全球精選10道菜，國民家常菜大盤點，你喜歡吃哪道！

酸菜燴腰豆

材料：幹腰豆、幹辣椒節、泡蘿蔔纓、泡包菜末、鹽、胡椒粉、蔥花

做法：1、把幹腰豆用清水泡一晚上，再裝碗入籠蒸熟，取出來待用；

2、淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節、泡蘿蔔纓和泡包菜末，炒至水汽干時，摻適量鮮湯並加鹽和胡椒粉，倒入腰豆稍燴，起鍋裝碗裡（不用勾芡），撒上蔥花即成。

家常燒豆腐

用料：豆腐、肉、木耳、青椒、胡椒粉、醬油、生抽、薑絲、蒜、豆瓣醬；

做法

1.豆腐切片，先煎2面金黃，扒拉到鍋子的周邊（如果怕粘鍋怕煎不好怕碎，就分次下鍋，然後煎好再撈出來備用）；

2.肉切片，鍋裡空出的地方放薑絲，一點點蒜，爆香，肉片入鍋加一點料酒，炒到變色，然後木耳入鍋，豆腐扒拉下來（如果是一開始撈出了的，現在就下鍋），輕輕的晃鍋子，別把豆腐攪爛了；

3.加一點點豆瓣醬，然後醬油，鹽，胡椒粉；

4.然後，一點點水，稍稍燜一會兒；

5.最後青椒入鍋，斷生即可；

拌菠菜

材料：

花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；

薑末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；鹽2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；

做法：

1、花生米用水浸泡1小時後撈出瀝乾，核桃仁直接洗淨控幹即可，枸杞泡軟備用；鍋內倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬後撈出控油完全晾涼；

2、花生米炸好後關火，用油的餘溫將核桃仁炸2-3分鐘後撈出控油完全晾涼；菠菜洗淨切段，用開水焯燙15秒後撈出後過涼水濾幹；碗汁兒調料混合；

3、將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻製作完成。

山珍拌秋葵

主料：秋葵

輔料：雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹菇

調料：鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油

做法：

1、把秋葵洗淨後，下入沸水鍋裡焯至斷生撈出來，放入冷開水盆裡投涼，再用刀切去秋葵的兩頭不用，並對剖成兩半，然後把秋葵段一字排開擺放在長方形的條盤裡。

2、把雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹菇分別治淨後，用手撕成絲，再抖散下入四成熱的油鍋裡炸至酥脆時，撈出來瀝油，並用吸油紙吸乾油分。

3、把炸乾的菌菇絲納盆，加入鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油拌勻後，擺在秋葵段的上邊，撒上蔥絲，即成。

特色：

把各種山珍菌類與秋葵合拌成煳辣味，既有鄉土氣息，又符合川人的口味。

部隊鍋

用料： 辛拉麵 一包、韓國年糕 適量、泡菜 適量、芝士 一片、魚餅魚豆腐魚丸蝦丸蟹棒 適量、蘿蔔豆腐土豆金針菇 適量、洋蔥 適量、大蔥 適量、韓式辣醬 2勺、醬油 1勺、胡椒 一點、料酒 一勺、白糖 半勺、細辣椒麵 半勺；

做法

1.把辛拉麵的調料包拿出來，和韓式辣醬、醬油、胡椒、料酒、白糖、細辣椒麵一起攪拌均勻待用。

2.把大蔥洋蔥泡菜鋪在鍋的下面，然後依次碼上各種材料。

3.把剛才第一步調好的醬放在碼好的材料上，然後倒水，開煮。

4.最後放上泡麵，泡麵上放一塊芝士會更好吃呦。

扁豆炒肉

材料：

裡脊肉；大扁豆；薑絲；蔥段；

鹽；雞精；

做法和步驟

1裡脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；再加入一勺色拉油拌勻醃製10分鐘。

2醃製肉片的空檔，把扁豆洗淨瀝乾；斜切成小段。

3鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香，倒入裡脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；倒入扁豆，用鍋中餘油大火煸炒。

4倒入一點水，燜煮兩分鐘；倒入步驟5炒好的裡脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。

蒜薹炒臘肉

主料：臘肉250克蒜薹1把胡蘿蔔半根（可不放）紅辣椒2根。

輔料：生抽1茶匙油適量。

做法：1.臘肉放入淘米水中用刷子清洗乾淨。水沒過臘肉，煮20分鐘，趁熱切成片。

2.蒜臺切段，胡蘿蔔切片，蒜切片，幹辣椒掰開。

3.鍋裡放少許植物油，下入臘肉，小火將臘肉中的肥肉煸出油來。

4.將臘肉撈出，油留在鍋裡。

5.將大蒜片和幹辣椒放入鍋裡炒出香味。

6.下入胡蘿蔔片翻炒至胡蘿蔔變軟。

7.下入蒜臺翻炒。

8.最後放臘肉翻炒，放少許生抽調味，出鍋。

烹飪技巧：臘肉鹹味重，所以菜譜中沒有放鹽。

豉香回鍋肉

材料：

五花肉；青蒜；

醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；薑片；蔥段；甜麵醬（可不加）；豆豉（可不加）；

做法和步驟

1.將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。

2.將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3.炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微卷曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。

