糖醋排骨是一道很平常的家常菜了，酸酸甜甜的很招人喜歡，小編也極其愛吃。前陣子，小編學習了糖醋排骨的做法，其實這道菜做起來不難，但是有一個問題我一直糾結。就是做糖醋排骨，到底放不放醬油，後來詢問了做廚師的朋友，原來9成人都弄錯了，好吃才怪呢。其實做糖醋排骨時，是不宜加入醬油的，大家之所以加入醬油，是想給排骨上色，但是加入醬油會在一定程度上影響排骨糖醋的口感。那麼怎樣做到糖醋排骨色香味俱全呢，趕緊和小編學起來吧。
糖醋排骨
By 花凝雨嫣
配料：
排骨 500克、蔥 10克、香葉 2片、姜 10克、冰糖 15克、白砂糖 10克、花椒八角 適量、食油 適量、醋 2勺、生抽 2勺、精鹽 適量、芝麻 少許、桂皮 1塊
烹飪步驟：
1.排骨最好選用肋排，用水洗一下
2.白糖，醋，蔥姜，冰糖，調味料備好
3.先把排骨用水焯一下，然後把焯排骨的水倒掉，因為那個水裡都是血沫特別髒。鍋裡再重新倒入水，放入調味料，八角花椒桂皮香葉，蔥姜，大火燒開，轉小火燉制八成熟，如果清燉排骨燉熟就可以了，因為我們接下來還要做糖醋味，要讓排骨入味所以還要燉制一下
4.把排骨撈出，燉排骨的湯不要倒掉，留出一碗
5.鍋裡放油，放入白糖，熬製焦糖色
6.倒入排骨快速翻炒，使之均勻的上色
7.鍋里加入水，末過排骨即可，這時不需要再添加任何的調味料了，之前燉的時候已經放過排骨也已經入味了。放入一塊冰糖，炒糖色用白砂糖，燉的時候放入一塊冰糖，目的是這樣燉出來的排骨顏色紅亮
8.燉制15分鐘左右，倒入調好的糖醋汁
9.大火收汁，湯汁收完，出鍋即可
10.裝盤，撒上芝麻即可
烹飪小貼士：
1、先把排骨用調味料燉至八成熟，這樣排骨會更入味，然後撈出再炒個糖色倒入糖醋汁燒熟即可。
2、中醫認為，排骨能夠補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，不論是紅燒，還是爆炒，排骨都有補中益氣的作用。
3、排骨富含鐵、鋅等微量元素，能夠強健筋骨。
4、排骨富含大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，能為幼兒和老人提供鈣質。
5、中醫認為，排骨能夠滋陰壯陽，不論是女性男性，都是極佳的食療材料。
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