在家烙大餅卻總是“很硬”怎麼回事?原來是少這一步難怪總做不好
止渴的西瓜
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很多人愛吃餅,可是在家烙大餅總是很硬是怎麼回事?老師傅說少了這一步,難怪總是做不好!大餅,表層酥脆 內部鬆軟 層次分明 金黃誘人。在家裡總做不好,不是硬邦邦咬不動,就是不起層,甚至裡面還不熟,表面黑糊。彆著急,今天小編就給大家揭祕烙制起層大餅的訣竅,等你按我的做法成功了要請客哦。嘻嘻~~
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食材:麵粉500g, 溫開水適量,鹽5克,食用油適量,工具:電餅鐺
一、和麵:麵粉加入溫開水(與人體溫度差不多),一邊倒水一邊用筷子攪拌,記住,麵糰一定要軟,這樣出來的餅才不會硬。加蓋或封保鮮膜餳一個小時。
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二、案板上撒少許麵粉,取一塊麵團放在案板上,進行揉搓。
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三、擀成圓形的面片,在面片表層刷一層油,撒上食鹽,再撒一層面粉,麵粉用油刷刷勻,蔥切碎後撒在抹了油的面片上,任何一側切口,疊角,逆時針方向旋轉捲起,捲筒緊實點更好。
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四、卷完後,將最後封口捏緊,原則不要漏油。把長條捲筒立起豎向按扁。
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五、按扁後的樣子,再用擀麵杖擀成圓形的大餅。
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六、電餅鐺開火,燒到燙手刷油,將餅坯放入蓋好蓋子,約二分鐘餅坯充氣鼓起,將餅坯反正面刷油並翻個,加蓋二分鐘大餅出現金黃色就OK了。出鍋後立即放進盆裡蓋好蓋子,避免水分蒸發,記住這裡很重要。這裡是用磁爐烙的,電餅鐺效果一樣。
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注意:面必須要軟,2上鍋前的餅坯表層必須刷滿油 3、出鍋後立即放進盆裡加蓋防止水分蒸發。
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不粘鍋,不吸油,易清洗,煮東西時烹飪面積大,受熱也非常均勻
2017-10-02
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