上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
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小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
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每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
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上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
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一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
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一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
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整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
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價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
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價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
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某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
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大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
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店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
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小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
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大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
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在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
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王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
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這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
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大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
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談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
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王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
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大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
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店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
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王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
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王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
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整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
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兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
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此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
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生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
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生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
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上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
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店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
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談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
標配排骨年糕+單檔↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
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整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
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談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
標配排骨年糕+單檔↓↓↓
再滴上幾滴上海人鍾愛的辣醬油，味道剛好。小編留意到，鮮得來自制的辣醬油幾乎和泰康黃牌辣醬油是一樣的味道，鹹鮮加上一點酸辣香的複合滋味，嗯，“我們的距離，到這剛剛好”，一切都剛剛好。
店家自制的辣醬油↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
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小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
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店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
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“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
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此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
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再滴上幾滴上海人鍾愛的辣醬油，味道剛好。小編留意到，鮮得來自制的辣醬油幾乎和泰康黃牌辣醬油是一樣的味道，鹹鮮加上一點酸辣香的複合滋味，嗯，“我們的距離，到這剛剛好”，一切都剛剛好。
店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
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金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
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此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
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同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
標配排骨年糕+單檔↓↓↓
再滴上幾滴上海人鍾愛的辣醬油，味道剛好。小編留意到，鮮得來自制的辣醬油幾乎和泰康黃牌辣醬油是一樣的味道，鹹鮮加上一點酸辣香的複合滋味，嗯，“我們的距離，到這剛剛好”，一切都剛剛好。
店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
標配排骨年糕+單檔↓↓↓
再滴上幾滴上海人鍾愛的辣醬油，味道剛好。小編留意到，鮮得來自制的辣醬油幾乎和泰康黃牌辣醬油是一樣的味道，鹹鮮加上一點酸辣香的複合滋味，嗯，“我們的距離，到這剛剛好”，一切都剛剛好。
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此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
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排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
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“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
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小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
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店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
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小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
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排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
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“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
