泡椒鳳爪,酸辣爽口,皮韌肉香,好吃到舔手指!
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80後看世界
1/12 食材主料: 鳳爪500克、泡椒1份 輔料: 食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量
2/12 1.鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
3/12 2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面乾澀,這樣顏色更白,口感更脆。
4/12 3.醃製5分鐘後,用清水沖洗乾淨。
5/12 4.鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥。
6/12 5.同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟。
7/12 6.此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開。
8/12 7.與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
9/12 8.將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼。
10/12 9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽。
11/12 10.過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏醃製一晚,第二天取出食用,味道那是槓槓滴呀。
12/12 喜歡就多多關注!
2017-11-01

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