在中國，蛋類做成的美食有各種各樣，湯、炸、蒸、煮，都是非常美味，其中一種做法，刷爆我們的眼球！
相信很多人已經認出來了這個蛋就是譭譽參半的松花蛋。不同於鹹鴨蛋的油膩重口，松花蛋清涼帶有特殊的口感，有很多愛吃也有很多人將其視為洪水猛獸，在外國人眼中，松花蛋無疑是最噁心的食物。
但這個蛋卻不尋常的松花蛋，它叫做變蛋，是北方農村，尤其是河南地區最常見的一種家常食物。松花蛋發源於湖南益陽，而變蛋則在北方更加行銷一些，它是一種中原地區極具傳統風味的蛋製品。
據說很早以前，有人飼養的鴨子把鴨蛋產在了草木灰中。石灰水偶然衝到了藏有鴨蛋的草木灰裡。不久後，主人發現了這些鴨蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，味道出乎意料的好吃，這就是松花蛋的來源。
變蛋加工方法簡單，風味獨特，筋道有彈性，又便於攜帶和保存，在北方的農村餐桌上是常見的美味食品，尤其是在炎熱的夏季，人們一日三餐的飲食幾乎都離不開變蛋，涼拌，炒制都很美味。
變蛋不同於松花蛋的地方在，松花蛋是由鴨蛋製成，成品皮蛋殼顏色較深，打開後蛋清呈深褐色，蛋黃呈深綠色，口感微澀，有松花斑點。但變蛋則是由雞蛋做成，成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣，去殼後蛋體如琥珀般晶瑩剔透，有雪花斑點，口感滑嫩香糯。
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