做法一：牛肉先風乾，類似牛肉乾，幹香微麻辣，略帶奶香味，有韌性，蘸食乾粉料。
原料：牛脂蓋肉1000克，蔥、姜各50克，八角2個，土芹200克，胡蘿蔔100克，尖椒50克。
調料：牛肉湯（平時煮牛肉時的湯）1500克，純牛奶1000克，鹽10克，花椒粒10克。
做法一：牛肉先風乾，類似牛肉乾，幹香微麻辣，略帶奶香味，有韌性，蘸食乾粉料。
原料：牛脂蓋肉1000克，蔥、姜各50克，八角2個，土芹200克，胡蘿蔔100克，尖椒50克。
調料：牛肉湯（平時煮牛肉時的湯）1500克，純牛奶1000克，鹽10克，花椒粒10克。
製作方法：
（1）牛脂蓋肉切成長條狀，在陰涼處存放1小時控淨血水。
（2）鍋加牛肉湯、蔥、姜、花椒粒、八角、土芹、胡蘿蔔、尖椒熬約30分鐘，濾渣，加鹽、純牛奶燒開晾涼放入牛肉條浸泡6個小時，撈出風乾3天至表皮乾爽（也可用風扇吹12個小時至幹）。
（3）鍋加寬油燒至二成熱，放入牛肉條小火浸炸20分鐘至牛肉成熟撈出（用小火，否則表皮發黑，且不易炸透；也可用蒸的方法，但香味不足），待油溫升至四成熱（不能太高，否則成品發硬，嚼不動）炸20秒鐘，使牛肉中浸入的油分炸出來（否則口感油膩，不夠幹香），裝入盤中，配自制乾料上桌。
自制乾料：
紫蘇籽（中藥店有售）50克焙乾後磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黃豆粉、50克細辣椒粉、5克雞粉、3克鹽調勻即可。
做法二：清香鹹鮮，撕開後肉質潔白，入口酥香，蘸醬食用。
原料：牛黃瓜條12塊。
調料：蔥500克，姜250克，鹽75克，味素50克，雞粉75克，廣東米酒500克。
製作方法：
（1）牛黃瓜條用流水沖洗10-20分鐘，冷水下鍋小火煮15分鐘，撇去浮沫（煮時用筷子扎幾個眼，使血汙充分流出），撈出後再用流水洗淨（成品肉質更白）。
（2）煮好的牛肉裝入湯桶，加清水（沒過牛肉），加蔥、姜，大火燒開改小火煲2個小時左右，加鹽、味素、雞粉、廣東米酒調味，離火浸泡2小時至充分入味，取出晾涼，入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。
（3）上桌前取出牛肉，切成4釐米見方的塊，入五成熱油中中火炸1分鐘出鍋；上桌時配蒜蓉辣醬或阿香婆牛肉醬或自制味汁蘸食。
注：此菜趁熱食用香味更濃。
另外，也有的大廚在煮牛肉的桶中加少許香料，成品也吃不出香料味，但撕開後肉質略微暗紅。