'哪裡的米粉，最能吃出你的鄉土情懷？'
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
螺螄粉的精華，一是在於螺肉和豬筒骨一起熬成的濃湯，螺肉早被燉為無形了；二是加上去吸味的碼子。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能狠狠吸收湯汁的配料，才和螺螄粉最配！螺螄湯在這些食材裡再度煥發，感覺不要太美妙了。
南寧丨老友粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
螺螄粉的精華，一是在於螺肉和豬筒骨一起熬成的濃湯，螺肉早被燉為無形了；二是加上去吸味的碼子。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能狠狠吸收湯汁的配料，才和螺螄粉最配！螺螄湯在這些食材裡再度煥發，感覺不要太美妙了。
南寧丨老友粉
你也許能在別的城市找到桂林米粉和螺螄粉，可是一碗正宗的老友粉，出了南寧都難碰見。
有人說，老友粉講究猛火快攻，鍋要甩，手要快，肉才不老，粉才不斷，老友粉才會有「鑊氣」！
配料裡的酸筍和豆豉，也是檢驗老友粉是否對味的標準。好的酸筍和豆豉，都是老闆親自制作，密不外傳。加入老友粉湯裡，鮮中帶辣，喝一口便熱血沸騰。
欽州丨豬腳粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
螺螄粉的精華，一是在於螺肉和豬筒骨一起熬成的濃湯，螺肉早被燉為無形了；二是加上去吸味的碼子。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能狠狠吸收湯汁的配料，才和螺螄粉最配！螺螄湯在這些食材裡再度煥發，感覺不要太美妙了。
南寧丨老友粉
你也許能在別的城市找到桂林米粉和螺螄粉，可是一碗正宗的老友粉，出了南寧都難碰見。
有人說，老友粉講究猛火快攻，鍋要甩，手要快，肉才不老，粉才不斷，老友粉才會有「鑊氣」！
配料裡的酸筍和豆豉，也是檢驗老友粉是否對味的標準。好的酸筍和豆豉，都是老闆親自制作，密不外傳。加入老友粉湯裡，鮮中帶辣，喝一口便熱血沸騰。
欽州丨豬腳粉
豬腳洗淨、過油炸，再用茴香、陳皮、桂皮等滷料高溫慢燉，膠原蛋白溶解出來，把滷汁變成了「豬腳汁」。
吃一口軟爛又有嚼勁的豬腳，還不是最幸福的。叫老闆多加點醇厚的豬腳汁，整碗粉才變得活色生香。
蒲廟丨生榨米粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
螺螄粉的精華，一是在於螺肉和豬筒骨一起熬成的濃湯，螺肉早被燉為無形了；二是加上去吸味的碼子。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能狠狠吸收湯汁的配料，才和螺螄粉最配！螺螄湯在這些食材裡再度煥發，感覺不要太美妙了。
南寧丨老友粉
你也許能在別的城市找到桂林米粉和螺螄粉，可是一碗正宗的老友粉，出了南寧都難碰見。
有人說，老友粉講究猛火快攻，鍋要甩，手要快，肉才不老，粉才不斷，老友粉才會有「鑊氣」！
配料裡的酸筍和豆豉，也是檢驗老友粉是否對味的標準。好的酸筍和豆豉，都是老闆親自制作，密不外傳。加入老友粉湯裡，鮮中帶辣，喝一口便熱血沸騰。
欽州丨豬腳粉
豬腳洗淨、過油炸，再用茴香、陳皮、桂皮等滷料高溫慢燉，膠原蛋白溶解出來，把滷汁變成了「豬腳汁」。
吃一口軟爛又有嚼勁的豬腳，還不是最幸福的。叫老闆多加點醇厚的豬腳汁，整碗粉才變得活色生香。
蒲廟丨生榨米粉
聞見柳州螺螄粉都覺得一股不可描述味道的人，看見生榨米粉估計直接就要對廣西說再見了。
生榨米粉帶著一股「餿臭味」，味道來自於米粉加工過程中產生的酵母菌。其實，帶著酸臭味的粉，才是純天然的米粉，而且越酸越正宗。
篇幅所限，至少還有十幾種米粉未被提及。
但這種源於市井的美味，最好吃的一定不在天涯海角，說不定就在你家樓下。
江西米粉：最辣的米粉在江西
南昌丨拌粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
螺螄粉的精華，一是在於螺肉和豬筒骨一起熬成的濃湯，螺肉早被燉為無形了；二是加上去吸味的碼子。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能狠狠吸收湯汁的配料，才和螺螄粉最配！螺螄湯在這些食材裡再度煥發，感覺不要太美妙了。
南寧丨老友粉
你也許能在別的城市找到桂林米粉和螺螄粉，可是一碗正宗的老友粉，出了南寧都難碰見。
有人說，老友粉講究猛火快攻，鍋要甩，手要快，肉才不老，粉才不斷，老友粉才會有「鑊氣」！
配料裡的酸筍和豆豉，也是檢驗老友粉是否對味的標準。好的酸筍和豆豉，都是老闆親自制作，密不外傳。加入老友粉湯裡，鮮中帶辣，喝一口便熱血沸騰。
欽州丨豬腳粉
豬腳洗淨、過油炸，再用茴香、陳皮、桂皮等滷料高溫慢燉，膠原蛋白溶解出來，把滷汁變成了「豬腳汁」。
