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好些日子沒有吃到手揉的小麵包了，趁著有點時間做幾個，實際也是找找揉麵的感覺，順便解決一下肩膀疼的狀況。麵糰很柔軟，一會兒便拉出薄膜來了。雖然離完美的手套膜還欠“火候”，但做小麵包那個狀態還是可以的。
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中間的內餡是自制的肉鬆加點沙拉醬。增加營養的同時，也豐富了口感。如果你也想做而沒有肉鬆，可以放點果醬或者堅果碎也成。
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【肉鬆小餐包】
材料：麵包粉300克，酵母3克，白糖30克，鹽1克，雞蛋液50克，清水180克，黃油30克，自制肉鬆50克，沙拉醬50克，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻少許
烘焙時間：180度上下火20分鐘
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製作過程：
1. 全部主材準備好：麵粉、酵母、白糖、鹽同入盆中，黃油室溫軟化；
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2. 水倒入麵粉盆中，先用筷子攪拌均勻成團無干粉，然後蒙上保鮮膜，靜置15分鐘，不需要任何的操作；
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3. 自己做的肉鬆加一些沙拉醬，拌成略溼的散團備用；
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4. 15分鐘後，將麵糰取出放在案板上，手揉麵；如果有面包機或者廚師機，和此相關的步驟可省略；
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5. 揉3分鐘左右，麵糰可扯出如圖上的粗膜；
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6. 將軟化的黃油加入麵糰，用摺疊的方式先將黃油充分混合進麵糰中；
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7. 再採取揉、搓、甩、拉等方式，將麵糰揉出薄膜狀，因為要做小麵包，不用非得揉出手套膜；麵糰不能太乾，溼度不夠就不易拉出膜來；如果太乾，可以手上蘸幾次水，揉進麵糰中，揉好的麵糰是柔軟而且有彈性的；麵包好不好吃這一步很重要；
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8. 將麵糰收團，放在盆中，蒙保鮮膜，在溫暖溼潤的地方進行基礎發酵；如果天冷不易發，可放在烤箱中，放一碗水，溫度調在35-40度之間；
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9. 麵糰是原來的2倍大時，手指蘸麵粉，在頂部戳洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；
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10. 將麵糰取出，放在揉麵墊上，略微揉幾下，稱重分成8等份；分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；
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11. 取一個鬆弛好的麵糰，擀成微微的橢圓形，上面鋪一層沙拉醬肉鬆；
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12. 由上向下捲成卷，，將封口捏嚴，成橢圓形狀；
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13. 將8個小麵糰依次處理好，放入學廚的熱狗8連模模具中，放在溫暖溼潤處進行二次發酵；
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14. 等面坯是原來的二倍大時，表面刷一層雞蛋液，撒適量白芝麻，入預熱好的烤箱中層，180度，上下火20分鐘；表面顏色過重，可快速拉開爐門，蓋一張錫紙；
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15. 出爐後，立即脫模，晾架上晾到手溫後入袋封存。
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烘焙小技巧：
1. 麵糰根據自己的情況，手揉、機揉都可以；
2. 沒有這個熱狗8連模，可以用其它模具，或者直接揉成橢圓形或者圓形小餐包，不要被模具所侷限；
3. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱和麵包大小來決定。
