提前為冬季進補學做這道湯,一定要多喝,暖身暖胃,天寒手腳不涼,今天我們介紹的這道湯,蘿蔔燉牛肉,牛肉我們選擇牛腩,牛腩是牛腹下部的肉肉,牛腩性溫,多吃易上火,而蘿蔔卻性偏寒,兩者一同燉煮,起到了寒熱中和的效果,相得益彰味道鮮美,在家燉上一鍋蘿蔔牛腩,暖胃的同時還能增強人體抵抗力
提前學做蘿蔔燉牛肉,冬季進補首選,這麼做肉香濃郁,香而不羶,一早去菜場買白蘿蔔一根,牛腩買了2斤左右,回家開始做蘿蔔燉牛肉
準備牛腩蘿蔔湯的配料,姜塊少許、蔥段少許、幹尖椒若干、八角3個、香葉2片
牛腩先不改刀直接先焯水,去掉牛腩的血水和肉腥味。冷水下鍋,放入牛腩,放幾片薑片和蔥段,大火煮出血沫後撈出
用溫水沖洗牛腩,洗淨後改刀成小塊瀝乾水分待用
牛腩需要在燉煮前下鍋炒制一下,鍋內給油,大火燒熱後放入薑片炒香
薑片煸香後放入瀝乾水分的牛腩塊,進行不斷翻炒,雖說是瀝乾了水分,但是牛腩通過大火炒制進一步煸幹水分
然後放入一點點料酒繼續翻炒,進一步去除肉腥味和羶味
牛腩塊在鍋中煸香沒有水分後,就可以將炒好的牛腩塊放入高壓鍋中
高壓鍋中放入大半鍋清水,然後放入八角、幹尖椒、香葉開始高壓燉煮,高壓鍋上汽後再煮8分鐘,8分鐘後關火待高壓鍋的氣體都沒有了,可以安全開鍋的時候牛腩就已經大致軟爛了
經過高壓燉煮後,安全打開高壓鍋的鍋蓋,牛腩湯的香氣撲鼻,非常讓人有食慾,見下圖
蘿蔔去皮,切成大塊,見下圖
中小火下蘿蔔,開始燉煮,這時可以不用蓋上高壓鍋的鍋蓋,根據個人的口味,蘿蔔大約中小火燉煮10分鐘左右就可以了。
蘿蔔煮熟後就可以放入食鹽調味了,鹽的多少大家根據自己的口味。牛腩蘿蔔湯盛入大碗在上桌前可以放入一點蔥花
蘿蔔燉牛肉,牛腩軟爛,微辣非常香,吃上幾塊蘿蔔,喝上一口湯,非常有食慾。牛腩焯水後,溫水沖洗,鍋中炒制進一步去除肉腥味,燉煮時放入幾片薑片、八角、幹尖椒、香葉,香噴噴的蘿蔔燉牛肉就做好了,這麼做肉香濃郁,香而不羶