一、蒜香基圍蝦
材料:基圍蝦500克、色拉油2湯匙、食鹽5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、細香蔥半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。
做法:
1. 準備材料,蔥薑蒜全部切小丁。
2. 在基圍蝦背第二節處將蝦線挑出,再用流動水沖洗乾淨,控幹水份。
3. 鍋中倒入適量色拉油,將姜和一半的蒜倒入炒香。
4. 將蝦倒入翻炒,蝦變色後加入料酒,倒入生抽和一點點老抽。
5. 加入白糖、鹽、雞精,翻炒入味, 炒至湯汁收干時將細香蔥和餘下的一半蒜末加入。
6. 加少許現磨的黑胡椒粉炒勻即可出鍋。
二、杭椒牛肉片
材料:杭椒5個、醬牛肉200克、色拉油適量、食鹽少許、蒜適量、料酒少許、生抽適量、老抽適量、白糖少許、水少許。
做法:
1.所有材料備好待用。
2.熱鍋後倒油,煽香蒜片熗鍋,放入杭椒後加少許清水翻炒,放入牛肉片,淋少許料酒提香,依次放入生抽、老抽、白糖和鹽調味。
3.牛肉入味即可出鍋裝盤。
三、酸菜魚
材料:胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、幹辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老薑1塊、花椒15克、蠔油1勺、泡紅椒50克。
做法:
1.胖頭魚一尾,宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片,幹辣椒剪成段,乾花椒適量。
3.自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調入1勺蠔油,1勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9.轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
四、木須肉
材料:豬裡脊肉100克、黑木耳25克、雞蛋2個、甜椒1個、鹽5克、生抽10克、姜1塊、大蔥2根、料酒10克、香油5克、胡椒粉2克、白糖2克、澱粉10克、植物油20克。
做法:
1.豬裡脊肉洗淨。
2.裡脊肉切薄片,調入食鹽、白糖、胡椒扥、澱粉醃製10分鐘。
3.將甜椒切成小塊,姜切末,大蔥切段。
4.東北黑木耳25克。
5.黑木耳泡發12小時以上,洗淨去締摘成小朵瀝乾水分。
6.鍋內放油,燒熱。
7.油熱下蛋液,蛋液遇熱油膨脹,這時快速滑炒兩下就盛出。
8.鍋裡留底油,油熱下調好味的肉片翻炒。
9.當肉片變白斷生時,調入生抽和料酒。
10.加入木耳略炒。
11.加入炒好的雞蛋、甜椒、香蔥快速翻炒,調入適量的鹽。
12.出鍋時滴幾滴香油快速翻炒起鍋即可。
五、溜肉段
材料:豬裡脊肉200克、柿子椒50克、雞蛋清1個、食鹽2克、醬油少許、醋少許、蔥少許、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少許。
做法:
1.豬肉洗淨,切成條狀,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒拌勻醃製15分鐘。
2.澱粉中加入1個蛋清,攪拌均勻成澱粉糊,放入醃製好的肉條給肉掛漿。
3.鍋中油至六七成熱,將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制,炸至肉段顏色金黃撈出然後復炸一次。
4.蔥薑蒜切碎備用,取一碗,加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖1小勺水拌勻。
5.鍋中放油,蔥薑蒜爆香,下入青椒炒至斷生,下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均勻即可。
六、家常炒麵
材料:麵條150克、蒜薹50克、豬肉絲50克、胡蘿蔔1/2根、食鹽3克、白菜200克、蔥10克、醬油15毫升、玉米油20克、姜2片。
做法:
1.將白菜切絲。
2.胡蘿蔔切絲。
3.麵條放在抹了油的蒸屜上蒸15分鐘。
4.豬肉切絲,蒜薹切斷,蔥、姜切絲。
5.炒鍋燒熱以後加玉米油然後下豬肉絲煸炒。
6.豬肉絲變色後加入蔥、薑絲。
7.下入胡蘿蔔絲煸炒到胡蘿蔔變軟。
8.然後下入蒜薹段。
9.再加入白菜絲煸炒。
10.看白菜絲變軟了就加適量鹽。
11.加適量醬油。
12.最後加入蒸好的麵條。
13.翻炒均勻就可以了(如果看太乾就稍微加點清水)。