BBQ燒烤牛肋骨
材料：
主料：牛肋骨1件。
輔料：韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生薑15克。
調料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。
做法：
1、蒜頭和生薑切碎，和調料一起拌勻後，醃製牛肋骨過夜。
2、烤箱調至180度，將醃製好的牛肋骨放入烤箱2小時後取出即可。
3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻後拌碟跟上。
創作心得：
番茄醬在醃製食材時能很好地把番茄原味醃製入味，並在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。
椒麻鮮香菇
做法：
1、把鮮香菇治淨後，切成塊下到沸水鍋裡汆熟，撈出來投涼。
2、另取鹽、味精、椒麻雞汁、香油入碗，再把用青花椒、蔥葉等剁成的椒麻糊加進去拌勻，入盆與汆過的鮮香菇一起拌和，裝盤便可上桌。
特色：
椒麻味通常與熟雞肉相拌，而這裡卻把它與菌菇類原料結合烹菜。
農家小炒肉
主料：五花肉切成0.2釐米厚，8釐米長的薄片
輔料：鮮杭椒、香芹。
輔料：杭椒去頭、尾，一片為二。
配份標準：
主料：五花肉片250克。
輔料：杭椒片150克、香芹50克。
調料：蠔油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鮮5克、味精4克、鹽5克。
小料：蒜片10克。
味型 ：幹香微辣
製作：
1、鍋內加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蠔油、豆豉、蒜片翻炒均勻倒入小碗備用。
2、另起鍋加入杭椒，加入鹽小火煸炒至斷生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鮮翻炒均勻，出鍋即可
技術關鍵：
1、杭椒小火煸炒至斷生，如果用大火會使杭椒發黑，煸炒時間約1.5分鐘，太生吃起來有生椒味。
2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。
標準盛器: 鳳尾碗
備註：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6兩大小的手勺。
菜品服務要求：乘熱上桌不宜過涼，影響出品口味質量。
虎皮扣肉
材料: 豬五花肉
輔料: 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮
做法
1.豬五花肉選擇帶皮夾層。
2.豬五花肉洗淨後放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。
3.肉皮一面用老抽塗抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋後一定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記）。
4.炸好放涼後的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。
5.切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)
6.大火收滷。色澤誘人、滷汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。
支竹燜牛腩
用料：牛肉（或牛腩）700克；支竹（乾的）120克；
生薑、豆豉；顆粒胡椒；陳皮；甘草；八角；黃片糖；調和油；生抽；老抽；紹興料酒；
做法：1、將牛肉（牛腩）洗淨切成大塊，冷水入鍋煮沸後，去血水，清水洗淨。鍋內加適量調和油燒熱後，爆香薑片。
2、放入牛肉炒至牛肉微微出油，加入適量的生抽。老抽、料酒一起炒勻炒香。再加入生薑、豆豉、顆粒胡椒、陳皮、甘草、八角、黃片糖、加入少量水，大火燒開後轉小火燉至牛肉（牛腩）八-九成酥爛，我煮了90分鐘。（或者放入電子高壓煲內壓約30-40分鐘）
3、轉開中火，將支竹放入鍋裡，和牛肉（牛腩）一起煮軟，我煮了30分鐘，直至支竹吸收牛肉汁變的軟綿。開大火收濃湯汁即可裝盤上桌。
小帖士：1、天冷時就裝入砂鍋內，暖暖的，非常有特色的一道煲仔菜，牛腩酥爛香糯，支竹充分吸收了牛腩汁後，加上本身的腐竹香味，非常好吃。2、牛肉（牛腩）飛水時要冷水入鍋煮沸，如果用開水下鍋的話 牛肉一下子“緊老”，將不易做出軟嫩的效果。
斑斕鮮桃仁炒和牛粒
主料：鮮核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。
輔料：蘆筍100克，彩椒20克，蒜茸，幹蔥茸少許。
調料：蠔油，砂糖、精鹽適量，生粉、黑椒碎少許。
做法：
1、新鮮核桃仁洗淨，滾水下鍋汆1分鐘左右，撈起瀝乾水。
2、燒熱鐵鑊，下兩調羹花生油爆香蘆筍，然後倒入淡鹽水煮30秒，撈起瀝乾水分。
3、將牛西冷切成2×2釐米左右的正方形牛粒，欖油起鑊，煎至六成熟。
4、把彩椒炒香，倒出。
5、爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接著放入核桃仁、彩椒翻炒，然後下海鹽調味。
6、用生粉、清水和少許蠔油拌成蠔油芡水，把火調到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，順時針推鏟一兩圈，起鑊裝碟。
香辣口水雞
主料：雞腿 2個、香蔥 1小把、薑片 3-4片、花椒 1小把；
調味料：香蔥 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2個、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、香油 1勺、鮮醬油 1勺、香醋 1勺、白糖 1勺、熟白芝麻 適量、熟花生米 適量；
做法
1.冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
2.雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。
3.晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4.小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
6.調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
香酥魚塊
主料:草魚1條生薑1塊;
輔料:鹽適量油適量玉米澱粉適量香蔥粉少許芹菜少許小蔥少許雞粉少許;
做法
1.草魚處理好，洗淨瀝乾水;
2.生薑去皮洗淨，切厚片拍扁（拍一下容易出薑汁、剁碎也行）;
3.瀝乾水的魚塊用大盆盛起，放入薑片、調入鹽;
4.調入香蔥粉、雞粉;
5.端起盆子拋均勻食材和醃料，讓其充分滲透入味，醃製30分鐘左右;
6.用一碗盛起一些澱粉，將醃製過的魚塊放入澱粉中;
7.澱粉均勻裹滿魚塊;
8.燒熱鍋，倒入食用油再次燒至油溫升高，將魚塊整齊平鋪在鍋裡，這時不要來回鏟動魚塊;
9.中火煎至魚塊焦黃色，再用鍋鏟翻起煎另一面同樣煎成焦黃色，煎好的魚塊隨你怎麼吃都可以啦;
10.撒些芹菜段和小蔥，遮上鍋蓋中火焗30秒鐘即可;
椒麻百合炒蝦仁
做法：
1、把醃好的泰國水晶蝦仁、鮮百合瓣和菜心粒分別投入沸水鍋，汆一水待用。另把鹽、雞汁、麻辣鮮露和溼澱粉放碗裡調成滋汁。
2、鍋裡放油燒至四成熱時，下汆過水的原料和紅尖椒節，炒勻並烹入滋汁翻勻後，出鍋裝盤便好。
剁椒金針菇
用料： 金針菇 500g、剁椒(蒜泥味) 適量(依據自己的口味)、生抽 2湯勺、蔥花 2根、油 2湯勺；
做法
1.金針菇撕成一縷縷後洗淨擺盤。
2.根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
3.入鍋蒸5分鐘。
4.取出後倒掉盤子裡的水，撒上蔥花，倒入適量生抽。
5.澆上熱油即可。