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大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
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此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
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小餛飩↓↓↓
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相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
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同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
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大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
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新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
標配排骨年糕+單檔↓↓↓
再滴上幾滴上海人鍾愛的辣醬油，味道剛好。小編留意到，鮮得來自制的辣醬油幾乎和泰康黃牌辣醬油是一樣的味道，鹹鮮加上一點酸辣香的複合滋味，嗯，“我們的距離，到這剛剛好”，一切都剛剛好。
店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
由於何世德講究質量，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了。吃客們都說：“價鈿便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！”攤主何世德也因此得了個“排骨大王”的美稱。
長此以往，何世德便想為何不將“鮮得來”三個字立為招牌，他反覆思量，在商須“德”，而“得”與“德”發音相同。於是他請人將“鮮得來”寫在牌匾上掛在店中作為招牌，寓意 “味鮮美、重道德、生意來”。這塊招牌構思巧妙之處就在用上海方言左右可讀“鮮得來”、“來得鮮”。後來，排骨的品質保證也讓“鮮得來”口口相傳，於是，這塊招牌的名氣便在上海灘越來越響了……
鮮得來故事展示↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
標配排骨年糕+單檔↓↓↓
再滴上幾滴上海人鍾愛的辣醬油，味道剛好。小編留意到，鮮得來自制的辣醬油幾乎和泰康黃牌辣醬油是一樣的味道，鹹鮮加上一點酸辣香的複合滋味，嗯，“我們的距離，到這剛剛好”，一切都剛剛好。
店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
由於何世德講究質量，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了。吃客們都說：“價鈿便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！”攤主何世德也因此得了個“排骨大王”的美稱。
長此以往，何世德便想為何不將“鮮得來”三個字立為招牌，他反覆思量，在商須“德”，而“得”與“德”發音相同。於是他請人將“鮮得來”寫在牌匾上掛在店中作為招牌，寓意 “味鮮美、重道德、生意來”。這塊招牌構思巧妙之處就在用上海方言左右可讀“鮮得來”、“來得鮮”。後來，排骨的品質保證也讓“鮮得來”口口相傳，於是，這塊招牌的名氣便在上海灘越來越響了……
鮮得來故事展示↓↓↓
有了名氣自然就有了生意，所以就要擴張店面，1978年的時候，鮮得來在當時的光明中學地下室開出了一家地下餐廳，當時生意就好得不要不要的。
王毅敏稱，開在地下室的時候，生意一好起來不僅門口要排一個小時，進去還要排一個小時，受歡迎程度可見一斑。“當時還有一款非常受歡迎的菜品叫髮菜三絲羹，經典的口感至今還讓不少老上海人無法忘懷。”王毅敏想起當年往事後，無比懷念地說。
王毅敏開聊鮮得來歷史↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
標配排骨年糕+單檔↓↓↓
再滴上幾滴上海人鍾愛的辣醬油，味道剛好。小編留意到，鮮得來自制的辣醬油幾乎和泰康黃牌辣醬油是一樣的味道，鹹鮮加上一點酸辣香的複合滋味，嗯，“我們的距離，到這剛剛好”，一切都剛剛好。
店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
由於何世德講究質量，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了。吃客們都說：“價鈿便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！”攤主何世德也因此得了個“排骨大王”的美稱。
長此以往，何世德便想為何不將“鮮得來”三個字立為招牌，他反覆思量，在商須“德”，而“得”與“德”發音相同。於是他請人將“鮮得來”寫在牌匾上掛在店中作為招牌，寓意 “味鮮美、重道德、生意來”。這塊招牌構思巧妙之處就在用上海方言左右可讀“鮮得來”、“來得鮮”。後來，排骨的品質保證也讓“鮮得來”口口相傳，於是，這塊招牌的名氣便在上海灘越來越響了……
鮮得來故事展示↓↓↓
有了名氣自然就有了生意，所以就要擴張店面，1978年的時候，鮮得來在當時的光明中學地下室開出了一家地下餐廳，當時生意就好得不要不要的。
王毅敏稱，開在地下室的時候，生意一好起來不僅門口要排一個小時，進去還要排一個小時，受歡迎程度可見一斑。“當時還有一款非常受歡迎的菜品叫髮菜三絲羹，經典的口感至今還讓不少老上海人無法忘懷。”王毅敏想起當年往事後，無比懷念地說。
王毅敏開聊鮮得來歷史↓↓↓
獲封稱號展示↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
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當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
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此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
