過年家裡請客吃飯,難免要喝點小酒,同時還要滿足小孩子的饞嘴,更要滿足我們不喝酒的人下飯。今天推薦這兩個菜,下酒下飯都不錯,小孩子拿著也可以慢慢啃。
一、青花椒泡椒燒鴨子
鴨肉細嫩,比雞肉好吃,但比較腥,夏天燉個酸蘿蔔湯也不錯,鴨肉涼性食物,冬天最適合紅燒下酒。
鴨肉燒出來不塞牙,比紅燒雞肉要好吃。這是我之前用青花椒做的鴨子,家裡沒有青花椒,就用乾的四川花椒也可以。配上我們重慶四川泡菜壇的泡椒,味道很是爽口。
備調料:新鮮青花椒、泡椒、薑片、青蒜苗,鹽、料酒、胡椒粉、生抽。(還可以放大蒜瓣)
處理鴨子:把白酒點燃,把表面的絨毛燒乾淨,清洗乾淨,砍成小塊。放入鍋中,加清水,放料酒,焯去血水。
1、鍋中放油適量,放花椒、泡椒和薑片爆香,我這個是尖椒特別辣,所以放得不多;(如果新鮮的青花椒,如果怕吃麻,最好起鍋前放)
2、放入鴨肉翻炒,放料酒炒;
3、放鹽、生抽翻炒入味;
4、加水沒過鴨肉。
5、先大燒開,再轉小燜20~30分鐘,再大火收汁;
6、放胡椒粉、蒜苗翻炒出鍋。鴨肉本身很鮮就不要放味精了。
看著就香,下飯下酒都不錯,我們家孩子最喜歡吃。關鍵是開胃下飯。
二、蒜香排骨
排骨怎麼做都好吃,平時我也喜歡給孩子做個糖醋排骨、粉蒸排骨、排骨燒土豆等。但都沒有這個蒜香排骨香,既下飯又能下酒,孩子還愛吃。
關鍵是做這個菜方法簡單,調料也用得不多。下面分享給大家,過年也可以做給家人吃。
排骨選肋條排骨,可以砍長一點。清洗乾淨,切成小塊。
排骨加清水適量,放花椒、料酒、鹽、薑片和蔥段,大火煮開,再轉小火煮20分鐘左右。不要煮的時間太長,不然骨頭營養流失了,太軟爛沒有啃勁兒。
排骨撈出待用。
鍋中放油適量,放排骨翻炒,放料酒少許。
放辣椒、薑末、快速翻炒。
放生抽調味調色,放白糖少許,醋幾滴翻炒。
放小蔥段,蒜末(蒜要一小把)翻炒入味。
起鍋前放胡椒粉、味精和香油。
好吃的排骨就做好了,特別的香,關鍵是有啃頭。