開胃的下飯下面菜,不油膩的茄子菜
用料
以下的用量僅作為參考,不是一定要這麼多,中式炒菜不用過分講究材料的克重。;番茄80g;茄子100g;三文魚50g;蒜蓉少許、蔥花少許、清水少許
做法
- 備料,將茄子、三文魚切小丁,番茄切碎,大蒜切成蒜蓉
- 鍋內放入2小勺油,小火加熱,油熱後放入蒜蓉炒香隨即倒入番茄碎炒至出水
- 放入茄子翻炒,茄子丁略微出水變軟
- 放入三文魚丁翻炒
- 魚肉變色加半碗水加蓋小火燜煮
- 燜煮至茄子軟爛,湯汁變稠後撒入香蔥碎拌勻即可關火。1歲以上的寶寶可以酌情加少許鹽或者醬油調味。
- 韭黃燒帶魚番茄茄子燒豆腐萵筍葉炒木耳紅棗花生百合燕麥藜麥粥
- 做法和上面的完全一樣,三文魚替換成豆腐就可以啦
- 可以用來拌麵吃,也是棒極啦,什麼彩蔬面,意麵、貓耳朵煮好後,和茄子菜拌一起就可以的
咖喱大蝦蓋飯
用料
黑虎蝦仁若干;日式咖喱1袋;米飯1碗;蔥花少許
做法
- 黑虎蝦仁解凍清洗,加入鹽和料酒略抓一下;準備好熱米飯,現燒或冷飯加熱都可以;
- 起一點點油鍋微熱即可滑炒蝦仁,變色後倒入咖喱醬燒開,澆在盤中的米飯上,撒點蔥花即可。
番茄濃汁燴鱈魚
用料
鱈魚(cod)(冷凍、新鮮都可以)冷凍的3-4塊,約500克;聖女果或其他番茄(見貼士1)300-500克左右,越多湯汁越濃;小蔥2根,切蔥花,一半炒番茄用,一半出鍋用;蒜3大瓣,切片;小紅辣椒(選用)1根,切片;雞高湯或素菜高湯(選用)1杯(240毫升);海鹽和黑胡椒適量;橄欖油1小勺(5毫升)
做法
- 烤箱預熱400華氏度/205攝氏度。
- 烤盤抹油備用。
- 【準備魚】
- 把解凍的鱈魚塊用廚房紙巾擦乾。
- 在兩面均勻抹上一小撮海鹽、黑胡椒、橄欖油,碼放在烤盤裡,蓋上錫紙,烤15-18分鐘(根據魚塊薄厚時間靈活調整)
- 【準備番茄醬汁】
- 烤魚時,準備醬汁。
- 炒菜鍋熱後,放一點油,煎香蔥花、蒜片(辣椒),放入所有整顆的小番茄,翻炒一下,放一杯高湯或水,蓋鍋蓋,轉中火悶15分鐘左右,中途時不時用鏟子把西紅柿壓一壓,這樣更好熟,煮到西紅柿變軟爛。(喜甜口的話可以放些糖)
- 魚熟了後,把所有番茄醬汁澆在魚上,再蓋上錫紙悶2分鐘。
- 吃時,撒上蔥花(或喜歡的西式香料),適當加鹽和黑胡椒調味。
- 用叉子把魚壓碎,就著湯汁一起吃。
麻油蒜蓉菠菜鋪蛋
用料
菠菜一小把;雞蛋兩個;蒜蓉;芝麻油;辣椒油
做法
- 菠菜洗淨。我喜歡吃菠菜根,所以每次都是把葉子一片一片地摘下來,留中間幾片嫩葉和根部一起,再仔細搓洗一下,這樣菜洗得比較乾淨。不喜歡吃菠菜根的童鞋直接去掉根部就可以了。
- 蒜切成蒜蓉。1勺(湯匙)蒜蓉+一勺芝麻油+半勺辣椒油,調入小碗中備用。
