家庭煮婦要做一日三餐,再加上洗衣服、打掃房間、各種各樣的瑣碎事情,即使不上班,也沒感覺比上班輕鬆多少。而這一日三餐往往還總是愁吃點啥,大人孩子要喜歡吃,居家過日子還要經濟實惠,也是很麻煩的事。整理了5道開胃下飯的家常菜,這些食材都是切成丁來炒,更容易入味,5元錢的成本就搞定,簡單又快手,我最喜歡第4道,您看看最喜歡哪一道呢?
一【肉末酸菜】
原材料:酸菜半顆,豬肉餡180克左右
調料:生抽1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,白胡椒粉1/3小勺,澱粉1湯匙 , 植物油適量,蔥姜少許,花椒粉1/3小勺,乾紅辣椒4個
製作過程:
1、酸菜清洗兩遍後,攥幹水分切碎。
2、豬肉餡加入生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/3小勺、澱粉1湯匙、植物油1湯匙攪拌均勻,醃製20分鐘。
3、4個乾紅辣椒切碎,蔥姜切碎。
4、炒鍋燒熱下入略多一些的植物油,加入醃製好的豬肉末煸炒至變色。
5、加入少許花椒粉、蔥薑末、辣椒碎煸炒出香味,加入1湯匙老抽煸炒均勻上色。酸菜比較鹹,不需要另外加鹽。
6、下入酸菜煸炒均勻,然後加入適量清水大火燒開後轉中火繼續燒15分鐘。
7、最後再轉大火收一下湯汁即可。
二【酸辣藕丁】
原材料:鮮藕1節
調料:鹽,生抽,老抽,料酒,陳醋,白糖,小米椒,蔥薑蒜,雞精,澱粉,植物油,蠔油
製作過程:
1、鮮藕去皮清洗後切丁;蔥薑蒜切碎,小米椒切小段。
3、小碗中加入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、2湯匙陳醋、1湯匙白糖、1湯匙蠔油、1/2小勺鹽、1/3小勺雞精、一點點清水攪拌均勻。準備一點點水澱粉。
4、鍋中燒熱水將藕丁焯水,水開後煮1分鐘左右,撈出過冷水。
5、炒鍋燒熱加入植物油,下入蔥薑蒜、小米椒爆香。
7、下入焯過水的藕丁煸炒幾下,倒入事先調好的調料汁煸炒均勻,用水澱粉勾薄芡關火。
三【杭椒肉末】
原材料:杭椒約180克,豬肉末少許
調料:橄欖菜2湯匙,生抽1湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,姜蒜少許,植物油適量
製作過程:
1、杭椒清洗乾淨後,切去根部,橫著切成小段。
2、炒鍋燒熱加入植物油,加入豬肉末煸炒至變色,下入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙料酒煸炒上色,下入姜蔥末爆香。
3、下入切好的杭椒繼續煸炒幾下。
4、再下入2湯匙橄欖菜煸炒均勻即可,橄欖菜、蠔油、生抽都有鹹味,不需要加鹽,全程大火煸炒,幾分鐘就出鍋。
四【香辣豆乾】
原材料:豆乾4塊,豬肉末少許,杭椒幾個
調料:郫縣豆瓣醬,白胡椒粉,生抽,老抽,料酒,植物油,澱粉,蔥薑蒜,花椒粉(具體調料用量見步驟)
製作過程:
1、豬肉末加入少許白胡椒粉、1小勺生抽、1小勺老抽、1小勺料酒和少許澱粉、植物油攪拌均勻醃製一會;杭椒清洗後切小段,蔥薑蒜切碎,2湯匙郫縣豆瓣醬剁碎。
2、豆乾清洗後切成丁。
3、炒鍋燒熱加入適量植物油,下入蔥薑蒜和花椒粉爆香,下入肉末煸炒變色,下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,加入1湯匙老抽煸炒上色。
4、然後下入切好的豆腐乾煸炒均勻。
5、加入少許清水、1湯匙料酒,大火燒開煮3~4分鐘入味。郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味,不需要另外加鹽。
6、最後湯汁較多的話再大火收一下,放入杭椒煸炒均勻即可。
五【酸辣涼薯丁】
原材料:涼薯1/2個
調料:野山椒泡椒半袋(約75克),小米椒3個,鹽1小勺,白糖1小勺,生抽1湯匙,老抽1湯匙,蔥蒜少許,植物油適量,陳醋2~3湯匙
製作過程:
1、涼薯撕去外皮,沖洗乾淨,切成小丁。
2、準備點泡椒,3個小米椒切碎,蔥蒜都切碎。
3、炒鍋燒熱加入適量植物油,下入蔥蒜末煸炒出香味,然後下入小米椒和泡椒煸炒幾下。
4、加入涼薯丁煸炒幾下,下入1湯匙生抽、1湯匙老抽煸炒上色均勻,再加入1小勺鹽和1小勺白糖煸炒一會讓其入味。
5、最後要出鍋之前加入2~3湯匙陳醋煸炒幾下關火,醋要最後再放避免其蒸發。
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