紅燒肉是一道大眾家常菜，南北方人都喜歡吃，此菜的特點，吃起來肥而不膩，香甜鬆軟，是一道非常開胃下飯的菜餚。但做紅燒肉略微有些難度，不適合新手烹飪，有一定廚藝功底的可嘗試。大部分人做紅燒肉都不成功，不是顏色發黑就是吃起來太油膩，首先紅燒肉一炒就發黑，因為你只會炒糖色，只要牢記這1步，才會色香味俱全。
紅燒肉
食材：五花肉、生薑、大蒜、花椒、八角、料酒、醬油、冰糖、鹽
做法：
1、首先把買來的五花肉清洗乾淨，冷水下鍋放入幾片薑片和料酒焯水
2、把焯水後的五花肉過涼水，切成麻將大小長塊
3、鍋中熱油下入花椒粒炒香後撈出花椒，接著下入薑片大蒜和2個八角翻炒幾遍，下入切好的五花肉翻炒
4、翻炒至五花肉微微變色，加入少許料酒，醬油和冰糖翻炒幾遍
5、最後轉入砂鍋中，加入適量開水，開小火慢慢燜煮（時間控制在50分鐘左右）出鍋前撒入點鹽調味即可
紅燒肉
注意事項：
1.做紅燒肉時大家一般都會選擇炒糖色，其實這樣做不但使紅燒肉味道不好，而且顏色也容易發黑，建議大家要在五花肉炒變色後加入幾塊冰糖（牢記這一步）效果會更加，所以不要只會炒糖色
2.炒五花肉之前鍋內儘量少加食用油，因為五花肉會煸炒出一部分油，這樣做吃著更香而且不油膩。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質酥爛香糯、色澤紅亮的關鍵
3.挑肉最關鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因層次多一定要切大塊，還有就是烹飪時水要一次放足後小火慢燉，期間不要開鍋蓋。
紅燒肉
烹飪紅燒肉要想成功，除了學會操作步驟和技巧外，還要多加練習，此外在選擇食材和配料上邊也要多加註意，要考慮到每種配料的作用，因為配料直接決定著紅燒肉是否能色香味俱全等等，這些問題大家一定要多加註意。如果對做紅燒肉還有任何疑問都可以在評論區留言，大家一起交流學習。