- 起鍋,鍋熱後下入剛才調好的蒜蓉麻油,油稍熱之後放入菠菜快速翻炒,讓菜均勻受熱,加適量鹽。炒到菠菜開始變軟還沒有出湯的時候馬上出鍋盛到盤子中。
- 雞蛋加一勺清水和適量鹽攪打均勻。再次起鍋,開大火熱油,倒入蛋液,調小火。在雞蛋還沒有成型的時候用筷子在中間劃圈,雞蛋即將凝固的時候出鍋,鋪到菠菜上面。
手撕鹽焗雞
用料
宰殺雞/冰鮮雞1個(不超過1000克);鹽焗雞粉1包(20克)+鹽(不超過2克);料酒1大勺;薑片、蔥結4~6片、一個;香菜適量
做法
- 雞處理乾淨搽幹水份,用鹽焗雞粉+鹽混合,裡外抹勻醃製6小時以上或一晚;
- 電飯鍋底鋪上蔥段和薑片,把醃製好的雞放入,加入料酒,按下煮飯鍵至程序結束;
- 打開鍋把雞翻一個身再次按下煮飯鍵至結束;取出冷卻後撕開,淋上電飯鍋內的湯汁,撒上香菜拌勻即可。
蘋果咖喱雞
用料
雞胸2整塊,切2釐米見方的小丁;海鹽,黑胡椒各1/2小勺;紅洋蔥1個,切絲;蒜2大瓣,切片;姜一刀尖薑末;胡蘿蔔1-2小根,切小塊(越小越好熟);口蘑8個左右,切片;咖喱粉半大勺-1大勺;魚露1小勺;辣椒(選用)根據個人口味適量;椰奶或全脂牛奶1/2-1杯;蘋果中等大小一個,切成1釐米厚的片;腰果或花生1小把,切成碎粒;香菜3-4根,切碎
做法
- 蘋果先等分成6-8瓣,再把每瓣等分成2-3片,大小就很合適。
- 鍋熱後,放一點油,放入雞肉塊,撒上黑胡椒、海鹽,煎到雞肉每面都變色後,盛出備用,或推到鍋的一邊。
- 可以再放些油也可以不放,放入蒜片、洋蔥絲、薑末、胡蘿蔔,翻炒幾分鐘到洋蔥絲變軟,放入蘑菇片、雞肉一起翻炒。
- 放魚露、咖喱粉、辣椒(選用),炒勻,放入蘋果片後放椰奶或牛奶,加少量水,直到水沒過菜的少一半即可(喜歡湯汁多就多放些水)。
- 蓋上鍋蓋,大火煮開後,轉中小火悶10-15分鐘左右,中途翻拌一下,嚐嚐味道,不夠鹹放點鹽,悶直到胡蘿蔔、蘋果變軟爛,雞肉入味。
- 最後,打開鍋蓋,大火收汁到自己喜歡的程度。
- 腰果切碎,特別好切,一刀下去,就散了。
- 出鍋後,撒上堅果碎和香菜碎即可。
- 搭配米飯、麵包、麵條都不錯。
- 第二頓入味了更好吃。
葡萄酒醬汁小雞胸配時蔬
用料
A:;雞胸肉120g;鹽/黑胡椒/橄欖油適量;白葡萄酒適量;檸檬1/2個;B:;胡蘿蔔20g;西葫蘆20g;西芹20g;豌豆20g;C:醬汁;白葡萄酒50ml;雞湯(或水)50ml;淡奶油50ml;鹽適量
做法
- 事先準備好調味料,要用到的基本就是:
- 白葡萄酒、鹽、黑胡椒、橄欖油、淡奶油.
- 雞胸肉加少許白葡萄酒、鹽、黑胡椒碎及橄欖油醃製30min
- 蔬菜洗乾淨,用工具挖成球狀備用
- 如果沒有工具也可以切成1cm左右的小粒.
