'燉排骨時，“最忌諱”直接焯水，教你正確做法，排骨鮮嫩無腥味'

很多人在吃飯的時候都會有喝湯的習慣，特別是在夏季，容易出口舌乾燥的現象，在吃飯時先喝上一碗湯，更有助於開胃，也能緩解口乾舌燥，潤潤嗓子，那在生活中燉湯比較常用到的就是排骨了，很多人都喜歡燉排骨湯，畢竟營養豐富又好吃，還可以加入很多的食材一起燉煮。

因為排骨本身便是一種健康營養的食材，尤其是其中含有的鈣質豐富，能夠對人體做到很好的補充，對於小孩和老人來說，都非常易於吸收排骨的營養，所以平時也可以適當的多吃一吃，對身體做到補充。不過在燉排骨上，大多數首先都會犯一個誤區，那就是給排骨焯水，雖說焯水這一步沒什麼不對，不過卻是要按步驟來的。

排骨焯水的目的是為了去掉腥味，以及縮短烹飪時間，但是焯水的步驟也是很重要的，如果錯漏其中一步，就會適得其反，很多人就是習慣性的給排骨先焯水，其實這樣做是錯誤的，應該先醃製一些排骨，然後再焯水，這樣處理過後的排骨會更容易入味，並且沒有腥味。

燒排骨也是一樣，需要先醃製排骨，然後再下鍋進行烹飪，可以少去焯水這一步，如果大家怕有腥味的話，可以提前浸泡排骨，泡出血水來達到去腥的作用，然後再醃製，這樣燒出來的排骨也不會有腥味，並且十分入味，那麼下面就把燒排骨的具體步驟分享給大家。

紅燒排骨的做法：

備用食材：排骨750克，鹽適量，冰糖1小把，八角1個，香葉2片，蔥2段，姜2片，生抽適量，老抽適量；

製作過程：第一步：首先將排骨剁成塊後，清洗乾淨，然後放在一個盆中；

第二步，加上沒過排骨的清水，浸泡半個小時，中途需要多換幾次水，保證水的清澈度，逼出血水後，清洗乾淨；

第三步，高壓鍋中，放入處理好的排骨，加上花椒、大料、小茴香、香葉、蔥姜和老抽，倒上適量的清水；5分熟即可，撈出瀝乾水分。

第四步，炒鍋中放上些許的油，待油燒熱後，放入冰糖；小火將冰糖炒化，開始會起大泡泡，待大泡泡轉化成均勻的小泡，並且糖色變成棕紅色的時候；

第五步，放入燉好的排骨，快速翻炒均勻上色，然後加上老抽、生抽，繼續上色；

第七步，最後加上之前燉肉的湯，撒上些許的食鹽，大火燒開後，轉至中火將排骨燉熟，大火收汁即可。

烹飪小技巧：1、燉煮排骨的時候，如果沒有小茴香的，也可以選擇不放，基本上每一種排骨的做法，都需要經過焯水的步驟，不過大家需要注意，是萬萬不能直接焯水的，還需要將這一步做好，便是將排骨放在清水中浸泡，這樣可以很好逼出排骨中的血水，做出的排骨，便會是鮮嫩好吃還沒有腥味。

2、那麼在做紅燒排骨的時候，究竟是需要提前焯水嗎？大廚說10人做9人錯，多數人搞錯了，難怪排骨難吃呢，其實紅燒排骨，只需要將排骨放在清水中浸泡一會，並且注意要多換幾次清水，這樣便可以很好逼出血水，因為後續還要經過燉煮，所以是不需要焯水的，這點大家需要做到注意。