小蔥熗蝦
製作 大唐海鮮唐延勝
特色
這道菜中帶籽蝦口感鮮滑，芥末味和蔥香味突出，魚露、幹辣椒等的加入更增添了口感與風味。
原料
野生帶籽蝦250克，小蔥200克。
調料
A料（芥末油、魚露10克，花椒油15克，幹辣椒5克，白胡椒粉1克，鹽、味精各2克），B料（花椒油、色拉油各25克）。
製作
1、小蔥切碎和A料拌勻。
2、將B料入鍋中燒至150℃，淋到小蔥上，放入蝦拌勻即可。
小貼士 養殖蝦個頭偏小，蝦子為綠色；野生蝦個頭較大，蝦子為青黑色
蔥香小朋魚
製作 寧波甬尚人傢俬菜館潘勇
特色
先將小朋魚醃製後再炸至酥脆，最後裹上自制糖醋汁，口感外酥裡嫩，酸甜口味突出。
原料
小朋魚2.5千克。
調料
A料（糖20克，天邑頭道鮮100克，米醋50克），B料（老酒50克，米醋100克，白糖80克，鹽5克），色拉油1千克（約耗50克），過油蔥段20克。
製作
1、小朋魚宰殺制淨，放入A料醃製20分鐘，入燒至七成熱的色拉油中炸至金黃酥脆，撈出控油。
2、鍋中放入B料熬化成糖醋汁，下入小朋魚裹勻糖醋汁，加蔥段裝盤即可。
糖醋薰魚
製作 寧波貼閣碧毛旭明
特色
這個菜在寧波幾乎是每家必做的，口味鹹鮮酸甜，魚肉選擇黑魚，其肉質緊實、口感好，成品外酥脆裡軟嫩，非常具有本地特色。
原料
黑魚1條（約750克）。
調料
A料（蔥段20克，薑片10克，醬油25克，檸檬片2片），色拉油1千克（約耗50克），B料（米醋250克，白糖160克，醬油16克，桂皮2克，香葉2片，檸檬片2片，八角1顆）。
製作
1、黑魚宰殺制淨，去頭，切1.5釐米的厚片，放入A料攪拌均勻醃製30分鐘，晾至表面略幹，入燒至七八成熱的色拉油中炸2分鐘，至肉質稍老，撈出控油。
2、將B料放入鍋中熬至白糖化開，淋到炸好的黑魚上即可。
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