4.鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

5.再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

6.淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。

香辣豬肚

用料：半熟豬肚250克；八角1粒；花椒10粒；生薑1塊；香蔥2根；香菜2根；鮮小米辣5粒；大蒜5粒；鹽適量；紅油（辣椒油）4湯匙；雞粉1/2茶匙；醬油1湯匙；花椒油1/3湯匙；香醋2滴；白酒1湯匙；

做法

1.將半熟豬肚再次清洗，香蔥洗淨打成結，生薑拍破，八角、花椒備好。在電高壓鍋（普通鍋代替）內放足量的水，放入白酒、花椒、生薑、蔥結，按蹄筋鍵煮熟。將洗淨的鮮小米辣切成細圈，香菜切段，大蒜切成末。

2.豬肚煮好後，晾涼後用刀改成細條。取大碗，放入肚條、大蒜末、小米辣。調入紅油、醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。充分拌勻，然後靜置2分鐘。加入香菜，拌勻，即可。

小貼士：1、紅油，由菜油加生薑、大蔥、香葉、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市賣的半成品豬肚為塊狀，回家洗淨後，以同樣方法煮好後，切條。

新版椒麻土鱔魚

原料：岷江地區土鱔魚500克。

調料：祕製料600克，鹽10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、豬油各25克，幹青花椒20克，幹辣椒、鮮青花椒油各30克。

祕製料配方製法：

泡青菜、泡蘿蔔各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、豬油各50克，高湯250克，郫縣豆瓣200克。

椒麻汁製法：姜50克、花椒250克、香蔥150克、水1000克、打碎去渣。

製作方法：

（1）將鱔魚殺好去骨、去內臟、改成15釐米長的段。

（2）淨鍋上火，下祕製料炒香，摻適量高湯燒開，下椒麻汁、鹽、糖，然後下入鱔魚。煮熟倒入盆中。

（3）另起鍋，下入菜籽油、豬油、幹青花椒、幹辣椒、鮮青花椒油炒香，淋在魚上即可。

麻 、多味雜陳黃瓜

這是一個問我今天有多暈菜名說得比我清的故事……我能怎麼辦我也很絕望啊

用料

花椒、黃瓜、辣椒、泡椒、蔥、姜、蒜、

洋蔥、豆豉、生抽、糖、鹽、胡椒粉、

香油、橄欖油

做法步驟

1、提前拿個碗，加點水，抓點花椒撒進去，攪和攪和，擱那兒泡軟

2、泡好了切點蔥姜，拍幾粒蒜……當時我是這麼想的：這都啥時候了今天肯定不出門見人了吃點蒜怎麼啦哼……摸出昨天大難不死必有後患的老青椒

3、蔥姜看情況切碎，花椒從水裡撈出來

4、剁剁剁……根據自己吃辣程度撈個小泡椒扔上

5、剁剁剁……切上塊兒青椒，根據個人口味扔幾粒豆豉

6、剁剁剁……扔上塊洋蔥

7、剁剁剁……剁到花椒稀碎別的倒無所謂

8、挪到碗裡，加點胡椒粉，稍微來點鹽

9、倒點生抽或者蒸魚豉油

10、攪和攪和，倒點橄欖油和香油，有花椒油也可以擱點

11、扒拉扒拉嚐嚐，看情況補點生抽和糖

12、扒拉勻，洗根黃瓜，直接蘸著吃就挺好

13、不好啊不好看……拿削皮刀削成長片片

14、捲起來，擺好、澆上汁就可以吃啦、來，張嘴～

15、這汁特適合夏天拌東西吃，涼菜涼皮面條啥的

16、胃不好還作死吃生蒜……咋說呢，大概是梁靜茹給的勇氣吧 _(:3 」∠)_

枸杞木耳炒山藥

用料：山藥400克；木耳十餘朵；枸杞十來粒；薑絲；香蔥段少許；橄欖油1勺；黃酒1勺；鹽1小勺；雞精1小勺；

做法：1、準備好原料：木耳泡發後去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲。在燃氣爐上將山藥的燒掉，便於待會兒削皮。

