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(視頻請用wifi觀看,不然傷錢包)
文字/何舒倫
圖片/嚴堅
客來香的地址寫了是山水人家小梅橋南側,距離餐廳聚集的漁人碼頭月亮廣場有一段距離,所以最好自己開個導航走,遠遠就看到了“客來香”的招牌,再走過一座小橋就到了,但是對非當地人來說,可能比較難找的。
整個餐廳的裝修風格就很中式,木質雕花的八仙桌,還有木質雕花的小方凳。當然也有適合很多人的大圓桌,餐廳一共兩層,樓上是可以容納更多人同時用餐的大包間,雖然客來香不算太大,但是勝在簡單幹淨。
在大堂裡,超大的圓柱形浴缸裡養著太湖裡抓上來的魚。
老闆乾脆親自上陣,為我們做兩道菜,一道是太湖小雜魚,一道是野生黃鱔燉冬瓜。太湖小雜魚的做法很簡單,關鍵是選料要新鮮,淋上生抽和料酒之類的調料,就可以入鍋蒸了,用高壓鍋蒸起來挺快的。
盤子裡均勻碼著太湖白蝦,螺螄,毛豆,還有叫不上名字的小魚。我本來想問一下這魚究竟叫什麼,但是老闆也不知道阿!!!因為當地人只是叫它小魚。
南方人還是很會吃這種小魚的,我媽就經常會買泥鰍吃,按照我媽的說法,這種小魚鮮味足,雖然小骨頭很多,吃起來麻煩。對我來說,就算是骨頭不多的大魚,我也只是經常吃掉肥厚的魚肚子就算把魚吃完了。江浙一代的人經常吃螺螄,所以嘬螺螄的功夫相當嫻熟,而吃不來螺螄的人只能用牙籤把螺螄肉挑出來。螺螄紅燒好吃,加點辣椒爆炒滋味更足。
第二道菜是野生黃鱔燉冬瓜,話說,客來香的菜量真是相當多,餐具基本都是大盤子,甚至是大盆子,兩個人吃一個菜都已經足夠飽了。
野生黃鱔看起來比較細,身為一個上海人,還是蠻喜歡吃黃鱔的,所以有點不理解有的人害怕吃黃鱔,這多少還是歸因於不同地方的飲食習慣吧。我家吃黃鱔比較多是因為我媽愛吃阿,所以我也經常吃。
主要有三種做法,一是劃成鱔絲炒,我們也叫炒鱔糊,二是鱔背,就是把黃鱔的骨頭去掉切成片狀,三就是圖中這種鏤空狀的,我們叫作“鱔筒”,裡面骨頭沒有去掉的。自己做的話前兩種鱔絲和鱔背菜市場都是可以幫忙處理的,就是另外有人工費用。冬瓜雖然不至於喧賓奪主,但是真的燉得相當入味,這種做法我覺得放白蘿蔔應該也不錯。
客來香給我們的第一感覺就是乾淨,廚房雖然小,但是有條有理的。
客來香
地址: 山水人家小梅橋南側
T: 0572-2671179
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