由於何世德講究質量，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了。吃客們都說：“價鈿便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！”攤主何世德也因此得了個“排骨大王”的美稱。
長此以往，何世德便想為何不將“鮮得來”三個字立為招牌，他反覆思量，在商須“德”，而“得”與“德”發音相同。於是他請人將“鮮得來”寫在牌匾上掛在店中作為招牌，寓意 “味鮮美、重道德、生意來”。這塊招牌構思巧妙之處就在用上海方言左右可讀“鮮得來”、“來得鮮”。後來，排骨的品質保證也讓“鮮得來”口口相傳，於是，這塊招牌的名氣便在上海灘越來越響了……
鮮得來故事展示↓↓↓
有了名氣自然就有了生意，所以就要擴張店面，1978年的時候，鮮得來在當時的光明中學地下室開出了一家地下餐廳，當時生意就好得不要不要的。
王毅敏稱，開在地下室的時候，生意一好起來不僅門口要排一個小時，進去還要排一個小時，受歡迎程度可見一斑。“當時還有一款非常受歡迎的菜品叫髮菜三絲羹，經典的口感至今還讓不少老上海人無法忘懷。”王毅敏想起當年往事後，無比懷念地說。
王毅敏開聊鮮得來歷史↓↓↓
獲封稱號展示↓↓↓
1994年6月，鮮得來正式遷移至雲南南路。一開始還嘗試過一樓賣排骨年糕等小吃，二樓做炒菜，但是運營下來後發現，顧客還是更青睞經典排骨年糕，於是便決定還是以明星產品為主，樓上樓下不設菜品區分。據悉，從創建至今，“鮮得來”已經在上海開了七家門店，長期深受消費者喜愛。
小編感覺，以一塊排骨發家，支撐了近一個世紀的鮮得來，也可以為是不可複製的傳奇，這，也才算得上是真正經得起時間考驗的上海經典小吃。
鮮得來店面↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
標配排骨年糕+單檔↓↓↓
再滴上幾滴上海人鍾愛的辣醬油，味道剛好。小編留意到，鮮得來自制的辣醬油幾乎和泰康黃牌辣醬油是一樣的味道，鹹鮮加上一點酸辣香的複合滋味，嗯，“我們的距離，到這剛剛好”，一切都剛剛好。
店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
由於何世德講究質量，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了。吃客們都說：“價鈿便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！”攤主何世德也因此得了個“排骨大王”的美稱。
長此以往，何世德便想為何不將“鮮得來”三個字立為招牌，他反覆思量，在商須“德”，而“得”與“德”發音相同。於是他請人將“鮮得來”寫在牌匾上掛在店中作為招牌，寓意 “味鮮美、重道德、生意來”。這塊招牌構思巧妙之處就在用上海方言左右可讀“鮮得來”、“來得鮮”。後來，排骨的品質保證也讓“鮮得來”口口相傳，於是，這塊招牌的名氣便在上海灘越來越響了……
鮮得來故事展示↓↓↓
有了名氣自然就有了生意，所以就要擴張店面，1978年的時候，鮮得來在當時的光明中學地下室開出了一家地下餐廳，當時生意就好得不要不要的。
王毅敏稱，開在地下室的時候，生意一好起來不僅門口要排一個小時，進去還要排一個小時，受歡迎程度可見一斑。“當時還有一款非常受歡迎的菜品叫髮菜三絲羹，經典的口感至今還讓不少老上海人無法忘懷。”王毅敏想起當年往事後，無比懷念地說。
王毅敏開聊鮮得來歷史↓↓↓
獲封稱號展示↓↓↓
1994年6月，鮮得來正式遷移至雲南南路。一開始還嘗試過一樓賣排骨年糕等小吃，二樓做炒菜，但是運營下來後發現，顧客還是更青睞經典排骨年糕，於是便決定還是以明星產品為主，樓上樓下不設菜品區分。據悉，從創建至今，“鮮得來”已經在上海開了七家門店，長期深受消費者喜愛。
小編感覺，以一塊排骨發家，支撐了近一個世紀的鮮得來，也可以為是不可複製的傳奇，這，也才算得上是真正經得起時間考驗的上海經典小吃。
鮮得來店面↓↓↓
二樓環境優雅↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
標配排骨年糕+單檔↓↓↓
再滴上幾滴上海人鍾愛的辣醬油，味道剛好。小編留意到，鮮得來自制的辣醬油幾乎和泰康黃牌辣醬油是一樣的味道，鹹鮮加上一點酸辣香的複合滋味，嗯，“我們的距離，到這剛剛好”，一切都剛剛好。
店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
由於何世德講究質量，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了。吃客們都說：“價鈿便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！”攤主何世德也因此得了個“排骨大王”的美稱。
長此以往，何世德便想為何不將“鮮得來”三個字立為招牌，他反覆思量，在商須“德”，而“得”與“德”發音相同。於是他請人將“鮮得來”寫在牌匾上掛在店中作為招牌，寓意 “味鮮美、重道德、生意來”。這塊招牌構思巧妙之處就在用上海方言左右可讀“鮮得來”、“來得鮮”。後來，排骨的品質保證也讓“鮮得來”口口相傳，於是，這塊招牌的名氣便在上海灘越來越響了……
鮮得來故事展示↓↓↓
有了名氣自然就有了生意，所以就要擴張店面，1978年的時候，鮮得來在當時的光明中學地下室開出了一家地下餐廳，當時生意就好得不要不要的。
王毅敏稱，開在地下室的時候，生意一好起來不僅門口要排一個小時，進去還要排一個小時，受歡迎程度可見一斑。“當時還有一款非常受歡迎的菜品叫髮菜三絲羹，經典的口感至今還讓不少老上海人無法忘懷。”王毅敏想起當年往事後，無比懷念地說。
王毅敏開聊鮮得來歷史↓↓↓
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1994年6月，鮮得來正式遷移至雲南南路。一開始還嘗試過一樓賣排骨年糕等小吃，二樓做炒菜，但是運營下來後發現，顧客還是更青睞經典排骨年糕，於是便決定還是以明星產品為主，樓上樓下不設菜品區分。據悉，從創建至今，“鮮得來”已經在上海開了七家門店，長期深受消費者喜愛。
小編感覺，以一塊排骨發家，支撐了近一個世紀的鮮得來，也可以為是不可複製的傳奇，這，也才算得上是真正經得起時間考驗的上海經典小吃。
鮮得來店面↓↓↓
二樓環境優雅↓↓↓
絲毫不懼網紅店——菜品創新
如今，隨著時代日新月異的發展，在常人眼中，老字號似乎都存在多多少少的生存問題。但餘傑經理卻不這麼認為，“我認為老字號並不存在特別大的問題，即便有問題也是機遇。老字號的員工普遍年齡都比較大，目前管理層逐漸年輕化，問題正逐步改善。新興媒體的湧出也對老字號的傳播有很大的幫助， 我們也在擁抱互聯網。老字號的問題並沒有外面看的這麼嚴重，只要老字號把自己的產品做好，解決自身不足，年輕人自然而然便會走進來。”
鮮得來經理餘傑接受小編採訪↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
