是，一些酒會過早地成熟，這有可能歸結為葡萄摘下後不妥的處理方式、釀製過程中的不當操作或者因為橡木塞沒有密封好。
過硫化：酒聞起來有種點燃的火柴的味道並且嚐起來會讓咽喉後部發酸。喝這種酒，通常會讓你在第二天感到劇烈頭痛。在釀酒過程中，硫化物會被作為消毒劑而廣泛應用。當然，現在的酒莊已經儘可能少用硫化物，如今硫磺用量水平已經比二三十年前低了許多。
硫化氫：臭雞蛋味，源於釀酒師沒有對發酵過程引起足夠的注意。另外，硫化氫還會出現在葡萄酒成熟後沒有立即倒罐。
汙桶：會使酒嚐起來就像帶木塞味的酒那樣有股黴味。酒桶，尤其是那些空置了一段時間的木桶，必須小心地擦拭乾淨從而避免汙染了酒。釀酒者一般更願意將木桶保持灌滿酒。
醋酸：在葡萄酒裡普遍存在。如果過量會使葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味。
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