家常糖醋小肉丸

用料

豬後腿肉1斤；蔥少許；姜少許；鹽少許；醬油少許；糖少許；雞精少許；料酒少許；醋少許；香油少許；澱粉少許

做法

• 蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水
• 豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個方向攪拌至黏稠
• 鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一隻小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起
• 等所有的小丸子都做好後，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油
• 取小碗，放醬油、糖、醋、和水澱粉，調勻
• 鍋內留少許油，倒入丸子，然後倒入做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋

香辣烤雞翅

用料

雞翅8只；香辣雞翅調料1/4包(內含孜然粉、花椒粉、洋蔥碎、辣椒粉、黑胡椒碎、鹽、糖）；生抽一湯匙；蜂蜜0.5湯匙；油少許

做法

• 用刀在雞翅上劃幾刀方便沖洗掉冷凍味，以及醃製的時候更容易入味
• 倒入1/4包的香辣雞翅調料，少許生抽，一點點蜂蜜，給雞翅充份按摩，然後入冰箱冷藏過夜（醃製半天左右）
• 烤箱預熱230度，取出雞翅，放上烤架，烤10分鐘後取出
• 醃製雞翅的汁中再加入少許的調料備用，烤箱轉210度，雞翅從烤箱取出，兩面抹一層油，再抹一層醬汁，回爐繼續8分鐘
• 再取出來，兩面重複圖一層油一層醬汁，回爐烤18分鐘，中間取出2－3次刷醬汁，不要刷油啦
• 最後烤好出爐就開吃啦

家常紅燒排骨

用料

排骨1000克；幹香菇8朵；土豆2個；紅椒1個；八角2顆；幹辣椒5個；花椒5粒；香葉2片；桂皮1塊；小茴香2克；香蔥6根；老薑一塊；料酒15ml；老抽30ml；白糖5克；鹽5克

做法

• 排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水份。土豆去皮洗淨切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗淨切三角形塊狀。幹香菇泡發洗淨
• 祕訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝乾油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）
• 再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨
• 烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。祕訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇幹浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘
• 祕訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反覆進行兩至三次）時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）
• 最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火

家庭版三杯雞

用料

雞腿500克；大蒜1頭；蔥姜若干；九層塔30克；米酒100ml；醬油50ml（老抽10ml、生抽40ml）；油50ml（香油25ml、花生油25ml）；冰糖少許

做法

• 九層塔擇去老梗，蒜頭去皮，蔥姜分別切成段和片
• 雞腿清洗乾淨，剁成小塊
• 鍋裡放入清水、雞塊、蔥結、薑片燒開，2分鐘後關火撈出沖洗乾淨
• 炒鍋加熱，倒入香油和花生油，放入蒜粒小火煸香
• 再放入蔥段和薑片煸炒出香味
• 放入雞塊炒至變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖；大火煮開後，改小火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘；4燜煮至湯汁濃稠，放入九層塔快速翻炒均勻即可

蒜泥白肉

用料

五花肉300克；蔥半根；姜3片；紅油；生抽；糖；蒜泥；鹽；料酒；雞精

做法

• 豬肉洗淨，鍋中水沸後放入姜、蔥、料酒。放入豬肉煮熟熟，在原湯中浸泡溫熟
• 撈出瀝乾水分
• 片成薄片（標準寬約5釐米，長約10釐米，我是安肉片大小）
• 蒜泥加鹽，冷湯，調成蒜泥汁
• 生抽加糖，香料熬出汁，加入雞精紅油，熟芝麻，蒜泥淋到肉片上，撒上香菜即可

香辣蒜子魚頭煲

用料

蒜蓉辣椒醬；魚頭；蒜；蔥；姜；玫瑰露酒；生抽；老抽；白胡椒粉

做法

• 大魚頭一個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裡面的鰓骨
• 稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（後面附送自制玫瑰露酒方子）醃10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒
• 醃魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻醃20分鐘。準備好蔥薑蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、薑切片
• 砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要佈滿油
• 鋪上魚頭和另一半蔥段，醃製魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可

玫瑰腐乳肉

用料

五花肉一斤；咸亨玫瑰腐乳適量；冰糖少許；老薑少許；老抽少許

做法

• 冰糖如果是整顆的，用刀背拍碎
• 五花肉洗淨瀝乾水，切小塊，老薑切片
• 取適量腐乳，帶湯汁
• 鍋中倒入油，晃一下，均勻到整個鍋子，將油倒出來
• 將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油逼出來
• 表面微微有點焦了，將肉盛出來，油留在鍋子裡
• 鍋中再添少許油，將碎冰糖放入
• 中火不停開始翻炒
• 冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老薑片，繼續伴炒
• 肉上糖色
• 放老抽1/3湯匙，儘量少一點，多了顏色就不腐乳了哈~~也可以乾脆不放
• 放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，整個炒勻
• 加清水，沒過肉
• 大火煮開，轉中火煮至水耗去一半，再轉小火燉至熟爛入味
• 最後，轉大火伴炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面！！好了

肥牛金針菇卷

用料

金針菇250克；肥牛片250克；蠔油1大匙；白糖1小匙；清水1小杯（約80ML）

做法

• 將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用
• 肥牛片放室溫稍解凍一下
• 取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來
• 依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來
• 平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎
• 煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可
• 將一大匙蠔油放在碗內
• 加入1小匙白糖
• 加入清水
• 用筷子攪拌均勻
• 熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸
• 然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可