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小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
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大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
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王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
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當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
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小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
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辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
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由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
由於何世德講究質量，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了。吃客們都說：“價鈿便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！”攤主何世德也因此得了個“排骨大王”的美稱。
長此以往，何世德便想為何不將“鮮得來”三個字立為招牌，他反覆思量，在商須“德”，而“得”與“德”發音相同。於是他請人將“鮮得來”寫在牌匾上掛在店中作為招牌，寓意 “味鮮美、重道德、生意來”。這塊招牌構思巧妙之處就在用上海方言左右可讀“鮮得來”、“來得鮮”。後來，排骨的品質保證也讓“鮮得來”口口相傳，於是，這塊招牌的名氣便在上海灘越來越響了……
鮮得來故事展示↓↓↓
有了名氣自然就有了生意，所以就要擴張店面，1978年的時候，鮮得來在當時的光明中學地下室開出了一家地下餐廳，當時生意就好得不要不要的。
王毅敏稱，開在地下室的時候，生意一好起來不僅門口要排一個小時，進去還要排一個小時，受歡迎程度可見一斑。“當時還有一款非常受歡迎的菜品叫髮菜三絲羹，經典的口感至今還讓不少老上海人無法忘懷。”王毅敏想起當年往事後，無比懷念地說。
王毅敏開聊鮮得來歷史↓↓↓
獲封稱號展示↓↓↓
1994年6月，鮮得來正式遷移至雲南南路。一開始還嘗試過一樓賣排骨年糕等小吃，二樓做炒菜，但是運營下來後發現，顧客還是更青睞經典排骨年糕，於是便決定還是以明星產品為主，樓上樓下不設菜品區分。據悉，從創建至今，“鮮得來”已經在上海開了七家門店，長期深受消費者喜愛。
小編感覺，以一塊排骨發家，支撐了近一個世紀的鮮得來，也可以為是不可複製的傳奇，這，也才算得上是真正經得起時間考驗的上海經典小吃。
鮮得來店面↓↓↓
二樓環境優雅↓↓↓
絲毫不懼網紅店——菜品創新
如今，隨著時代日新月異的發展，在常人眼中，老字號似乎都存在多多少少的生存問題。但餘傑經理卻不這麼認為，“我認為老字號並不存在特別大的問題，即便有問題也是機遇。老字號的員工普遍年齡都比較大，目前管理層逐漸年輕化，問題正逐步改善。新興媒體的湧出也對老字號的傳播有很大的幫助， 我們也在擁抱互聯網。老字號的問題並沒有外面看的這麼嚴重，只要老字號把自己的產品做好，解決自身不足，年輕人自然而然便會走進來。”
鮮得來經理餘傑接受小編採訪↓↓↓
談及大街上人氣很高的網紅店，在餘傑看來，也不會造成對老字號的衝擊。“網紅店每天有那麼多人去打卡，我相信老字號做好了也可以很多人來打卡。因為老字號品牌在年輕人心目當中是根深蒂固的，它是藏在上海的基因裡的。如果有一個亮點爆發吸引到大家，我們也是一樣有魅力讓人排隊的。”並且，在他看來， 其實所有老字號都是從“網紅店”開始的，鮮得來在三四十年代就是天天排隊的“網紅店”。
此外，餘傑還透露，為了吸引更多年輕消費群體，近期，鮮得來還會推出全新的椒鹽排條。“考慮到上海年輕人的口味，排條分為原味和香辣兩種，還會搭配年輕人喜愛的蔬菜色拉。”餘傑表示，但暫時新品只在幾大外賣平臺供應，“ 如果在線上反響好，我們才會考慮引到線下門店，一切取決於市場。”
“了該組撒”、“儂老結棍”、“凹絲兩八開”“饞老呸”、“搪伐老”、“鮮得來眉毛也落脫了”……最後，小編還留意到，為了配備新產品的上線，鮮得來還特意打造了一波“很上海”的外賣盒子，花頭精濃得來伐得了，並且只有上海人和外國人才能看懂。因為，它們除了英文，就是上海話了，而字裡行間透析出的，也就是滿滿的對上海的那份情懷。
全新的外賣盒包裝↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
標配排骨年糕+單檔↓↓↓
再滴上幾滴上海人鍾愛的辣醬油，味道剛好。小編留意到，鮮得來自制的辣醬油幾乎和泰康黃牌辣醬油是一樣的味道，鹹鮮加上一點酸辣香的複合滋味，嗯，“我們的距離，到這剛剛好”，一切都剛剛好。
店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
由於何世德講究質量，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了。吃客們都說：“價鈿便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！”攤主何世德也因此得了個“排骨大王”的美稱。
長此以往，何世德便想為何不將“鮮得來”三個字立為招牌，他反覆思量，在商須“德”，而“得”與“德”發音相同。於是他請人將“鮮得來”寫在牌匾上掛在店中作為招牌，寓意 “味鮮美、重道德、生意來”。這塊招牌構思巧妙之處就在用上海方言左右可讀“鮮得來”、“來得鮮”。後來，排骨的品質保證也讓“鮮得來”口口相傳，於是，這塊招牌的名氣便在上海灘越來越響了……
鮮得來故事展示↓↓↓
有了名氣自然就有了生意，所以就要擴張店面，1978年的時候，鮮得來在當時的光明中學地下室開出了一家地下餐廳，當時生意就好得不要不要的。
王毅敏稱，開在地下室的時候，生意一好起來不僅門口要排一個小時，進去還要排一個小時，受歡迎程度可見一斑。“當時還有一款非常受歡迎的菜品叫髮菜三絲羹，經典的口感至今還讓不少老上海人無法忘懷。”王毅敏想起當年往事後，無比懷念地說。
