9月1日中午，為期4個月的伏季休漁期正式結束。與往年不同的是，今年是休漁期延長的第一年，先期回港的漁船收穫頗豐，本地蝦虎、梭蟹等小海鮮的個頭不但變大了，而且數量也比往年有所增加。俗話說靠山吃山、靠海吃海，開海後正是吃海鮮的好時候。
青島人吃海鮮，講究的就是原汁原味那股子鮮勁兒！有一種海鮮烹飪法很簡單最原味——蒸和煮。你可能會疑問，蒸煮誰不會，這有啥難的？其實蒸煮海鮮的時間如何把握，可是大有“技術含量”的！時間短了，海貨不熟；時間久了，肉老了。老青島們來教你掐著表、蒸一鍋口感極佳的海鮮大餐！
蛤蜊
一年四季都當紅的海鮮當屬我們本地的紅島蛤蜊，對於蛤蜊的製作方法，大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。但一位海鮮攤主可不同意：“蛤蜊可不要加水，一點也不要加，就幹鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，等個三分鐘到五分鐘，就可以了。”而且聽到響聲也不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋裡煮，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。
螃蟹
秋季正是梭子蟹肥美的季節，青島人餐桌上必不可少。為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
海蠣子
海蠣子、扇貝和蛤蜊一樣都是兩片貝殼包裹著肉，但烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟。海蠣子和扇貝都是水開鍋以後蒸三分鐘。且蒸海蠣子的時候，火還要大一些。
大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，具體還是要根據不同的大小自己掌握。可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對於口感的影響還是不小的。
海螺
海螺的烹飪方法也是煮，但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開鍋以後滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來的海螺肉會很容易挑出來。
大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋了。
蝦虎
新鮮琵琶蝦（青島人叫蝦虎）一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
但是同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時間上和琵琶蝦不同，還有一個特殊的要求。 為了防止螃蟹的蟹黃流出來，螃蟹的肚子一定要朝上。開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋品嚐了。
八帶
開海後，市場上鮮活的八帶也不少，青島人喜歡煮熟了拌著吃。八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動了，因此頭和爪最好分開煮。
煮八帶的時候，先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘。這樣一來口感就會很脆，不過也有人喜歡吃有嚼頭一些的，所以烹飪時間也可以根據需要稍微加長一些，這就需要自己把握了。如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前把八帶放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於“按摩”醃製一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八帶基本一致。
海魚
新鮮海魚，青島人最愛的吃法也少不了清蒸，這樣才能嚐到海魚獨有的鮮味。最常見的海魚要屬鮁魚，鮁魚吃法有很多，包括紅燒鮁魚、鮁魚水餃、煎鮁魚都可以，唯獨不適合的做法就是清蒸。
適合清蒸的魚，有牙片魚、黑頭魚等。不管清蒸什麼魚，最重要的一點是要活魚，一定是市場現殺的，讓攤主幫忙把血放乾淨。在清蒸之前需要在魚身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，差不多10分鐘。
蒸煮海鮮時間表
秋季吃海鮮要注意4點
海鮮不僅美味可口，而且營養價值非常豐富。每天吃一次海產品，遠離過量肥肉帶來的膽固醇，新鮮味道每一天。另外，海鮮中含有的多種元素能很好地幫助人們治療各種小毛病，是延年益壽的好幫手。每年開海後是吃海鮮的好時期，下面我們來了解一下吃海鮮需要注意的要點。
1.吃當季的海鮮
不同的海鮮生長週期有長有短，所以海鮮不同其成熟期也不同，基本上每個季節都會有一批當季的海鮮上市。蔬果最好吃當季的，海鮮也是，當季的海鮮能保證最佳的口味，營養價值也會更高。
2.需徹底煮熟
海鮮中會含有不少從水中帶來的細菌，還可能存在寄生蟲卵和加工運輸中被汙染的病菌，因此海鮮必須要徹底煮熟。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。大家如果要吃生魚片等不加熱烹調的海鮮時一定要慎重，保證食物的新鮮衛生再考慮食用。
3.不要吃死貝和死蟹
這兩種食物都含有大量的蛋白質，加上本身帶菌量較高，旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。所以最好吃活的，新鮮的，而且也不能在家存放太久，要儘快烹調。
4.冰鮮蝦不要白灼
白灼的做法對海鮮的要求很高，冰鮮蝦即便經過速凍，但蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。（更多精彩，敬請關注頭條號：拎機一動）