最近人造食品可謂風頭正盛,人造肉火了一把後,人造奶又閃亮登場。
人造肉,你敢吃嗎?
何為人造肉?人造肉分為兩類:一類是素肉,另一類是培育肉。
素肉指的是以植物為原料,儘可能地模仿真正肉類的味道和營養成分。“素牛肉”則是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起,製成素肉餅。為了在口感上模仿得更像,素肉餅還添加了一些改性的小麥澱粉和馬鈴薯澱粉。“血紅素”的加入,彌補了顏色和香氣的不足。
如果說,“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的,那麼,“培育肉”則是用動物細胞“種”出來。以培育人造牛肉為例,“培育肉”分為四步:
首先,對牛進行活檢,獲取活的肌肉組織;第二,從肌肉組織中分離出幹細胞;第三,把幹細胞放入生物反應器,增殖生產出肌肉纖維;第四,在肌肉纖維中加入脂肪細胞和其他細胞,製成肉餅。
這項技術日趨成熟,早在2013年,荷蘭科學家馬克·波斯特向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡。2018年12月,以色列研究團隊宣稱在實驗室中培育出人造牛排。
美國嘉吉、漢堡王、BeyondMeat生產了大量的人造肉食品投放市場。在環保人士看來,人造肉兼具人民對營養和環保的雙重要求,有著巨大的市場。在產量方面,豬崽養育100天才能產90斤肉,利用細胞培育60天就能長出5000多噸。
正因如此,資本大佬對人造肉也是情有獨鍾,李嘉誠、埃文·威廉姆斯、理查德·布蘭森、彼得·泰爾都投資了人造肉公司。
人造肉何時能夠投放中國市場不得而知,但是希望未來不要因為人造肉的出現,豬的種群在地球滅絕。
人造奶,你敢喝嗎?
人造肉之後,人造奶也登場了。有科學家就指出未來不再需要奶牛。
普通牛奶中87%是水,剩下的物質包括蛋白質、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。
在實驗室中,科學家依次通過把這些化學物質根據消費者需要放入試管中調試,並利用生物工程酵母來生產出真正的牛奶蛋白質,最終目的是複製出普通牛奶的口味,但同時可以更富營養價值。
從全球液態奶產業的角度看,人造奶有機會成為一個“攪局者”,它的對手除了傳統牛奶外,還有近年來被時尚健康人士推崇的植物蛋白奶,特別是燕麥奶。多家企業巨頭正在從事相關研究,如DowDuPont,巴斯夫,雀巢等。
科學家指出人造奶具有更環保、更健康的優勢。當然你想喝什麼口味的牛奶,都可以定製。