去臺式茶餐廳就餐,基本上都能吃到三杯雞這道菜,色澤紅亮,微微帶點辣,很下飯。
那麼三杯雞都有哪三杯呢?其實就是一杯米酒,一杯醬油,和一杯香油(香油指黑麻油)。
今天我就跟您分享自己的做法,味道甜鹹適中,回味無窮,愛吃這道菜的朋友一定要試試哦!
用料:
雞肉,九層塔,紅辣椒,米酒,黑麻油,醬油,冰糖,蔥,姜,蒜。
做法:
雞肉選擇三黃雞就可以,我用的是雞腿肉和雞翅,它們的肉質細嫩,更好吃。
首先將雞肉剁成一口能吃下的小塊兒。
洗淨九層塔,摘去根莖,留葉子。將紅辣椒切成小段兒。生薑切成片,大蒜只需要去皮,不需要切。蔥切小段。
鍋內倒水,將雞肉冷水下鍋,加一點米酒焯水。
焯好水以後撈出,瀝乾水分,如果表面的浮沫比較多,可以用溫水清洗乾淨。
鍋內倒油,下薑片和大蒜粒,待煸出香味後,倒入雞肉翻炒均勻,再放入一點蔥段炒香。(一半植物油,一半黑麻油。)
加一大勺的醬油和2大勺的米酒,再放入2塊冰糖。
蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘左右。(雞翅和雞腿肉比較好熟,而且肉質也比較細嫩,所以不需要長時間煮制。)
開蓋,鍋內的湯汁不多了,放入切好的紅椒段兒和一半的羅勒葉,轉大火收汁。(紅椒不要放太早,如果放太早,煮的時間久後就會變色,色澤沒有那麼鮮豔。)
開蓋,再往鍋內加一點黑麻油,放入另一半的羅勒葉即可,炒勻關火。蓋上鍋蓋再燜上十幾秒,這道三杯雞就做好了,味道香。
小貼士:
做這道菜,不能少了羅勒葉。味道是否純正,調料起到很重要的作用。
黑麻油就是黑芝麻油,在超市都能買到。(小超市沒有,就去大一點的超市買。)
在生鮮超市,一般都能買到新鮮的羅勒葉,實在不行可以網購,或者用幹羅勒葉代替。
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