一般我們談論起野菜時，首先想到的必定是農村的野菜，而且是在春天，因為春天的野菜剛剛從土裡冒出來，又嫩又好。其實在現在這個時節，農村也有一種功能強大、營養極其豐富的野菜。但是，大部分農村人對它視而不見，城裡人想吃卻有錢也買不到。
其實在農村，這個野菜以前也有人吃過，大概是鬧饑荒的年代吃的最多，後來農村農民生活水平上來後，再也沒人願意吃了，這就是地瓜葉，準確說應該是紅薯葉。
農村的小夥伴應該不陌生吧，每年秋天收完地瓜後，地瓜秧子地瓜葉都會被晒乾，一部分被磨碎了當豬飼料，一部分直接當牛羊飼料。
但是在國外，這幾年颳起了一陣地瓜葉風潮，地瓜葉從豬飼料一躍成為時尚美食！只因為地瓜葉功能強大、營養夠豐富，讓我這農村小夥子大開眼界，比如地瓜葉種的蛋白質、維生素、礦物質含量就極高。
如果將地瓜葉與菠菜、油菜、韭菜、芹菜、黃瓜、南瓜、白菜、冬瓜、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔、萵苣比較起來，地瓜葉中所含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、鈣磷鐵、胡蘿蔔素、維生素C、煙酸等13種營養物質均為第一。
農民年年與地瓜打交道，大家都認為地瓜葉子就是飼料，從沒人想到過要吃它。農村這個地瓜葉不僅營養豐富，而且其豐富的葉綠素還能夠幫助“淨化血液”，已達到給身體排毒的功效。除此之外，常吃地瓜葉，還能補充足量的多酚，有效預防細胞癌變。
如果你在農村生活，建議這個季節可以多去採一些地瓜新鮮葉子做菜，吃法跟大多數青菜差不多，而且地瓜一般都是不打藥的，絕對的是綠色天然菜！
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