相信大家都知道，廣州人把吃火鍋叫做“打邊爐”，但是你們知不知道其實這個詞是源於廣州的“炭爐文化”。
在天然氣和電還沒有被廣泛應用的年代，除了柴火，人們烹飪使用得最多的燃料的便是炭，而懂吃的廣州人總是會想方設法地製造各種美食。
支個小爐架，放個瓦煲和些許炭火，再加入各種各樣的食材燜煮，便成了炭爐煲。這般簡陋的食法說不上哪裡好，就是有滋有味。
天氣冷時，他們更是喜歡圍成一堆，在滋滋啪啪的炭火燃燒聲中，邊取暖邊分享煲裡的美味。一煲幾人百味，頗有白居易詩中“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的意境。
不過就算再簡陋，炭爐煲的做法和吃法也有講究。
首先，炭和瓦煲缺一不可，少了這兩樣天然的東西，鑊氣什麼的就不存在了，這和柴火炒菜更香是一樣的道理。
其次，食材的選用也要重視，無論是雞鴨還是牛羊，都要選一些耐煮的部位 ，例如羊腩、牛腩等，畢竟一個煲不是一下子就能吃完的，過嫩的肉燜太久了口感就會變老，失卻原本的滋味。
最後，要學會把握節奏，注意火候。何時起筷，何時翻鍋，心中應有數，別一時心急吃硬肉，也別等鍋煮幹了才下手。
而現在的火鍋店林立，但其中用傳統的炭爐煲做炊具的卻難尋。圈妹特地費心挑選了幾間，雞羊牛都有，帶你找回那時的市井味道。
百家熟食店
大新路引橋底，騎樓底下羊腩香，氣溫低的時候，就著星火噼裡啪啦的炭爐，夾起一件晃著汁油香氣的羊腩，蘸上店家自調的醬汁，滿口香濃，軟而不韌，香而不膩，超級好食。嫌天氣凍仲可以坐入室內，皆因室內都好通風，完全唔怕中“炭毒”。
羊肉超嫩,不騷不重口！爐、老街，斬刀剁落砧板之聲，材料在瓦煲炭火之下香氣四溢，醬味濃郁的煲底自然要有大蒜、冬瓜、炸芋頭、炸支竹，分外和味！戶外炭火羊腩，似乎是氣溫大降的最好朋友了。星火，烘手，羊腩煲擺上爐頭只要稍微滾滾，蘸著店家自調的醬料到淋軟入味！
地址：越秀區大新路339號
大鄉里羊肉
開了二十幾年，最誇張的時候整條蓬萊路停滿小車，都是坐路邊來吃大鄉里炭爐羊肉煲的。和普通羊肉店斬件煮不同，是將整隻羊放到羊湯裡浸熟。
客人下單後，大廚再用海鮮醬、柱候醬，加入大蔥爆炒，再放進加了羊湯的瓦煲裡，一滾就能入口，醮著配有幹檸檬葉的醬料，不油膩，啖啖都是鮮得漏油的羊肉香。
地址：荔灣區蓬萊路70號
紅頭船美食坊（新港西路店）
潮州菜館，秋冬時節卻以羊腩煲成名，冬天遲了點來就想食都食唔到了。上等東山羊，以炭爐細火慢燜，揭蓋時果陣香味真系連神仙都企唔穩。羊腩皮色澤金紅有彈性，帶有少少羊羶味，入口就感覺好似食咗一大啖骨膠原，女士想美膚就一定要多食啦！
羊腩煲正點到爆，來晚了吃不到的，極力推薦鵝肝，入口即化好吃到不得了。羊腩煲的湯汁收晒後，唔加湯，落支唔凍嘅啤酒，由佢滾耐D，將酒精揮發，留下了麥芽香，羊肉更加惹味。
地址：海珠區東曉路富力千禧花園金禧路68號
恩寧路鍾巷9號
鍾巷9號可以說是廣州遠近馳名的炭爐雞煲店了，藏在恩寧路的深巷裡，環境十分簡陋。夏天沒空調，晚上沒燈，得自己藉著手機燈光吃東西，老闆娘的態度也出了名的惡劣。儘管如此，依然每天都有很多人去那裡報到。
這麼受歡迎的原因大概是他們的雞是現殺的，保證了新鮮度，紅棗、枸杞、黨蔘等藥材組成的湯底濃郁，把雞肉燉得滑嫩鮮美，蘸上姜蔥蒜蓉、醬油，口感妙不可言，所以吃貨們“受虐”也心甘情願。
如果你對環境和服務態度都沒有任何要求的話，那麼這裡不失為一個好的選擇。但是必須提醒一下：他們下午4點開始派號，8點結束，想吃要趕早。
地址：荔灣區恩寧路鍾巷粵劇博物館隔壁
清心傳統炭爐羊肉煲
在廣州開了10多年的老店，現在一共有兩間分店，都是大排檔式的環境，也幾乎是天天爆棚。
它家的招牌是羊肉煲，大老遠就能聞到陣陣飄香。湯底清熱降燥，膠原蛋滿滿，羊肉厚實有嚼勁，而且基本沒有羶味，所以大多數人都會點上一煲，再加點支竹等配菜，圍在一起有吃有笑。不過心急吃不了羊肉，它需要慢慢燉，所花的時間較長。
人們評價它的出品十年如一日的好，就是價格也在難免在逐年上升，目前人均近百元，能接受的話還是值得一去的。
江灣分店：海珠區怡安路200號附近(財京商務公館)
昌崗西路店：海珠區昌崗西路8號九號車館汽車服務中心旁(原解放橋腳總店)
牛雜大王
這家店牛雜店因為用的是傳統炭爐煲，所以積累了不少人氣，應該很多本地人都知道它是“老網紅店”。
進店必點的自然也是牛雜煲了，老闆比較良心，一大煲裡幾乎沒有不好的部位，蘿蔔和牛雜在炭爐的火燜下也都很入味，吸夠了汁的食材口口皆精華。
有人說現在吃的只是一份情懷，有人說它美味依舊。箇中滋味究竟如何，還是得親身試驗才知道吧。
地址：黃埔區大沙西139號
秋風起，炭爐情懷的回憶又跳出來了，你會去吃一煲記憶中的炭爐嗎？
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