我做了8個肉鬆小麵包,本打算當早餐,兒子著急先吃了4個!
Meggy跳舞的蘋果
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好些日子沒有吃到手揉的小麵包了,趁著有點時間做幾個,實際也是找找揉麵的感覺,順便解決一下肩膀疼的狀況。麵糰很柔軟,一會兒便拉出薄膜來了。雖然離完美的手套膜還欠“火候”,但做小麵包那個狀態還是可以的。
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中間的內餡是自制的肉鬆加點沙拉醬。增加營養的同時,也豐富了口感。如果你也想做而沒有肉鬆,可以放點果醬或者堅果碎也成。
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【肉鬆小餐包】
材料:麵包粉300克,酵母3克,白糖30克,鹽1克,雞蛋液50克,清水180克,黃油30克,自制肉鬆50克,沙拉醬50克,表面刷蛋液少許,表面撒白芝麻少許
烘焙時間:180度上下火20分鐘
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製作過程:
1. 全部主材準備好:麵粉、酵母、白糖、鹽同入盆中,黃油室溫軟化;
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2. 水倒入麵粉盆中,先用筷子攪拌均勻成團無干粉,然後蒙上保鮮膜,靜置15分鐘,不需要任何的操作;
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3. 自己做的肉鬆加一些沙拉醬,拌成略溼的散團備用;
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4. 15分鐘後,將麵糰取出放在案板上,手揉麵;如果有面包機或者廚師機,和此相關的步驟可省略;
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5. 揉3分鐘左右,麵糰可扯出如圖上的粗膜;
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6. 將軟化的黃油加入麵糰,用摺疊的方式先將黃油充分混合進麵糰中;
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7. 再採取揉、搓、甩、拉等方式,將麵糰揉出薄膜狀,因為要做小麵包,不用非得揉出手套膜;麵糰不能太乾,溼度不夠就不易拉出膜來;如果太乾,可以手上蘸幾次水,揉進麵糰中,揉好的麵糰是柔軟而且有彈性的;麵包好不好吃這一步很重要;
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8. 將麵糰收團,放在盆中,蒙保鮮膜,在溫暖溼潤的地方進行基礎發酵;如果天冷不易發,可放在烤箱中,放一碗水,溫度調在35-40度之間;
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9. 麵糰是原來的2倍大時,手指蘸麵粉,在頂部戳洞,不塌陷不回縮,麵糰發酵成功;
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10. 將麵糰取出,放在揉麵墊上,略微揉幾下,稱重分成8等份;分別揉圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘;
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11. 取一個鬆弛好的麵糰,擀成微微的橢圓形,上面鋪一層沙拉醬肉鬆;
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12. 由上向下捲成卷,,將封口捏嚴,成橢圓形狀;
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13. 將8個小麵糰依次處理好,放入學廚的熱狗8連模模具中,放在溫暖溼潤處進行二次發酵;
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14. 等面坯是原來的二倍大時,表面刷一層雞蛋液,撒適量白芝麻,入預熱好的烤箱中層,180度,上下火20分鐘;表面顏色過重,可快速拉開爐門,蓋一張錫紙;
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15. 出爐後,立即脫模,晾架上晾到手溫後入袋封存。
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烘焙小技巧:
1. 麵糰根據自己的情況,手揉、機揉都可以;
2. 沒有這個熱狗8連模,可以用其它模具,或者直接揉成橢圓形或者圓形小餐包,不要被模具所侷限;
3. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱和麵包大小來決定。
2017-11-04
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