- 容器鋪好錫紙
- 將醃製好的雞肉放入,底部墊兩片檸檬
- 烤箱預熱200度烤15min
- 烤箱工作時將準備好的蔬菜焯熟(約3min)
- 放入冰水中保持蔬菜的顏色鮮豔
- 白葡萄酒+雞湯高湯(或水)煮至體積一半,倒入淡奶油,收汁至適當濃度
- 用時取40ml
- 將烤完的雞胸取出,去掉檸檬片放入盤中
- 澆上醬汁、撒入蔬菜丁
- 低脂滿足~
紅薯銀耳雞胸煮
用料
醃雞胸材料;雞胸2整塊,切小丁;姜搓末,一刀尖;料酒1大勺;醬油1-2小勺;白胡椒粉1/4小勺;黑胡椒粉一小撮;鹽一小撮;其他材料;紅薯200克,帶著皮切小塊;銀耳一朵;葡萄乾2大把;生花生米2大把;全脂牛奶或杏仁奶或豆漿200-500毫升;香油幾滴
做法
- 銀耳提前涼水泡發,撕成小塊。
- 雞胸提前30分鐘醃上,過夜更好。
- 鍋熱後,放一點油,放入雞胸,不急著翻面,放入薑末,等雞胸底部變色了再翻面煎,放入2大把葡萄乾,翻炒勻。
- 等雞胸變色後,放紅薯塊、銀耳、花生米,翻炒勻,放入牛奶,再放些水沒過食材多一半即可。
- 蓋蓋子,大火煮開後,小火悶20-25分鐘左右。中途翻拌一下。
- 等紅薯、銀耳軟了,花生米熟了,大火收汁到喜歡的程度,汁多可以當湯,汁少可以當菜。
- 出鍋點幾滴香油,嚐嚐味道,適當加鹽調味。
【秋冬】柚子腐乳烤三文魚腩
用料
三文魚腩300g(能夠切成8小塊);江記酒釀腐乳2塊;柚子皮屑2茶匙;日本柚子鹽(沒有的話用海鹽代替)少許
做法
- 一整塊三文魚腩對半切開,再平均切2—3刀。這樣就能得到6塊或者8塊大小均等的三文魚腩啦。
- 取一塊手掌大小的柚子皮,用一點食用鹽擦洗,並用清水沖洗乾淨。然後將洗淨的柚子皮擦成皮屑。
- 將柚子皮屑撒到三文魚腩上。
- 舀取兩塊甜腐乳和適量腐乳汁。用湯將其匙壓爛。
- 搗爛的腐乳加入三文魚腩,並用手將其抓勻。醃製1小時以上。
- 烤箱預熱180度,三文魚腩平鋪在墊好錫紙的烤盤上。在表面撒少許柚子鹽。上下火烤10分鐘。(10分鐘是剛剛斷生。時間長短自己根據口味和烤箱情況調整)
- 烤好的三文魚腩可以撒一些柚子果肉粒裝飾。配清酒。你就知道什麼叫做人生有味是清歡。
青椒炒肉片
用料
火鍋肉片(梅花肉片)150g;青椒1個;蒜末5g;薑末3g;蠔油醬汁;蠔油20g;生抽10g;花雕酒10g;鹽0.5g;醋幾滴;黑胡椒粉1g;香油5g;土豆澱粉3g;清水30g
做法
- 青椒切塊,或用手掰成塊。姜蒜切末。
- 火鍋肉片退冰備用。
- 把配料表“蠔油醬汁”中的所有調料混合均勻即可。
- 炒之前,像這樣準備好所有材料。
- 不粘鍋燒熱,放一點點色拉油。將火鍋肉片一片片的平鋪在鍋子上,兩面快速煎至半熟後取出。
- 炒鍋燒熱,加入色拉油,放入青椒塊炒至半熟。
- 放入姜蒜末,炒出香味。
- 倒入“蠔油醬汁”,煮滾。
- 放入煎至半熟的火鍋肉片,翻炒均勻即可出鍋。
- 開動。
超簡單平底鍋叉燒肉,多汁味濃不能再快手
用料
豬梅花肉200g其實應該叫枚肉,但大家都叫梅花就梅花吧~;李錦記叉燒醬45ml(3湯匙tbsp);料酒15ml(1湯匙tbsp);老抽2.5ml(1/2茶匙tsp);冰糖10g;清水適量
做法
- 做之前一天晚上拿個盤子,把梅花肉正反面塗抹均勻叉燒醬(用量2湯匙)扔盤子裡封保鮮膜,放冰箱,冷藏過夜。(舉個例子,週二晚飯要吃,就週一睡覺前醃上扔冰箱裡就好。)梅花肉大小不限制,只要是1cm的厚片就好,買來切好萬一厚於1cm的話就用鬆肉錘敲薄到1cm為止~
