冬天，吃羊肉最補了。為啥呢，因為吃羊肉不僅能御風寒，還能補身體，對一般的風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益的效果，而且，羊肉較豬肉的肉質更加細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量更少。言而總之，冬天吃羊肉最適宜。
本單元將給大家講講如何選購羊肉，羊肉怎樣烹飪最補人，還有吃羊肉的禁忌。
01
羊肉選購技巧
羊肉一般是綿羊肉和山羊肉，而我們日常生活中吃的大多是綿羊肉，從口感上來說，綿羊肉比山羊肉更好吃，因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起來更加細膩可口。當然，山羊肉也不是一無是處，其膽固醇含量比綿羊肉低，可以起到防止血管硬化，保護心臟的作用，很適合高血脂患者和老人食用；從中醫來看，山羊肉屬於涼性，綿羊肉屬於熱性，所以，綿羊肉更加補人，適合孕婦，病人食用；所以，病人和孕婦還是少吃山羊肉，普通人吃了也要忌口，不要再吃其他涼性的食物。
小炊：那麼，要如何來分辨山羊肉和綿羊肉呢？
首先，看肌肉，綿羊肉脂肪多，所以比山羊肉黏手；
再看肉上毛的形狀，綿羊肉毛是卷卷的，山羊肉毛比較硬和直；
看肌肉纖維，綿羊肉纖維較細短，山羊肉纖維粗長；
看肋骨，綿羊肉的肋骨窄而短，山羊肉的則寬而長。
小炊：市面上常常出現假羊肉，那麼怎樣選購新鮮的羊肉呢？
第一，看色澤，幾乎所有新鮮的肉類肌肉都是很有光澤的，呈均勻的紅色，脂肪呈現白色和淡黃色，肉質堅硬而脆；腐肉顏色就不那麼鮮豔了，比較暗淡，脂肪也無光澤，不僅有羊肉的羶味，還有氨味或酸味；
第二看羊肉的彈性，按壓羊肉，新鮮的羊肉彈性佳，會立刻恢復原狀，相反，不新鮮的羊肉按下去幾乎不會恢復原狀；
第三看黏度，新鮮的羊肉外表微幹或有風乾膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表乾燥或黏手，切口的截面上有溼潤的現象，時間放久了，微生物導致的；
第四，還可看羊湯的成色，新鮮的羊肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。
第五，真假羊肉，其實很好分辨的，大家平時買雞鴨豬肉，瘦肉和肥肉都是基本分開的，羊肉不一樣，肥瘦相間，絲絲分明，當然，有些黑心商家會拿切碎的豬肉拼接壓緊來做出假羊肉，但是其纖維混亂，很容易辨識，看下圖，假羊肉一塊一塊的，一煮，肥瘦就會分開。
02
羊肉怎麼吃既滋補，又不上火
像我們平常食用的羊肉都是綿羊肉，性質比較溫熱，雖然有溫補的作用，但是吃多了也容易上火。
小炊：既然羊肉屬於熱性，那麼搭配一些涼性和甘平性的蔬菜怎麼樣，還能達到清涼去火解毒之功效。
涼性的蔬菜有：冬瓜，絲瓜，油菜，金針菇，蘑菇，蓮藕，菜心，筍，白菜等；
甘平性的蔬菜有：紅薯，土豆，香菇等
怎麼樣，是不是想好羊肉火鍋的材料了；
羊肉的絕配搭檔是豆腐，加一起不僅僅補充微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火，止痛祛風溼的作用；涼性的白蘿蔔也不錯，還能消食化痰熱；也可放些蓮子，可清心瀉火的作用。
做羊肉當然不能忽視了調料的選擇，生薑皮屬於涼性，加些不去皮的生薑可散火除熱，還能去除羶味；少用辣椒，胡椒，丁香，小茴香等性熱的調味品；不要放醋，醋比較適合與寒性的食物搭配，羊肉屬於熱性，功能是益氣補虛；
吃羊肉禁忌：
不要同時吃南瓜，以防發生黃疸和腳氣病；
不能馬上喝茶，容易引發便祕；
肝炎病人不要吃羊肉，羊肉甘溫大熱，脂肪的過負，會加重病情。
03
怎麼去除羊肉羶味
很多人都不大喜歡羊肉的羶味，所以羊肉常常被人冷落；其實羶味是可以去除的，方法很多，而且也簡單。
小炊：1、在白蘿蔔上鑽幾個洞，然後用冷水一起煮羊肉，煮滾後撈起羊肉放到另一個鍋，加清水煮；
2、做羊肉的時候，無論是煮羊肉湯還是燉羊肉，甚至火鍋，直接加綠豆一起煮，而且不用再撈出羊肉，這個方法更為方便簡單；
3、加橘子皮，煮爛後扔掉，連續加幾次，也能去除羶味，還帶一點橘子香味；
4、用紗布袋裝打碎的核桃，不用去核，直接和羊肉一起煮，煮好了直接拿出紗布袋即可；
5、也可以放些山楂，開大火煮，不用撈出
6、放米醋煮滾再撈出，另起鍋煮。
羊肉可補虛勞，祛寒冷，溫補氣血，是進補的好食材，最適合在冬季食用；可燉，可燜，可涮，可爆，可烤；其中燉燜蒸最原汁原味，涮羊肉羶味最小，爆炒的羊肉能發汗解毒，烤炸含油量多，而且不好控制，烹飪過度容易損失營養。