好快到冬天了喲，（捂臉）所以要不要跟小云一起賣賣烤魚火鍋賺點錢回家過年（捂臉），小云在廣州這邊，颱風你們都知道吧，你們猜颱風那天發生了什麼？以往來我們家吃烤魚的顧客還是風雨無阻啊！！真愛啊。
颱風把招牌都打翻了·(哭笑)
所以你們要是有興趣做烤魚火鍋的話，找我拿個試味裝試試吧，這輩子打工是不可能打工的了，小云家產品那麼好吃，門檻又這麼低（捂臉）
特點：
此菜採用自制酸筍提酸，利用特製雞醬與香料汁提香，雞肉酥嫩鮮香，風味濃郁，別具一格，口感酸鮮、微辣。
原料：
草公雞塊600克，泡椒40克，酸筍200克，芹菜25克，蒜苗25克，腐竹80克，花生米50克，香菜
2段。
調料：
香料汁80克，雞醬40克，辣鮮露10克，紅油30克，豬油30克。
特製雞醬的配方與調製：
鍋放底油燒熱，下20克辣椒粉、10克幹辣椒、50克郫縣豆瓣醬,30克柱侯醬,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶醬、25克排骨醬,5克雞精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，產於貴州，是發酵而成，市場有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，類似蝦醬的用法，市場售價每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬勻即可。
香料汁的熬製：
50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3個草果、10克山奈、6片香葉、10克香茅草加1500克清水熬10分鐘，濾渣，加鹽、味精、料酒調味即可。
酸筍：
自己醃漬的一種筍，味酸辣，具體醃漬方法：取500克新鮮辣椒切碎，加150克鹽、100克料酒、50克鮮花椒拌勻，放在密封罈子內醃漬30-40天，濾出汁水（醃好的辣椒可以做其他炒菜的配料）；鮮筍切段，入清水煮30分鐘，晾涼，放入醃好的辣椒水中（沒過筍）密封浸泡15天左右即成。此酸筍還可以做其他炒菜的配料，比如“魚香肉絲”等。
製作方法：
（1）草公雞切塊，加香料汁40克、鹽適量醃漬2-3個小時至充分入味。
（2）鍋內放油1500克燒至七成熱，放入雞肉塊推散，關火浸炸1分鐘，再開大火炸至皮微黃，撈出控油備用；
（3）取直徑30釐米的鐵鍋，加芹菜、蒜苗、腐竹墊底，備用。
（4）鍋放豬油，倒入雞醬小火炒香，加香料汁、泡椒、酸筍、辣鮮露，倒入雞塊，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋紅油，然後裝在鍋內底料上。
（5）成菜後中間放炸花生米50克、香菜2段即可。