王毅敏開聊鮮得來歷史↓↓↓
獲封稱號展示↓↓↓
1994年6月，鮮得來正式遷移至雲南南路。一開始還嘗試過一樓賣排骨年糕等小吃，二樓做炒菜，但是運營下來後發現，顧客還是更青睞經典排骨年糕，於是便決定還是以明星產品為主，樓上樓下不設菜品區分。據悉，從創建至今，“鮮得來”已經在上海開了七家門店，長期深受消費者喜愛。
小編感覺，以一塊排骨發家，支撐了近一個世紀的鮮得來，也可以為是不可複製的傳奇，這，也才算得上是真正經得起時間考驗的上海經典小吃。
鮮得來店面↓↓↓
二樓環境優雅↓↓↓
絲毫不懼網紅店——菜品創新
如今，隨著時代日新月異的發展，在常人眼中，老字號似乎都存在多多少少的生存問題。但餘傑經理卻不這麼認為，“我認為老字號並不存在特別大的問題，即便有問題也是機遇。老字號的員工普遍年齡都比較大，目前管理層逐漸年輕化，問題正逐步改善。新興媒體的湧出也對老字號的傳播有很大的幫助， 我們也在擁抱互聯網。老字號的問題並沒有外面看的這麼嚴重，只要老字號把自己的產品做好，解決自身不足，年輕人自然而然便會走進來。”
鮮得來經理餘傑接受小編採訪↓↓↓
談及大街上人氣很高的網紅店，在餘傑看來，也不會造成對老字號的衝擊。“網紅店每天有那麼多人去打卡，我相信老字號做好了也可以很多人來打卡。因為老字號品牌在年輕人心目當中是根深蒂固的，它是藏在上海的基因裡的。如果有一個亮點爆發吸引到大家，我們也是一樣有魅力讓人排隊的。”並且，在他看來， 其實所有老字號都是從“網紅店”開始的，鮮得來在三四十年代就是天天排隊的“網紅店”。
此外，餘傑還透露，為了吸引更多年輕消費群體，近期，鮮得來還會推出全新的椒鹽排條。“考慮到上海年輕人的口味，排條分為原味和香辣兩種，還會搭配年輕人喜愛的蔬菜色拉。”餘傑表示，但暫時新品只在幾大外賣平臺供應，“ 如果在線上反響好，我們才會考慮引到線下門店，一切取決於市場。”
“了該組撒”、“儂老結棍”、“凹絲兩八開”“饞老呸”、“搪伐老”、“鮮得來眉毛也落脫了”……最後，小編還留意到，為了配備新產品的上線，鮮得來還特意打造了一波“很上海”的外賣盒子，花頭精濃得來伐得了，並且只有上海人和外國人才能看懂。因為，它們除了英文，就是上海話了，而字裡行間透析出的，也就是滿滿的對上海的那份情懷。
全新的外賣盒包裝↓↓↓
老的外賣盒用的也是環保材料↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
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店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
由於何世德講究質量，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了。吃客們都說：“價鈿便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！”攤主何世德也因此得了個“排骨大王”的美稱。
長此以往，何世德便想為何不將“鮮得來”三個字立為招牌，他反覆思量，在商須“德”，而“得”與“德”發音相同。於是他請人將“鮮得來”寫在牌匾上掛在店中作為招牌，寓意 “味鮮美、重道德、生意來”。這塊招牌構思巧妙之處就在用上海方言左右可讀“鮮得來”、“來得鮮”。後來，排骨的品質保證也讓“鮮得來”口口相傳，於是，這塊招牌的名氣便在上海灘越來越響了……
鮮得來故事展示↓↓↓
有了名氣自然就有了生意，所以就要擴張店面，1978年的時候，鮮得來在當時的光明中學地下室開出了一家地下餐廳，當時生意就好得不要不要的。
王毅敏稱，開在地下室的時候，生意一好起來不僅門口要排一個小時，進去還要排一個小時，受歡迎程度可見一斑。“當時還有一款非常受歡迎的菜品叫髮菜三絲羹，經典的口感至今還讓不少老上海人無法忘懷。”王毅敏想起當年往事後，無比懷念地說。
王毅敏開聊鮮得來歷史↓↓↓
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1994年6月，鮮得來正式遷移至雲南南路。一開始還嘗試過一樓賣排骨年糕等小吃，二樓做炒菜，但是運營下來後發現，顧客還是更青睞經典排骨年糕，於是便決定還是以明星產品為主，樓上樓下不設菜品區分。據悉，從創建至今，“鮮得來”已經在上海開了七家門店，長期深受消費者喜愛。
小編感覺，以一塊排骨發家，支撐了近一個世紀的鮮得來，也可以為是不可複製的傳奇，這，也才算得上是真正經得起時間考驗的上海經典小吃。
鮮得來店面↓↓↓
二樓環境優雅↓↓↓
絲毫不懼網紅店——菜品創新
如今，隨著時代日新月異的發展，在常人眼中，老字號似乎都存在多多少少的生存問題。但餘傑經理卻不這麼認為，“我認為老字號並不存在特別大的問題，即便有問題也是機遇。老字號的員工普遍年齡都比較大，目前管理層逐漸年輕化，問題正逐步改善。新興媒體的湧出也對老字號的傳播有很大的幫助， 我們也在擁抱互聯網。老字號的問題並沒有外面看的這麼嚴重，只要老字號把自己的產品做好，解決自身不足，年輕人自然而然便會走進來。”
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此外，餘傑還透露，為了吸引更多年輕消費群體，近期，鮮得來還會推出全新的椒鹽排條。“考慮到上海年輕人的口味，排條分為原味和香辣兩種，還會搭配年輕人喜愛的蔬菜色拉。”餘傑表示，但暫時新品只在幾大外賣平臺供應，“ 如果在線上反響好，我們才會考慮引到線下門店，一切取決於市場。”
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全新的外賣盒包裝↓↓↓
老的外賣盒用的也是環保材料↓↓↓
經過98年的洗禮，從西藏南路幾平方米的小攤，到現在雲南南路上頗具規模的兩層樓面，雖幾經遷址，但“鮮得來”的排骨年糕經典組合，一直在老上海人心中佔據了一席之地。
在此，小編也希望，老字號鮮得來在保留其“一塊排骨兩根年糕”經典味道的同時，還能創造出更多老字號專屬“網紅”單品，也給我們帶來更多屬於上海味道的新驚喜。
外賣窗口生意好↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
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這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
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店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
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整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
