哈嘍，大家好，我是“吃貨一個”的作者。
肉類在處於人類的飲食結構金字塔的頂端，主要是因為肉類含的脂肪比較高，日常生活中吃的比較少。吃太多的肉不容易消化，還可能引起上火，但不吃一點肉類，會導致飲食結構的不平衡，因此魚蝦尤其受大眾的喜愛，因為它們脂肪含量低。蝦不僅肉鮮嫩，而且脂肪含量低，還能補充高質量的動物蛋白質，最簡單的鹽水蝦都可以使人胃口大增。而蔬菜更不用說了，是人們一日三餐中必不可少的食材，品種頗多，比方說小油菜、捲心菜、空心菜、西紅柿、絲瓜、生瓜、茭白、西蘭花等等，遠遠望去五顏六色（當然啦，綠色是主打），鮮豔極了，散發著春天勃勃的生機。蝦子和豬肉一起搭配，不一樣的家常做法，嫩滑有彈性，不失清淡鮮美，既能做成菜也能做成湯，滿足人們在晚春的飲食特點，親戚朋友也能吃的心滿意足，留戀忘返。
如果用純蝦肉做太單調了，我們把它跟適量的豬肉絞成糊狀，再烹飪，出鍋後的口感就嫩滑不少。生蝦丸擺在手掌中很小，但是倒入鍋裡煮熟後，就膨脹了，變得有2倍大。原本想著一口吞下一整個，卻沒想到至少吃兩口才能吃完，真是越吃越上癮。我閨女非常喜歡吃蝦子，不管是鹽水煮的，還是清蒸的、紅燒的，都能自己剝蝦皮吃，吃的乾淨利索。這一次用蝦子和豬肉做的丸子，讓她吃的很嗨，連蔬菜和湯汁都統統掃光。不過，在家燒飯也不能只顧孩子，還要考慮家裡的老人，這道美食老少皆宜。年輕人也可以順帶補補，清淡爽口，不油不膩，對孕媽媽來說，也是一道營養均衡的美味佳餚。
[菠菜蝦丸湯]
所需食材：
251g新鮮大蝦子，51克豬肉，一小撮菠菜（又叫波斯菜），適量的鹽巴，兩根香蔥。
烹飪流程：
一，去超市或者菜場採購，將所需的食材和調料都買回來。大家去買蝦子的時候，一定要擦亮眼睛，要買新鮮的蝦子，不新鮮的蝦子的蝦尾、蝦頭的有點要脫落的感覺，新鮮的蝦子保存度較好。新鮮的蝦，皮殼發亮，肉質堅實細嫩，有彈性。買回來的新鮮大蝦，用水清洗乾淨。
二，拿一根牙籤，從蝦子的尾部倒數第三個關節的地方，用牙籤戳進去，然後挑出來，目的是把蝦線挑出來，然後拿掉蝦頭，剝去蝦子的外殼。每個蝦子都這麼操作，處理好。蝦仁取出來以後，用水沖洗下，放入碟子中備用。
三，買回來的51克豬肥肉，用水清洗乾淨，然後用刀先切成條，再切成小塊備用（如果用純蝦肉做太單調了，我們加入少量的豬肥肉，口感就嫩滑不少）；少量的肥肉別擔心脂肪含量高，怕吃胖，其實這點肥肉分攤到每個丸子上沒有多少的，比你平時燒菜吃的色拉油的分量都少。
四，買回來的一小撮菠菜，摘掉死葉子，清洗乾淨，然後用刀切成小段。找個乾淨的鍋，鍋裡放入適量的水，開火燒鍋，水煮開後，放入菠菜段焯水，燙至菠菜變色即可，別燙時間太長，容易黏糊。這個焯水的過程，主要是焯掉菠菜裡的草酸，孩子吃的時候，不會影響鈣吸收。
五，把香蔥的死葉子摘掉，切成小段。找個乾淨的料理機，將蝦仁、豬肥肉丁、香蔥段放入料理機中，蓋上蓋子，接通電源，多打幾遍，打成細膩的肉泥。這裡要注意，這個步驟不需要加料酒和清水。
六，另起鍋，放入適量的水，開大火燒鍋，等水開後，調成小火，手上塗點冷水，找個乾淨的湯匙，挖取適量的蝦肉泥放手心上，左手右手來回倒騰，倒成圓球的形狀，然後慢慢的放入鍋裡。提醒各位小夥伴們，不要用力扔鍋裡，很容易讓熱水濺到身上，燙傷就痛苦了。手指靠近水面，然後慢慢的傾斜，讓蝦肉滾到鍋裡。
七，當所有的蝦球都做好，放入鍋裡之後，調成中火，等到蝦丸全部都飄到水面上，蝦丸的體積也明顯增大，就把焯過水的菠菜段倒進鍋裡，然後撒入適量的鹽巴即可出鍋了。這裡要注意，蝦本身就很鮮，所以出鍋的時候不需要再撒入雞精或者味精調味了。
烹飪技巧小提醒：
1，做蝦丸，如果全部都用蝦子肉的話，有點乾巴巴的，口感不好，所以放入少量的豬肥肉，有潤滑的作用，能提升口感。另外蝦肉泥裡不要放料酒、清水、母雞蛋、玉米澱粉這些材料。
2，生菠菜含有大量的草酸。因此一定要放開水裡焯水，否則會影響鈣吸收，特別是孩子正是長個頭的時候。
3，蝦球煮熟後，鍋裡會漂一層白色的泡沫，這可不是髒東西，都是有營養的物質，如果覺得影響美觀或者賣相，可以找個撈罩撇掉浮沫。
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