1、豬肘
豬肉是中國人最常吃的肉，豬肉前衛細軟，而且含有的脂肪高，味道好，深受人們的喜愛。尤其是豬肘，更是豬肉種最美味的一部分。東北的農村種一道硬菜就是“扒肘子”，就是專門用豬肘做成的
2、白菜
東北農民種植的白菜大多數都進行挑選，將一些優質的白菜醃製成酸菜。東北的酸菜很有名，是世界三大醬醃菜之一，而且東北的硬菜“酸菜燉血腸”非常受人們的歡迎
3、鯉魚
鯉魚俗稱鯉柺子、毛子等，鯉魚適應性強，耐寒、耐鹼、耐缺氧。而且在中國河流裡分佈很廣，東北農民以前使用鉤釣鯉魚，釣到的鯉魚一般都超過500克，而且一天能釣好幾條。東北人的硬菜“醬燜鯉魚”非常有名。
4、榛蘑
榛蘑就是蘑菇，被人們稱為"山珍"、"東北第四寶"。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品，野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，東北的“小雞燉蘑菇”最獨特之處就在於榛蘑了
5、土雞
東北農民幾乎家中都有養殖土雞，不僅是因為土雞容易飼養，而且土雞的價格也要比普通的雞貴。東北農村機會人人都會做的硬菜就是小雞燉蘑菇，用的雞就是家養的土雞。但是土雞也分質量，優質土雞的標準是毛亮、腳細、毛孔小和頭小。關於養殖種植問題，農民朋友可以在雲種養上免費諮詢專家，雲種養是全球最大的農技問答網站，裡面匯聚了數萬名農業專家在線答疑，深受農民朋友的歡迎
6、溜達雞
溜達雞之所以稱為溜達雞，是指在山地、果園放養或農戶散養的"笨雞"，溜達雞有好幾個品種，比如大骨雞、林甸雞等，東北農民用溜達雞做成的“虎頭雞”可謂是東北硬菜中的領銜者
7、黃蜆子
黃蜆子學名青柳蛤，產於黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，蜆肉中含有多種人體所需的營養物質，營養價值頗高.由於遼寧東港附近的海域養分充足，因此這裡盛產的黃蜆子比其它地方的個頭更大肉更肥，味道更鮮美，營養更豐富。“拌黃蜆子” 自然成了東北有名的硬菜
8、蠶蛹
東北很多農民都有養殖蠶蛹，蠶蛹具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質，且營養均衡、比例適當，是一種優質的昆蟲。蠶蛹不僅在市場上有廣闊的前景，東北農民還將它做成“蔥爆繭蛹”
9、松仁
松仁為松科植物紅松、白皮松、華山鬆等多種鬆的種子。紅松產於我國東北長白山到小興安嶺一帶;華山鬆為我國特產品種，紅松仁和馬尾松仁主要分佈於我國的東北地區。東北農民將它和玉米放在一起做成“松仁玉米”這道有名的硬菜
10、油豆角
油豆角是中國東北地區特有的一種優質菜豆品種，含有較高的蛋白質，是東北硬菜“排骨燉豆角”中的特色，營養價值豐富，也是傳說中的東北八大燉之一
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