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價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
標配排骨年糕+單檔↓↓↓
再滴上幾滴上海人鍾愛的辣醬油，味道剛好。小編留意到，鮮得來自制的辣醬油幾乎和泰康黃牌辣醬油是一樣的味道，鹹鮮加上一點酸辣香的複合滋味，嗯，“我們的距離，到這剛剛好”，一切都剛剛好。
店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
由於何世德講究質量，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了。吃客們都說：“價鈿便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！”攤主何世德也因此得了個“排骨大王”的美稱。
長此以往，何世德便想為何不將“鮮得來”三個字立為招牌，他反覆思量，在商須“德”，而“得”與“德”發音相同。於是他請人將“鮮得來”寫在牌匾上掛在店中作為招牌，寓意 “味鮮美、重道德、生意來”。這塊招牌構思巧妙之處就在用上海方言左右可讀“鮮得來”、“來得鮮”。後來，排骨的品質保證也讓“鮮得來”口口相傳，於是，這塊招牌的名氣便在上海灘越來越響了……
鮮得來故事展示↓↓↓
有了名氣自然就有了生意，所以就要擴張店面，1978年的時候，鮮得來在當時的光明中學地下室開出了一家地下餐廳，當時生意就好得不要不要的。
王毅敏稱，開在地下室的時候，生意一好起來不僅門口要排一個小時，進去還要排一個小時，受歡迎程度可見一斑。“當時還有一款非常受歡迎的菜品叫髮菜三絲羹，經典的口感至今還讓不少老上海人無法忘懷。”王毅敏想起當年往事後，無比懷念地說。
王毅敏開聊鮮得來歷史↓↓↓
獲封稱號展示↓↓↓
1994年6月，鮮得來正式遷移至雲南南路。一開始還嘗試過一樓賣排骨年糕等小吃，二樓做炒菜，但是運營下來後發現，顧客還是更青睞經典排骨年糕，於是便決定還是以明星產品為主，樓上樓下不設菜品區分。據悉，從創建至今，“鮮得來”已經在上海開了七家門店，長期深受消費者喜愛。
小編感覺，以一塊排骨發家，支撐了近一個世紀的鮮得來，也可以為是不可複製的傳奇，這，也才算得上是真正經得起時間考驗的上海經典小吃。
鮮得來店面↓↓↓
二樓環境優雅↓↓↓
絲毫不懼網紅店——菜品創新
如今，隨著時代日新月異的發展，在常人眼中，老字號似乎都存在多多少少的生存問題。但餘傑經理卻不這麼認為，“我認為老字號並不存在特別大的問題，即便有問題也是機遇。老字號的員工普遍年齡都比較大，目前管理層逐漸年輕化，問題正逐步改善。新興媒體的湧出也對老字號的傳播有很大的幫助， 我們也在擁抱互聯網。老字號的問題並沒有外面看的這麼嚴重，只要老字號把自己的產品做好，解決自身不足，年輕人自然而然便會走進來。”
鮮得來經理餘傑接受小編採訪↓↓↓
談及大街上人氣很高的網紅店，在餘傑看來，也不會造成對老字號的衝擊。“網紅店每天有那麼多人去打卡，我相信老字號做好了也可以很多人來打卡。因為老字號品牌在年輕人心目當中是根深蒂固的，它是藏在上海的基因裡的。如果有一個亮點爆發吸引到大家，我們也是一樣有魅力讓人排隊的。”並且，在他看來， 其實所有老字號都是從“網紅店”開始的，鮮得來在三四十年代就是天天排隊的“網紅店”。
此外，餘傑還透露，為了吸引更多年輕消費群體，近期，鮮得來還會推出全新的椒鹽排條。“考慮到上海年輕人的口味，排條分為原味和香辣兩種，還會搭配年輕人喜愛的蔬菜色拉。”餘傑表示，但暫時新品只在幾大外賣平臺供應，“ 如果在線上反響好，我們才會考慮引到線下門店，一切取決於市場。”
“了該組撒”、“儂老結棍”、“凹絲兩八開”“饞老呸”、“搪伐老”、“鮮得來眉毛也落脫了”……最後，小編還留意到，為了配備新產品的上線，鮮得來還特意打造了一波“很上海”的外賣盒子，花頭精濃得來伐得了，並且只有上海人和外國人才能看懂。因為，它們除了英文，就是上海話了，而字裡行間透析出的，也就是滿滿的對上海的那份情懷。
全新的外賣盒包裝↓↓↓
老的外賣盒用的也是環保材料↓↓↓
經過98年的洗禮，從西藏南路幾平方米的小攤，到現在雲南南路上頗具規模的兩層樓面，雖幾經遷址，但“鮮得來”的排骨年糕經典組合，一直在老上海人心中佔據了一席之地。
在此，小編也希望，老字號鮮得來在保留其“一塊排骨兩根年糕”經典味道的同時，還能創造出更多老字號專屬“網紅”單品，也給我們帶來更多屬於上海味道的新驚喜。
外賣窗口生意好↓↓↓
排骨及湯品、辣醬油還有零售裝↓↓↓
上海人注意啦！你們都愛的排骨年糕來了！其實說到上海的經典美食，排骨年糕絕對稱得上是一個奇葩，油炸排骨，肉質略帶鹹香，但搭配的卻是酸酸甜甜口感的年糕！這，其實也讓許多外地人根本無法接受啊，有木有有木有有木有？但是奇怪的就是，上海人就是特別偏愛！
上海的市井飲食歷史悠久，排骨年糕也位列其中，而歷史最悠久最受上海人歡迎的，應該當屬"鮮得來"了。
兩塊排骨2根年糕，外加一碗小餛飩，也是幾代上海人來這裡始終不變的選擇！近日，小編也藉著工作的由頭，特別探訪了這家已經在上海火了98年的老字號，一探其“排骨年糕大王”的奧祕，當然，主要還是為了——去吃！
先來看看這經典排骨年糕的色澤↓↓↓
小編到訪的這家鮮得來是人家的總店，位於雲南南路36號，西藏南路口↓↓↓
每天都要從早上7點一直營業到晚上22點↓↓↓
一踏進門，彷彿就被店內的老上海裝修風格吸引。
大大的石庫門彷彿讓人一下子就穿越回了老上海，曾經的日子也似乎重現眼前。在店內還有一副超大的壁畫，畫中人群攢動也正和此刻忙碌的店內形成呼應。
這幅壁畫上畫的正是鮮得來自己的故事，幾張臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、一個爐子，便造就了現在的鮮得來排骨年糕。
一樓門庭若市↓↓↓
店內整體的實木裝修增添厚重感，體現了老上海的沉穩大氣。作為總店，這家“鮮得來”似乎每一處都散發著老上海韻味，每一處都是一個故事，作為上海本地人肯定更能體會到其中所散發的獨特魅力。
二樓整潔優雅↓↓↓
整家店有上下兩層樓面，一樓46座，二樓66座，也就是說，高峰期最多能容納百餘人同時就餐，但小編也留意到，每到中午，店內門庭若市，座位依舊會供不應求。
某工作日中午時分，一樓座無虛席↓↓↓
價目表，菜單上的品類也不少，甜甜鹹鹹總有一款是你的愛↓↓↓
排骨年糕辣醬油——獨門祕籍
在探訪過程中，鮮得來排骨年糕經理餘傑對小編透露，鮮得來排骨年糕之所以好吃的祕訣，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是專業定製。
同時，大師傅的煎炸技藝也是決定排骨口感好吃與否最關鍵的一環。
大師傅一展炸排骨技藝↓↓↓
王毅敏，1976年中學畢業便來到鮮得來做學徒，是一位在“鮮得來”勤勤懇懇工作了42年的大師傅。
