芙蓉露滿、楊柳月疏。盛夏似乎在一夕間音訊全無，今年的秋天降臨的格外早。
一個夏天皆是酷熱，晚上吃什麼？江南的夏天總是和湯水聯繫在一起：一碗薄薄的綠豆粥，配上醃漬的小黃瓜、蘿蔔絲偶爾是一點青梅乾。如此，便可。天氣越炎熱，人就越期許寡淡。
芙蓉露滿、楊柳月疏。盛夏似乎在一夕間音訊全無，今年的秋天降臨的格外早。
一個夏天皆是酷熱，晚上吃什麼？江南的夏天總是和湯水聯繫在一起：一碗薄薄的綠豆粥，配上醃漬的小黃瓜、蘿蔔絲偶爾是一點青梅乾。如此，便可。天氣越炎熱，人就越期許寡淡。
等到了九月，推開窗子。庭院裡已經有了些許枯葉，就知道這秋天終於還是來了。有一個成語叫做：春華秋實——春天總是滿目的豐盈，等到了秋天，便可滿口的飽滿。居住在長江一帶的老饕們是最能懂得秋天裡肥美與甘鮮的：熱氣騰騰的螃蟹配著姜醋，酌一點女兒紅，從舌尖鮮到了心頭；或者是脆生生的柿子，選個清朗的日子，用竹竿打落下來，和蘋果放在一起，耐心地等上一週，便可以看到亮澄澄的果實如同小燈籠般滿目生輝。
秋天的好處可不在全然的樸素中。因為食材眾多、時光又長的緣故，此期的美味更適合等待與極盡繁複乃至發揮才情創意。我知道的金玉滿堂便是如此。
古時形容富貴人家氣象萬千，便用“金玉滿堂”一詞。順著這金玉二字想象去，足見顏色的亮麗。於是富貴便成了次要，玲琅滿目、異彩紛呈的審美風格則先聲奪人的成為了主人。一日，倘若這金玉滿堂成為了餐桌上的主角，再有什麼煩難似乎都微不足道了。
江淮菜裡，“金玉滿堂”並不如詞彙賦予的那般奢華，只在講求用料的顏色可愛：黃色的、白色的、外加一點綠色的菜蔬便綽綽有餘了。
江淮菜裡，“金玉滿堂”並不如詞彙賦予的那般奢華，只在講求用料的顏色可愛：黃色的、白色的、外加一點綠色的菜蔬便綽綽有餘了。
我吃過的金玉滿堂通常是玉米加上年糕加上蘆筍一起炒制的，材料極便宜易得，味道也特別清爽可口，極其適合家庭烹煮。
江淮菜裡，“金玉滿堂”並不如詞彙賦予的那般奢華，只在講求用料的顏色可愛：黃色的、白色的、外加一點綠色的菜蔬便綽綽有餘了。
我吃過的金玉滿堂通常是玉米加上年糕加上蘆筍一起炒制的，材料極便宜易得，味道也特別清爽可口，極其適合家庭烹煮。
另外一個版本的“金玉滿堂”是我在江寧一家店子裡吃到的，食材用的是板栗、荸薺、雞塊和青椒。這道“金玉滿堂”便有了七八分江淮菜的精髓了：味道鮮美、湯汁醇厚，缺失的兩三分是因為整體顏色略顯濃厚。
這倒也不失為特色。問起老闆烹煮這道菜的法子：不過是雞塊、板栗一起燉煮，讓雞塊充滿板栗的香味，再加荸薺，最後加青椒。青椒不可入鍋煮太久，以免竄味兒。
這樣端出來的金玉滿堂，味道鮮鹹、又有一些鮮甜，食材間彼此呼應、有甜有鹹、還佔了青椒顏色的優勢，品相極佳。只有一點，青椒是做“澆頭”用的，通常是不吃的，它的存在只負責顏值、不承擔調味，看似是主角之一，其實並不推動劇情，有點類似於現在電視裡形形色色的“小花”。
這也是這盤菜的有趣之處：有需要吃的、也有你不需要吃的，如同江南文化的一點嫌處，卻並不令人真正討厭。
附：“金玉滿堂”烹製法
食材
1. 雞塊 200g（取雞腿肉） 用黃酒、白糖、精鹽醃漬2小時入味
2. 炒板栗 100g 剝皮待用
3. 鮮荸薺 200g 剝皮待用
4. 青椒 50g 切成方塊薄皮
製作：
1. 取食用油適量，加熱到八分，放入雞塊，將雞塊炒至5分熟
2. 加入板栗同雞塊同炒
3. 加生抽一勺、鹽少許、紅酒一勺，開小火，使板栗、雞塊入味
4. 收汁，加荸薺同炒，
5. 加青椒，出鍋