今天週二，哈妹與你相約《無甜不歡》欄目。
臨近中秋，哈妹教你做酥的掉渣的蛋黃酥做法，純手工製作，不添加劑防腐劑，比外面買的更加健康放心，學會了送人也是很不錯的選擇呢。
這款蛋黃酥從油皮到內陷的製作非常詳細，做好的蛋黃酥口感細膩香甜，入口牙齒感受到的是外殼的酥軟與豆沙的粘糯，舌尖更有蛋黃的鮮美滋味，豐富的層次感讓人脣齒留香，快來學學做法吧~
蛋黃酥
配料:
水油皮材料：中筋麵粉180克、豬油66克、糖25克、溫水75克
油酥材料：低筋麵粉140克、豬油70克
內餡：蛋黃16個、自制紅豆沙約400克左右、高度白酒（噴蛋黃）適量
裝飾材料：黑芝麻（撒表面）適量、雞蛋黃（刷表面）1個
烹飪步驟:
1.把水油皮的材料放入容器中。用筷子攪拌均勻。
3.揉成麵糰後移至案板上。
4.繼續用掌根揉搓摔打。
5.達到擴展階段，覆蓋保鮮膜放一旁鬆弛半個小時。
6.油酥材料放入容器中。
7.拌勻揉圓同樣覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
8.蛋黃提前用玉米油浸泡一夜，烤盤鋪錫紙，把蛋黃排放烤盤內，表面噴灑高度白酒。烤箱150度預熱，放入中層上下火烤10分鐘左右取出。
9.取豆沙按扁後放上蛋黃。（豆沙和蛋黃一共是40克）
10.包起來後用虎口慢慢收口。
11.把所有蛋黃用豆沙包好備用。
12.把水油皮面團和油酥麵糰各自平均分成16份，水油皮每份約21克，油酥每份約13克。
13.取一個水油皮按扁放上油酥。
14.包好後用虎口往上收。
15.直至把油酥麵糰完全包裹住捏緊收口。
16.把所有油酥包好後收邊放下蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
17.取一個麵糰用擀麵杖擀成長舌狀，不要擀的太長。
18.輕輕捲起來。
19.把所有面團擀開卷起後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
20.用擀麵杖順著長度方向。
21.再次擀成長舌狀，還是不要擀太長。
22.由上至下輕輕捲起。
23.蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
24.用手指在麵糰中間壓一下。
25.把兩頭捏到一起。
26.擀成中間厚些邊緣稍薄一些的餅皮，放上豆沙蛋黃。
27.同樣用虎口往上收。
28.完全包裹住後捏緊收邊。
29.收口朝下排放烤盤內。
30.表面刷蛋黃液，上面撒黑芝麻。
31.烤箱180度預熱，放入中層上下火烤30分鐘。
32.烤至表面金黃取出，移至冷卻網晾涼後食用。
33.開吃，包裝送人也是倍兒有面子。
菜譜小貼士:
1.我用的蛋黃是袋裝的，所以用玉米油浸泡了一夜再噴灑白酒烤制的，要是生鴨蛋取出的蛋黃可以直接噴白酒後烤制。
2.水油皮的麵糰要揉到擴展階段，這樣在後面兩次擀卷時不容易破酥。
3.豆沙最好用自制豆沙，買來的太稀，味道也較差。
4.中間擀卷時其它不操作的麵糰要蓋著保鮮膜，否則麵糰風乾不好操作。請根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間。
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