圖文/小談食刻
早餐，是一個城市的良心，宵夜，是一個城市的靈魂。天南地北的人來到雲南，味蕾都能得到滿足，今天我給大家帶來一份雲南特色早餐，過橋米線。雲南這早餐鮮味十足，7塊錢一大碗，老闆一天賣300碗，吃的人真多。沒有到過雲南，你絕對不會知道米線會有這麼多種的吃法，而其中最經典的過橋米線和其它地方卻大不相同。
雲南人是比較喜歡在外面吃早餐的，每次出去我都有個疑問，為什麼雲南大部分的人，自己不做早餐，喜歡去外面吃呢？早餐雲南人為什麼喜歡在外面吃？朋友告訴我3個原因，太有道理了。
首先：從時間上講，在外面吃更加划算。吃米線的靈魂在於它的高湯，只有經過長時間熬製的高湯，再搭配本地的米線，那才是一碗完整的米線，而自己在家做，你既要去熬湯，還要準備好米線，有這做早餐的時間，還不如吃碗米線來得痛快。
其次：價格相對比較便宜，在大城市吃一份早餐，哪怕是幾個包子都要十幾塊，而在雲南吃米線，很少說一碗米線賣到十幾塊的，大部分都是幾塊錢，吃得比較好一點7塊錢左右，這樣的價格我想大家也能接受，畢竟早上可以節省不少的時間。
最後：味道比較正，我在普洱吃過一家米線，是一對中年夫妻開的，經營了二十多年，那口感確實只有親自去吃才能感受得到。真正的鮮味十足。其實像這種早餐店，雲南很多地方都有，他們獨特的味道，收穫了一大批吃貨的心，所以早上基本都會去那裡吃。
都知道雲南喜歡吃米線，但是具體到每個地方，它們又有不同的做法，比如說昆明的豆花米線、小鍋米線，大理的涼米線，版納夜市的炒米線，而真正大家熟知的可能是過橋米線，只是如果想在雲南吃到正宗的過橋米線，那一定是去蒙自。這和你在商場吃的過橋米線，味道完全不一樣。
在雲南吃的過橋米線是什麼樣的呢？第一，它沒有那麼多口味的湯，一般以清湯為主，而這個清湯是自己熬製的，它裡面放了雞、鵝、火腿、大骨， 第二，會配上一些雞絲和一些蔬菜，比如說豌豆尖，再給一碗米線，把米線放入高湯中，攪拌均勻，一道清湯米線就可以吃了，第三，配料自然也少不了，桌上會提供一些免費的酸蘿蔔還有各種香辛料。
來到雲南，聽到最熟悉的一句話就是：“甩碗米線克！”像我吃的這種過橋米線，7塊錢一大碗，老闆一天能賣300碗，吃的人是真多。