香芋蒸排骨
原料:
排骨200克，香芋100克。
調料:
A料(鹽5克，味精8克，料酒6克，孫師傅蒸肉粉30克)
B料(鹽3克， 雞精4克，熟豬油30克，高湯100克，胡椒粉7克)，紅椒粒、蔥花各5克，色拉油50克。
製作
1.將排骨改成2釐米長，用A料醃製3小時;香芋改成邊長1.5釐米的菱形塊。
2.將香芋放入碗底，放上B料、排骨上蒸箱蒸制30分鐘，出菜時，撒上蔥花、紅椒粒，澆上熱油出鍋即可。
關鍵
1.香芋應選用荔浦香芋。
2.醃製排骨時，蒸肉粉不宜使用過多。
3.要提前預置，確保上菜速度，保證菜餚的溫度。
開屏武昌魚
武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒.上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋_上蒸魚豉油和麻油即可。
柚醬蒸山藥
材料
山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒
調味料
柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法
1、山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽盛入盤中備用;
2、醃漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1的山藥凹槽中，再放.上一顆銀杏，再將剩餘的調味材料鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。
注:
將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。
蓮子蒸香芋
材料
芋頭150公克、蘑菇15公克、幹蓮子100公克、冬菜10公克
調味料
鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙、醬油膏1小匙、香油1/2小匙
作法
1、芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟取出，壓平成泥狀;
2、幹蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以大火蒸約20分鐘至軟，取出後壓碎成小顆粒狀;
3、蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底;
4、將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B,放上香菜即可。
白菜芝麻卷
材料
大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克
調味料
水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙
作法
1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝乾備用;
2、四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝乾備用;
3、將所有調味料混和均勻成醬汁備用;
4、取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁;
5、將大白菜卷至紮實，再切成二段即可。
五味素蚵仔
材料
草菇200公克、薑末適量、紅辣椒未適量、芹菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克
調味料
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙
作法
1、草菇去蒂頭洗淨，放入滾水中稍微汆燙後立即撈起瀝乾，放涼後加入少許米酒、太白粉(材料外)拌勻，備用;
2、將作法1的草菇，放約3分鐘後均勻地沾裡，上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟後撈出瀝乾盛盤，即為素蚵仔備用;
3、先將所有調味料混合拌勻，再放入薑末、紅辣椒末、芹菜末、和九層塔末拌勻，即為五味醬;
4、將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔上，放入小黃瓜絲即可。
黃瓜鑲豆腐
材料
大黃瓜300公克、豆乾未50公克、金針菇未20公克、香菇未20公克、芹菜末10公克、薑末10公克醃料、麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙
調味料
鹽1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1 小匙
作法
1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用;
2、其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出;
3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐_上即可。
羅漢玉甫
材料
A、冬瓜300公克
B、麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片50公克
調味料
A、醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙玉米粉1小匙B、醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法
1、冬瓜切成大塊四方形，去皮去籽，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透，取出後挖空冬瓜裡面，放入碗內;
2、將材料B放入滾水中汆燙，撈起後拌入調味料A，再填入作法1的冬瓜內，放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出放在鋪有黃瓜片的盤.上;
3、將作法2的湯汁另取出，和全部調味料拌勻煮滾後，淋入作法2的盤中，放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。
松茸蒸豆泥
材料
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克
作法
1、白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用
2、板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中;
3、接著將松茸菇和栗子片排在.上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。