黃燜雞最近幾年特別火，尤其是在江浙滬一帶，非常受食客們歡迎。記得黃燜雞才出來的時候，那時我的工作不是廚師而是業務員，天天在外邊四處跑，可無論跑到哪裡都會點一份黃燜雞，那味道吃起來真的是非常下飯，而且口味十分香醇，只要出鍋老遠都能聞到香味，聞起來誘人無比。再後來沒多久我就去幹回老本行廚師了，那段時間店裡剛好沒什麼生意，於是沒事我就天天搗鼓黃燜雞做法，還別說真的被我研究點頭緒，就是出鍋口味和黃燜雞還有些差別，但是卻勝似黃燜雞。

那麼問題來了，黃燜雞到底怎麼做呢？其實黃燜雞做法和紅燒雞烹飪方式有些類似，主要以鹹、甜、鮮、微辣為主，做出來不管是湯汁還是顏色都非常引人口水直流。而黃燜雞和紅燒雞最大的區別就是用煲仔成菜，吃過的人都知道，黃燜雞一上桌都是用煲仔作為盤子，說明這道黃燜雞從生的雞塊到熟透入味，全部過程都是在煲仔裡，這樣端上桌打開蓋子，那香味肯定是必不可少的。這時候選材就很重要了，如果是正規做法選用的是黑爪雞，這樣出鍋味道一般，但是湯汁非常濃稠有味道。但是隨著黃燜雞慢慢發展，更追求的是出鍋速度和口感，於是現在選用雞腿居多，一般從入鍋到出鍋不會超過十五分鐘，可以說非常的快。

下面話不多說，今天就用雞腿給大家分享這道黃燜雞的全部過程，接下來我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：雞腿四個、香菇五六個、土豆一個

輔料：鹽兩克、雞精味精一克、八角兩個、生薑蔥少許、耗油五克、胡椒粉克、幹辣椒段七八個、醬油三兩滴、東古一品鮮五克

——【黃燜雞之步驟】——

1、首先把雞腿清洗乾淨剁成塊狀（要稍微均勻一些，塊狀不能太大，如大拇指頭大小最佳，這樣在後期烹飪的時候方便煸炒入味），侵泡在水中備用

2、鍋中加入清水，冷水放入雞塊焯水三分鐘後倒出（這一步要焯水時間長一些，這樣雞塊出鍋表面非常乾淨，可以去除雞肉中很大一部分腥味）

3、接著鍋內刷洗乾淨，放入豆油（一定要用豆油，這是烹飪出香味濃郁的雞塊關鍵，因為豆油可以在最後使湯汁變得濃稠，緊緊扒在雞肉中）

4、五成油溫下入生薑蔥煸炒，煸炒到生薑微微變色，放入幹辣椒和八角繼續煸炒（這一步一定要把底料煸炒到位），煸炒到幹辣椒微微變色（注意這時候幹辣椒段很容易炒糊）

5、放入雞塊煸炒，煸炒到雞塊變成金黃，下入醬油翻炒均勻，加入清水兩勺（水不要太多，剛漫過雞塊就行了，因為雞腿在煸炒過後很容易就能燉熟了）

6、最後用小火慢燉十分鐘（這時候就可以放入香菇和土豆了，同時燉的時候不要過分攪動，防止雞塊攪碎），再改用大火收汁（把湯汁收到粘稠最佳），收到湯汁似幹未乾的狀態即可出鍋裝盤啦

——【黃燜雞之你問我答】——

問：煸炒雞塊的時候不放料酒嗎？

答：不放的，只要是紅燒雞一類的都不用放，有的人也許認為放料酒可以去除腥味，其實燒雞的時候放料酒不僅去除不了腥味，而且燒的時候會越來越腥

問：如何能把生薑蔥煸炒到位呢？

答：這個問題估計許多人都想知道，要想把生薑蔥煸炒到位，首先油溫要掌控在五成油溫，其次煸炒的時候時刻注意蔥姜的變化，並不是聞到香味就行了，一定要煸炒到生薑成焦黃，蔥變成似糊未糊的狀態才行

問：為什麼我燒的黃燜雞香味不濃郁呢？

答：一般如果雞塊味道不濃郁，除了底油要多一些以外，首先就是在煸炒的過程中沒有炒到位，其次香菇在這道黃燜雞中起到不可或缺的作用，因為香菇本身就是提鮮增香的食材，和雞塊可以說是完美搭配

——【黃燜雞之總結】——

總結一、燒黃燜雞重點要把雞塊中香味烹飪出來，這一點在前期煸炒的時候要注意，一定要把雞塊煸炒到金黃，在鍋裡噼裡啪啦響才行，這樣出鍋不僅湯汁會濃稠而且還特別香

總結二、如果家裡條件達到，可以全程用煲仔燒，也就是說除了焯水以外，後期煸炒生薑蔥、煸炒雞塊、小火慢燉等，都在煲仔裡，這樣出鍋之後會比在草鍋裡燉的還香，營養方面也會最大程度的保留

總結三、這道菜可以說步驟並不複雜，但是各個細節一定要掌控到位，也就是說細節很重要，就比如生薑蔥一定要煸炒到位，這樣在後期燉的時候有利於提升雞塊中的香味

這道美味的黃燜雞就做好了，看的是超有食慾，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。