青梅栗子雞

用料

雞半隻；栗子一碗；青梅酒半瓶；生抽；鹽適量；冰糖少許

做法

• 栗子清洗乾淨
• 用剪刀或者刀剪口
• 鍋子燒開水，將栗子放入，焯水1分鐘
• 撈出栗子，立即投入冷水中
• 扒皮即可。（扒皮的過程中，栗子要一直浸入水中）
• 雞半隻，洗淨
• 剁成小塊
• 焯水5分鐘洗淨
• 砂鍋燒熱，倒入少許油，將雞肉放入，煸炒出雞油
• 放入蔥姜八角，煸炒
• 倒入青梅酒半瓶
• 倒入生抽
• 加入少許鹽
• 放入少許冰糖。（青梅酒本身是甜味酒，糖可以少放）
• 蓋上蓋子，小火煨燉半小時左右，放入栗子，繼續煨燉20分鐘。至湯汁粘稠即可

美味雞翅

用料

雞翅；鹽；料酒；生抽；老抽；叉燒醬；白糖；蒜子；孜然粒；辣椒麵

做法

• 雞翅沖洗乾淨，兩面各劃開一刀，以鹽、料酒、生抽醃漬約半小時
• 調配碗汁，包括生抽、少許老抽、叉燒醬、白糖（約2：1：1：2），拌勻，蒜子4、5顆稍微拍鬆，放入碗汁，備用
• 孜然粒、辣椒麵備用
• 烤箱之烤盤墊一層燒烤錫紙，將雞翅間隔平放上面，以220度、30分鐘烤制（不同烤箱或有不同設定），過完開始的5、6分鐘打開觀察，不能使雞翅表皮太乾，刷一次醬汁再烤
• 以5、6分鐘為間隔（大約），再刷兩次醬汁，烤製表面焦黃時，灑孜然粒、辣椒麵再烤
• 取出以小刷子往雞翅上蘸一次醬汁，再烤至時間結束即可

東坡肉

用料

五花肉；香蔥；老抽；生抽；料酒；冰糖

做法

• 大塊新鮮豬五花肉，洗淨，冷水下鍋，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮約4、5分鐘，撈出至案板
• 改刀成約4、5釐米見方的塊
• 香蔥一把，去根洗淨；姜塊數顆去皮拍鬆；八角2、3個，花椒、桂皮、丁香少許
• 取一砂鍋，將香蔥均勻平鋪至鍋底，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼放整齊，均勻灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，並加溫水至肉頂端以下，大火燒沸，轉至最小火，蓋悶約兩個小時，後半時加一次鹽
• 開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可

三杯雞

用料

雞腿2－3個；醬油；米酒；烏麻油；白砂糖；姜；蒜；白胡椒

做法

• 雞腿洗淨斬件羅勒洗淨摘下葉子備用姜蒜切片
• 先炒糖色這次的白皮雞感覺不太容易上色所以糖色加下去會好一些
• 鍋內留底油加入適量白砂糖小火熬至糖漿起泡迅速衝入冷水終止加熱過程把糖色盛起
• 很多書上說糖色是要和肉類混合的但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差so
• 鍋里加入烏麻油爆香薑片雞肉下去翻炒直至變色其間烹入烈酒倒入炒糖色的水加醬油白胡椒一點糖適量鹽煮15－20分鐘
• 大火收汁倒入羅勒葉翻拌勾薄芡上桌用羅勒葉點綴更漂亮一些

酸湯肥牛

用料

• 入高湯，料酒大火煮開
• 用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉
• 待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中
• 表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可

水煮魚

用料

紅油豆瓣；黑魚；料酒；生抽；鹽；白糖；花椒；幹辣椒；蒜瓣；蔥；姜；香菜；生粉；金針菇

做法

• 魚去骨片魚片，魚骨頭部分可以另用
• 薑切片、蔥切段、蒜瓣剝好用刀拍扁
• 香菜剁碎
• 魚片放少許生粉、料酒、鹽、一點點白糖
• 抓勻醃製會兒
• 鍋中放適量油，爆香蔥段、蒜瓣，薑片
• 轉小火放花椒
• 放幹辣椒，小火拌炒（火不要大哈，不要讓花椒跟幹辣椒糊掉。。花椒糊了會苦）
• 放紅油豆瓣稍稍拌炒還有放生抽一點點增鮮味，白糖少許提味
• 放清水。。。當然有雞湯啥的就更好了
• 大火煮開（如果不夠鹹，可以加點鹽調好味，繼續煮2、3分鐘
• 同時，炒熟金針菇，撈出瀝水
• 下魚片
• 大火煮開
• 稍稍加一點料酒
• 魚片熟了即可，不用煮很久哈，撒香菜
• 煮好啦！哈哈
• 在大碗裡放金針菇
• 倒入水煮魚即可！！哈哈~~

乾燒黃魚

用料

大黃魚1條；蔥；姜；蒜；豆豉醬；老抽；糖；雞粉；紹酒

做法

• 黃魚去鱗去內臟，沖洗乾淨，將兩根香蔥打結，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末
• 將豆豉剁碎
• 炒鍋燒熱，放油，隨即將擦乾水份的魚放入，中火煸至兩面金黃髮脆取出備用
• 炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油
• 調入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開
• 放入魚，大火燒開後，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤。