醋是家家必備的調味品，它能減少鹽的攝入，並減慢血糖上升的速度，且具有開胃消食等功效。製作某些食物時加點醋，不僅能起到保護食物原料中的營養不流失，還可以促進營養被人體充分吸收。
白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜。醋有抑制細菌生長、增加食慾的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食慾不振的狀況。平時做糖醋豆芽、醋拌心裡美、醋熘土豆絲，以及各種綠葉蔬菜時，炒鍋快達到最高溫時，適當放點醋，然後快速翻動，讓材料充分與醋接觸。最後再大火烹調，這樣就可以讓做完的菜品裡還保留大量的維生素。
魚湯、骨頭湯等湯類。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。這類紫紅色的菜餚富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍髮黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。
藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
燒豬蹄。如果在燒豬蹄的時候，稍微放一點醋一起烹調，就可以讓豬蹄中的蛋白質容易被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要富含的膠原蛋白，在加酸的熱水中容易從豬蹄上分解出來，並讓豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使得營養價值大大增加。
烹飪新鮮辣椒。新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，並可以幫助開胃，增強食慾。但是有時候不是所有人都能夠忍受其極強的辣味。因此，可以在烹飪新鮮辣椒菜的時候放點醋，辣味就不會那麼重了。這是因為放店醋可以中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味。此外，放點醋還可以防止菜中維生素C的損失。
最後，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結合在一起的。一旦加醋，會造成綠葉菜脫鎂，使其發黃發蔫，影響美觀。
還可以試試“蘸食法”。比如大家可以把雞翅、排骨等先白煮(在燉煮時也要放醋)。吃的時候，把食物放在裝著醋汁的小盤裡泡一會兒再吃。又比如吃麵食、餡食時，也可以多蘸點醋吃，因為麵食中的維生素B在醋的弱酸環境中更穩定，更易於人體吸收。