“當時的我只有18歲，對這個行業很感興趣但又充滿未知。進來以後開始跟著師傅徐鴻琪學習切排骨。歷練半年後，我開始學做排骨年糕，這一干便是一輩子。”當被問起學徒生涯是否辛苦時，王毅敏大師傅也搖搖頭笑笑稱，“那時候年輕，感覺不到累，睡一覺就好了。”
大師傅王毅敏↓↓↓
由大師傅烹飪出來的金燦燦的炸豬排↓↓↓
談及排骨年糕的製作技藝，王毅敏也稱十分考究，全靠幾十年的傳承。據他介紹，目前鮮得來的排骨用料是專業的放心肉， 規格在75克到80克之間。符合規格的排骨要經過三重醃製24小時，隨後掛上鮮得來特質麵漿，使肉質達到鮮美程度， 再進行油炸。
大排醃製↓↓↓
大師傅充分攪拌豬排↓↓↓
“油炸需要兩次，油溫需控制在250℃-300℃之間，第一次初炸將排骨放進熱油數秒即可撈出，這是為了讓排骨定型； 第二次復炸將排骨放進熱油炸15秒到20秒再撈出，這樣做出來的排骨厚薄均勻，形似扇裝，色澤金黃，表面酥脆，外脆裡嫩，咬一口還有湯汁。”王毅敏說。
王毅敏嫻熟手法炸豬排↓↓↓
新鮮炸好的豬排香嫩無比↓↓↓
此外，兩次油炸之間，還有個剪排骨的步驟，如此一來，大排不會連著整塊，吃起來也會比較方便。
另外值得一提的是，對於年糕，鮮得來也特立獨行地保留了水煮的工藝，糯糯軟軟口感，實乃年糕本色。據介紹，最開始 鮮得來的年糕是用太倉大米手工打磨的，而如今雖然由工廠統一製作，但這一傳統技藝依然得到了保留。由於選料上乘，所以就連生年糕，也有一股子淡淡的米香。
生年糕也有一股淡淡的米香↓↓↓
加工後的熟年糕↓↓↓
當然，搭配排骨的辣醬油和搭配年糕的祕製醬料也是重中之重，辣醬油是店家自制，年糕醬則酸酸甜甜的味道非常符合上海人口味， 至於配方，店家也直接表示，那可就是個祕密了！
祕製醬料上澆↓↓↓
端盤上桌↓↓↓
小餛飩和辣醬面——堪稱一絕
金黃香酥的排骨加上軟糯嫩白的年糕，配上濃厚的醬汁，排骨年糕剛上桌，小編就被這色香味放倒了！排骨外脆裡嫩，年糕鬆軟粘糯，醬汁微甜，咬一口便明白“鮮得來”的意義， 再配上一碗麵筋百葉單檔湯，確認過眼神是阿拉小辰光裡的味道！
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店家自制的辣醬油↓↓↓
此外，除開經典“排骨年糕”，店內的“辣醬面”和“小餛飩”也讓小編感受到了驚喜。
辣醬面中的豆乾是一大亮點，據餘傑經理介紹，豆腐乾在浸泡沖水後，將其進行切塊油炸。不同於別家店，鮮得來使用炸排骨的油去炸豆乾，使豆乾吸收肉的鮮味，鬆軟又入味。
辣醬面↓↓↓
新鮮辣醬澆頭↓↓↓
而小餛飩則是用的大餛飩皮子包制，不僅實在還很有勁道，湯底是用大骨熬製了3-4個小時。最重要的一點，在出品前，大師傅們還會在湯內放上特製豬油與豬油渣！！！銷魂！！！。
由於豬油還是店內工作了許久的紹興阿姨自己用板油熬製，所以一端上來香味撲鼻，在小編看來也算是堪稱一絕了。
小餛飩↓↓↓
如果不選擇小餛飩，也可以選擇同樣是上海人很愛的單檔湯↓↓↓
排骨年糕大王——弄堂美食
上海的70、80們都懂，以前小時候只要穿梭於上海的弄堂，稍不經意就會遇見各式各樣的小吃攤，而“鮮得來”也是那個時候在弄堂口起家的。
相傳早在1921年，鮮得來創始人何世德在八仙橋設了個攤位，放上三隻半臺子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子，佔地僅幾個平方米。起初是隻賣些牛奶、麵包、吐司，吃客多為近鄰中法學堂（今光明中學）的師生，由於西點不合中國師生的口味，攤主便開始逐漸改賣五香排骨年糕和烘魷魚。
1921牌匾↓↓↓
二樓優雅環境↓↓↓
由於何世德講究質量，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了。吃客們都說：“價鈿便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！”攤主何世德也因此得了個“排骨大王”的美稱。
長此以往，何世德便想為何不將“鮮得來”三個字立為招牌，他反覆思量，在商須“德”，而“得”與“德”發音相同。於是他請人將“鮮得來”寫在牌匾上掛在店中作為招牌，寓意 “味鮮美、重道德、生意來”。這塊招牌構思巧妙之處就在用上海方言左右可讀“鮮得來”、“來得鮮”。後來，排骨的品質保證也讓“鮮得來”口口相傳，於是，這塊招牌的名氣便在上海灘越來越響了……
鮮得來故事展示↓↓↓
有了名氣自然就有了生意，所以就要擴張店面，1978年的時候，鮮得來在當時的光明中學地下室開出了一家地下餐廳，當時生意就好得不要不要的。
王毅敏稱，開在地下室的時候，生意一好起來不僅門口要排一個小時，進去還要排一個小時，受歡迎程度可見一斑。“當時還有一款非常受歡迎的菜品叫髮菜三絲羹，經典的口感至今還讓不少老上海人無法忘懷。”王毅敏想起當年往事後，無比懷念地說。
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鮮得來店面↓↓↓
二樓環境優雅↓↓↓
絲毫不懼網紅店——菜品創新
如今，隨著時代日新月異的發展，在常人眼中，老字號似乎都存在多多少少的生存問題。但餘傑經理卻不這麼認為，“我認為老字號並不存在特別大的問題，即便有問題也是機遇。老字號的員工普遍年齡都比較大，目前管理層逐漸年輕化，問題正逐步改善。新興媒體的湧出也對老字號的傳播有很大的幫助， 我們也在擁抱互聯網。老字號的問題並沒有外面看的這麼嚴重，只要老字號把自己的產品做好，解決自身不足，年輕人自然而然便會走進來。”
鮮得來經理餘傑接受小編採訪↓↓↓
談及大街上人氣很高的網紅店，在餘傑看來，也不會造成對老字號的衝擊。“網紅店每天有那麼多人去打卡，我相信老字號做好了也可以很多人來打卡。因為老字號品牌在年輕人心目當中是根深蒂固的，它是藏在上海的基因裡的。如果有一個亮點爆發吸引到大家，我們也是一樣有魅力讓人排隊的。”並且，在他看來， 其實所有老字號都是從“網紅店”開始的，鮮得來在三四十年代就是天天排隊的“網紅店”。
此外，餘傑還透露，為了吸引更多年輕消費群體，近期，鮮得來還會推出全新的椒鹽排條。“考慮到上海年輕人的口味，排條分為原味和香辣兩種，還會搭配年輕人喜愛的蔬菜色拉。”餘傑表示，但暫時新品只在幾大外賣平臺供應，“ 如果在線上反響好，我們才會考慮引到線下門店，一切取決於市場。”
“了該組撒”、“儂老結棍”、“凹絲兩八開”“饞老呸”、“搪伐老”、“鮮得來眉毛也落脫了”……最後，小編還留意到，為了配備新產品的上線，鮮得來還特意打造了一波“很上海”的外賣盒子，花頭精濃得來伐得了，並且只有上海人和外國人才能看懂。因為，它們除了英文，就是上海話了，而字裡行間透析出的，也就是滿滿的對上海的那份情懷。
全新的外賣盒包裝↓↓↓
老的外賣盒用的也是環保材料↓↓↓
經過98年的洗禮，從西藏南路幾平方米的小攤，到現在雲南南路上頗具規模的兩層樓面，雖幾經遷址，但“鮮得來”的排骨年糕經典組合，一直在老上海人心中佔據了一席之地。
在此，小編也希望，老字號鮮得來在保留其“一塊排骨兩根年糕”經典味道的同時，還能創造出更多老字號專屬“網紅”單品，也給我們帶來更多屬於上海味道的新驚喜。
外賣窗口生意好↓↓↓
排骨及湯品、辣醬油還有零售裝↓↓↓