糖醋里脊算是一道經典傳統的名菜，是以豬肉為主材做出來的，做好的糖醋里脊不僅外酥裡嫩，而且配上外面的湯汁那真的是酸甜可口，讓人食慾大開呢！要是吃慣了炒豬肉，不妨按照這個方法試試，這種做法絕對可以征服每一個愛吃肉的朋友，並且它的色澤紅亮，就算是家裡來客人了也是一道非常美味的菜品。
可能很多人會覺得糖醋里脊外酥裡嫩還不容易嗎？不就是在外面裹上一層澱粉就可以了，相信很多朋友自己有嘗試在家做過，但是做出來的味道總是沒有外面做的好吃，而且還會出現回軟的情況，這就很大程度限制了這道食物的美味，美味的感覺也大打折扣，不過今天小編就來給大家解決這個問題，做糖醋里脊時，記住這“3個”技巧，保證外酥裡嫩，還不回軟。
準備食材：裡脊肉，大蒜，紅薯澱粉，玉米澱粉，番茄醬，雞蛋，白醋，白糖，泡打粉，料酒。
糖醋里脊的製作方法：
首先將買回來的裡脊肉放到清水裡面沖洗乾淨，接著把裡脊肉上面的筋膜去掉，這樣就可以增加里脊肉的口感了，而且要是有筋膜在的話，也不方便切成塊，然後把處理好的裡脊肉切成小拇指粗的段狀，大蒜去皮切成碎末放碗中備用，把切好的裡脊肉放到碗中，加入白糖，食鹽，料酒，雞蛋清，再加上少許的水澱粉，用筷子順著一個方向攪拌均勻，大概醃製20分鐘即可。
趁著這個時間，咱們就可以準備掛糊，準備一個乾淨的大碗，往裡面加入玉米澱粉，紅薯澱粉，泡打粉，按照6:3:1的比例進行調和，最後加入適量的清水調成麵糊，千萬不要以為這樣就完了，還需要往碗中滴入2滴食用油，再把醃製好的裡脊肉放到裡面裹上一層面糊。
往鍋中倒入適量的食用油燒熱，大概到了5成熱的時候，就可以把裹好麵糊的裡脊肉放到鍋中進行榨汁了，等到表面有點微黃的時候，就可以撈出來，等到油溫再次升高的時候下入，復炸一分鐘就可以撈出了，這個時候裡脊肉表面金黃剛剛好，要是不調汁的話，直接吃也是非常美味的。
將鍋中的食用油盛出，留一點底油在鍋中，放入切好的大蒜末炒香，接著按照1:1:1的比例放入番茄醬，白醋，白糖大火燒開，還需要加入少許的食鹽，雞精和清水進行調和，最後用水澱粉勾芡就可以做成糖醋汁了，把炸好的裡脊肉放到鍋中翻炒，這樣上面就能夠均勻的沾上糖醋汁，出鍋撒上少許的白芝麻即可。
烹飪小貼士：
1、麵糊的調製比例。玉米澱粉，紅薯澱粉，泡打粉按照6:3:1的比例進行調和，這樣調製出來的麵糊不僅呈拉絲狀，還能夠鎖住裡脊肉的水分，讓裡面吃起來更嫩滑，而外面能夠達到酥脆的口感，紅薯澱粉還能夠防止出現回軟的情況。
2、糖醋汁的調製比例。番茄醬，白醋，白糖，按照1:1:1的比例調製，這樣糖醋汁不管是酸度還是甜度都非常適合，最後加入少許的食鹽和雞精增加下味道就可以了。
3、翻炒的時間不宜過長。要是時間長了，糖醋汁就會浸透麵糊，自然就會出現回軟的現象了。