- 關於叉燒醬,現在市面上很多貴貴滴定製滴大師級別叉燒醬,你買哪家的用就隨你開心啦,不過隨手抓來用用超市買瓶李錦記的味道也過得去不會很差,其實真要說有追求還是要自己拿南乳等等的調哈哈
- 轉天開始做。從冰箱取出醃好的豬肉。平底鍋,大火熱鍋後,轉中火,豬肉平鋪鍋裡兩面煎。(用的不粘鍋所以不需要放油,豬肉也會自己出油)
- 不需要煎到熟,兩面表面都剛變色即可,,內層還是生的就好。別煎久了容易老。
- 加水,水量到還沒沒過豬肉的樣子。加另外1湯匙叉燒醬+還有醃肉盤子裡剩的一點點叉燒醬也硅膠刮刀刮乾淨放鍋裡,加料酒,老抽,冰糖,攪勻。
- 我的冰糖用沒了,臨時用這種原蔗糖(有時也寫成rawsugar)替代下~有冰糖的用冰糖,味道色澤會更好
- 大火燒開湯汁,立即轉中火。
- 加蓋,中火20分鐘。期間注意觀察,如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了,中途需要加水的話,就加一點點溫水,別加冷水。
- 煮好後關火開蓋,湯汁已經收的很稠了。把肉在湯裡滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了
雞肉杏鮑菇鹽煮
用料
雞腿肉;月桂葉1片;鹽;杏鮑菇;胡蘿蔔;橄欖油;白葡萄酒(料理用);水;黑胡椒(粗挽)
做法
- 雞腿肉切塊,撒少許細鹽醃一會兒。杏鮑菇頂端切十字刀然後沿著裂紋用手撕成四條,然後切1~2刀切成段兒。胡蘿蔔切滾刀塊。
- 鍋中倒入1大勺橄欖油強火燒熱,把雞肉的皮朝下放入鍋中煎,兩面煎直金黃,加入杏鮑菇和胡蘿蔔稍炒片刻加入小半杯白葡萄酒煮沸。
- 加一小杯水,2/3勺鹽,1片月桂葉,蓋上蓋子煮10分鐘。輕微拌勻後,繼續煮3分鐘,取下蓋子大火收汁。
- 盛出。最後撒上黑胡椒。
蝦仁西蘭花
用料
蝦;西蘭花;薑末一丁點;蒜末一丁點;生抽;胡椒粉
做法
- 西蘭花焯水,撈出備用。蝦米處理好備用。姜蒜切末一丁點就夠了
- 鍋裡倒油小火燒到5成熱的樣子,姜蒜末入鍋聞到香味蝦米入鍋,稍稍加一點水,少許胡椒粉,一點點生抽,燜一會兒
- 水不用完全燒乾的,蝦差不多熟了就倒入焯好的西蘭花,輕輕的翻幾下
- 最後試試鹹味不夠加鹽
- 搞定出鍋
鳳梨雞肉咖喱
用料
雞胸肉一塊;鳳梨100克;咖喱塊1塊;鹽、黑胡椒適量;高湯一大碗;沙拉油適量;椰漿適量
做法
- 鳳梨切成塊狀。
- 雞胸肉切塊(可以切得稍微大一點,根據自己喜歡),用鹽、黑胡椒稍微醃漬一下。
- 炒鍋倒入適量色拉油燒熱,將雞胸肉炒至變色。
- 倒入高湯。
- 將一塊咖喱塊溶解在高湯裡,轉小火熬煮10分鐘入味。
- 加入切好的鳳梨,繼續熬煮5分鐘。
- 起鍋前淋上椰漿即可。
菠菜芝士煎蛋卷
用料
雞蛋4粒;菠菜100g;芝士片/芝士碎1片;鹽2g;黑胡椒碎少許;食用油2湯匙
做法
- 菠菜洗淨,然後將菠菜整條汆燙熟,馬上投入冷水中過涼。擠幹水份後再頂刀切碎。
- 雞蛋打入碗中,加入鹽攪拌均勻。再加入切好的菠菜碎。
- 不粘鍋燒熱,加入食用油。倒入蛋液,用木筷畫圈攪動,直到蛋液稍微凝固時停止攪動。芝士片從中間撕開,平鋪在蛋餅上。將尚未完全凝固的蛋餅捲起,定型後再用小火慢慢將蛋卷完全煎熟,取出切塊並撒上些許黑胡椒碎即可。