2、在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作儘量快。切完片的山藥馬上放到水裡，防止氧化。

3、在鍋中倒入油，放入薑絲爆香後先放入山藥翻炒兩三分鐘，然後放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘。倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用後出鍋盛盤。

4、防止山藥變黑和止癢的小竅門：

生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢？很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了。

豬肉酸菜燉粉條

用料： 酸菜、粉條、豬肉片、花椒、蔥、蒜苗、香油、醬油、鹽、胡椒粉、雞精；

做法

1.我買的是現成的真空包裝的酸菜絲，如果是大棵的，要切細絲哦。用清水沖洗，用手攥出水份，抖散即可；

2.蔥姜切成末， 蒜苗切小斷，粉條用水泡上備用；

3.豬肉加鹽、油、醬油、胡椒粉醃製一下；鍋中放油，放花椒、蔥、姜爆香；

4.放入豬肉絲翻炒變色；放入酸菜翻炒一會兒；

5.加入粉條翻炒，加高湯或水燉一會；加蒜苗；

6.最後放鹽、雞精和香油調味即可；

肉醬蒸豆腐

用料： 嫩豆腐 一盒（350克）、肉末 100克、紅辣椒 1個、蔥 1根、海天招牌拌飯醬 4湯匙、生抽 1湯匙、鹽 1茶匙；

做法

1.肉洗淨將肉剁成肉末，用鹽醃一會；蔥、紅辣椒洗淨切碎備好；

2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開，然後倒扣在盤子（這方法嫩豆腐能完整地取出）；

3.鍋下油爆香紅椒粒，然後倒入拌飯醬；加入肉末翻炒；炒至水份收幹，做成肉醬；把豆腐均等地切成六塊，放入蒸鍋裡大火蒸五分鐘；

4.拿出後倒出盤子裡的水份；將做好的肉醬倒入豆腐上，撒上蔥花即可；

蘿蔔乾炒臘肉

用料： 蘿蔔乾 120g、臘肉 120g、青蒜 50g、紅辣椒 50g、豆豉 20g、幹辣椒 2個、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、油 一點；

做法

1.蘿蔔乾用水洗去上面的鹽分，臘肉切片，豆豉剁碎，辣椒切碎，青蒜切段，蔥姜切成米碎，蒜拍碎；

2.鍋燒熱，加入油，小火炒豆豉到出香味，加入蔥姜和1/2的蒜還有2個幹辣椒，炒出香味；

3.再加入鮮辣椒和牛肉，翻炒到辣椒微微變軟；加入蘿蔔乾，炒到蘿蔔乾能滾到豆豉的顏色；出鍋加入青蒜和剩下的蒜；

酸辣牛肉

主料：牛脊肉400g

輔料：榨菜末80g，酸蒜薹末100g，酸蘿蔔末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香蔥末30g，辣椒粉3g

調料：財神蠔油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食鹽2g

製作方法：

1.將牛脊肉切寸塊大小薄片，下草菇老抽5g、財神蠔油10g，拌勻醃製10分鐘後，走大火滑熟，撈出瀝油，待用；

2.炒鍋留底油，下姜蔥蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜薹末、酸蘿蔔末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩餘調料後翻炒均勻，即可裝盤。

泰汁去骨鳳爪

原料：去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，自制泰汁。

製法：

1、將去骨鳳爪治淨；

2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入自制泰汁中醃製12小時，裝盤即可。

點評：鳳爪富含膠質，口味酸辣爽口，用泰汁醃製鳳爪，給顧客帶來口感上的時尚感和新鮮度。

自制泰汁的製法：

將小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、魚露50克、檸檬汁25克、白糖80克、水100克煮開，放入機器中打碎即可。

椒麻肚頭

把大蔥蔥白切成馬耳朵片，另把黃瓜切成骨牌片，放盤裡墊底，再把熟豬肚頭切成斜刀片或大薄片，以“三疊水”的方式擺在上面，隨後淋椒麻糊，即成。

調製椒麻味，先調椒麻糊：把青蔥葉和乾紅花椒一起剁碎，放容器內，加冷雞湯、醬油、鹽、味精等調勻成稀糊狀，即得。

調製時需注意：必須選用色澤碧綠的小香蔥葉；乾紅花椒要去籽，因花椒籽被剁碎後，入口如木渣，會影響口感；乾紅花椒需用溫水稍泡，便於剁碎。

傳統椒麻糊用於拌葷素類涼菜，最常見的有椒麻雞、椒麻肚頭、椒麻鴨掌等，它可以跟主料放一起拌勻後裝盤，也可以先把主料擺在盤裡，再淋入椒麻糊。