去臺式茶餐廳就餐，基本上都能吃到三杯雞這道菜，色澤紅亮，微微帶點辣，很下飯。
那麼三杯雞都有哪三杯呢?其實就是一杯米酒，一杯醬油，和一杯香油(香油指黑麻油)。
今天我就跟您分享自己的做法，味道甜鹹適中，回味無窮，愛吃這道菜的朋友一定要試試哦!
用料：
雞肉，九層塔，紅辣椒，米酒，黑麻油，醬油，冰糖，蔥，姜，蒜。
做法：
雞肉選擇三黃雞就可以，我用的是雞腿肉和雞翅，它們的肉質細嫩，更好吃。
首先將雞肉剁成一口能吃下的小塊兒。
洗淨九層塔，摘去根莖，留葉子。將紅辣椒切成小段兒。生薑切成片，大蒜只需要去皮，不需要切。蔥切小段。
鍋內倒水，將雞肉冷水下鍋，加一點米酒焯水。
焯好水以後撈出，瀝乾水分，如果表面的浮沫比較多，可以用溫水清洗乾淨。
鍋內倒油，下薑片和大蒜粒，待煸出香味後，倒入雞肉翻炒均勻，再放入一點蔥段炒香。(一半植物油，一半黑麻油。)
加一大勺的醬油和2大勺的米酒，再放入2塊冰糖。
蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右。(雞翅和雞腿肉比較好熟，而且肉質也比較細嫩，所以不需要長時間煮制。)
開蓋，鍋內的湯汁不多了，放入切好的紅椒段兒和一半的羅勒葉，轉大火收汁。(紅椒不要放太早，如果放太早，煮的時間久後就會變色，色澤沒有那麼鮮豔。)
開蓋，再往鍋內加一點黑麻油，放入另一半的羅勒葉即可，炒勻關火。蓋上鍋蓋再燜上十幾秒，這道三杯雞就做好了，味道香。
小貼士：
做這道菜，不能少了羅勒葉。味道是否純正，調料起到很重要的作用。
黑麻油就是黑芝麻油，在超市都能買到。(小超市沒有，就去大一點的超市買。)
在生鮮超市，一般都能買到新鮮的羅勒葉，實在不行可以網購，或者用幹羅勒葉代替。
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