小時候喝牛奶沒有問題，長大了反而拉肚子？為了解釋清楚這個事，我們需要從頭說起。
說來話長...
懂歷史的朋友都知道亞洲人的進化過程中，因為生活條件原因，從祖上就很少人能喝到乳製品，牛奶可以說是奢侈品。導致我們基因有缺陷，達到95%左右的亞洲人腸道內都缺乏乳糖酶。
那麼乳糖酶在人體中是做什麼工作的呢?大家都知道所有吃的東西被人吃到肚子裡，最後都是要進行吸收，才能被人體利用。牛奶當然不例外，但是因為牛奶中含有大量的乳糖，而且乳糖是雙塘體積較大不能被人體立刻吸收。想要吸收乳糖，這裡就需要用到乳糖酶去分解掉乳糖。
因為我們體內幾乎不含有乳糖酶所以，大量的乳糖得不到分解吸收，使小腸內形成高滲透壓，滲透壓的作用我們可以簡單理解為吸水作用。小腸在消化過程中有吸收水分的作用，而高滲透壓使小腸無法吸收腸內的水分，反而被滲透壓的吸收作用把小腸的水分吸走。導致血液中的水分進入小腸。隨著消化過程的繼續，大量水分被帶進大腸，導致糞便中有大量水分，而且大腸中的細菌會分解乳糖產生二氧化碳和甲烷等氣體。太通俗的話就不多說了，結果就是鬧肚子。
在孩子長大過程中，腸粘膜發育成熟，小腸絨毛腺體分泌出的乳糖酶逐漸增多，就可以消化吸收牛奶中的乳糖了。說到這裡大家會有疑惑，應該隨著人體的發育成熟，年齡越大喝牛奶越沒有問題，為什麼長大了以後還會有不適症狀？
原因是乳糖酶隨著人的年齡增大會很快失去活性，舉個例子人在少年時候乳糖酶的活性是100%，到了成年活性就變成80%，中年時候會變成50%，老年可能就剩下30%。（數值不準確，僅為方便理解做參考）讓乳糖酶不會快速失活的方法就是經常喝奶。不斷用乳糖刺激乳糖酶活性。
而不經常喝奶的朋友當然就會出現之前所說的乳糖不耐受（拉肚子）症狀。這跟大家平時理解的隨著年齡增長身體發育越成熟並不是一回事。
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