吃一口軟爛又有嚼勁的豬腳，還不是最幸福的。叫老闆多加點醇厚的豬腳汁，整碗粉才變得活色生香。
蒲廟丨生榨米粉
聞見柳州螺螄粉都覺得一股不可描述味道的人，看見生榨米粉估計直接就要對廣西說再見了。
生榨米粉帶著一股「餿臭味」，味道來自於米粉加工過程中產生的酵母菌。其實，帶著酸臭味的粉，才是純天然的米粉，而且越酸越正宗。
篇幅所限，至少還有十幾種米粉未被提及。
但這種源於市井的美味，最好吃的一定不在天涯海角，說不定就在你家樓下。
江西米粉：最辣的米粉在江西
南昌丨拌粉
南昌，襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越的地理位置不是白來的。
這裡的拌粉沒有其他地方那麼粗獷，還總配上一碗瓦罐湯。就算一份組合也不過十幾塊錢，卻能讓南昌人的早餐顯得更大氣從容。
凡是在南昌讀過大學的，沒有人到最後能對拌粉無動於衷。
萍鄉丨炒粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
螺螄粉的精華，一是在於螺肉和豬筒骨一起熬成的濃湯，螺肉早被燉為無形了；二是加上去吸味的碼子。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能狠狠吸收湯汁的配料，才和螺螄粉最配！螺螄湯在這些食材裡再度煥發，感覺不要太美妙了。
南寧丨老友粉
你也許能在別的城市找到桂林米粉和螺螄粉，可是一碗正宗的老友粉，出了南寧都難碰見。
有人說，老友粉講究猛火快攻，鍋要甩，手要快，肉才不老，粉才不斷，老友粉才會有「鑊氣」！
配料裡的酸筍和豆豉，也是檢驗老友粉是否對味的標準。好的酸筍和豆豉，都是老闆親自制作，密不外傳。加入老友粉湯裡，鮮中帶辣，喝一口便熱血沸騰。
欽州丨豬腳粉
豬腳洗淨、過油炸，再用茴香、陳皮、桂皮等滷料高溫慢燉，膠原蛋白溶解出來，把滷汁變成了「豬腳汁」。
吃一口軟爛又有嚼勁的豬腳，還不是最幸福的。叫老闆多加點醇厚的豬腳汁，整碗粉才變得活色生香。
蒲廟丨生榨米粉
聞見柳州螺螄粉都覺得一股不可描述味道的人，看見生榨米粉估計直接就要對廣西說再見了。
生榨米粉帶著一股「餿臭味」，味道來自於米粉加工過程中產生的酵母菌。其實，帶著酸臭味的粉，才是純天然的米粉，而且越酸越正宗。
篇幅所限，至少還有十幾種米粉未被提及。
但這種源於市井的美味，最好吃的一定不在天涯海角，說不定就在你家樓下。
江西米粉：最辣的米粉在江西
南昌丨拌粉
南昌，襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越的地理位置不是白來的。
這裡的拌粉沒有其他地方那麼粗獷，還總配上一碗瓦罐湯。就算一份組合也不過十幾塊錢，卻能讓南昌人的早餐顯得更大氣從容。
凡是在南昌讀過大學的，沒有人到最後能對拌粉無動於衷。
萍鄉丨炒粉
萍鄉炒粉，這個食物的名字大概比萍鄉還要出名。
緊鄰湖南，這裡的人吃得全省最辣。炒粉也是簡單，下豬油、加辣椒、雪裡蕻，要得就是個火爆的鍋氣。
萍鄉人是江西吃辣的王者。這裡的一盤萍鄉炒粉下肚，估計得辣得魂都找不著！
撫州丨泡粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
螺螄粉的精華，一是在於螺肉和豬筒骨一起熬成的濃湯，螺肉早被燉為無形了；二是加上去吸味的碼子。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能狠狠吸收湯汁的配料，才和螺螄粉最配！螺螄湯在這些食材裡再度煥發，感覺不要太美妙了。
南寧丨老友粉
你也許能在別的城市找到桂林米粉和螺螄粉，可是一碗正宗的老友粉，出了南寧都難碰見。
有人說，老友粉講究猛火快攻，鍋要甩，手要快，肉才不老，粉才不斷，老友粉才會有「鑊氣」！
配料裡的酸筍和豆豉，也是檢驗老友粉是否對味的標準。好的酸筍和豆豉，都是老闆親自制作，密不外傳。加入老友粉湯裡，鮮中帶辣，喝一口便熱血沸騰。
欽州丨豬腳粉
豬腳洗淨、過油炸，再用茴香、陳皮、桂皮等滷料高溫慢燉，膠原蛋白溶解出來，把滷汁變成了「豬腳汁」。
吃一口軟爛又有嚼勁的豬腳，還不是最幸福的。叫老闆多加點醇厚的豬腳汁，整碗粉才變得活色生香。
蒲廟丨生榨米粉
聞見柳州螺螄粉都覺得一股不可描述味道的人，看見生榨米粉估計直接就要對廣西說再見了。
生榨米粉帶著一股「餿臭味」，味道來自於米粉加工過程中產生的酵母菌。其實，帶著酸臭味的粉，才是純天然的米粉，而且越酸越正宗。
篇幅所限，至少還有十幾種米粉未被提及。
但這種源於市井的美味，最好吃的一定不在天涯海角，說不定就在你家樓下。
江西米粉：最辣的米粉在江西
南昌丨拌粉
南昌，襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越的地理位置不是白來的。
這裡的拌粉沒有其他地方那麼粗獷，還總配上一碗瓦罐湯。就算一份組合也不過十幾塊錢，卻能讓南昌人的早餐顯得更大氣從容。
凡是在南昌讀過大學的，沒有人到最後能對拌粉無動於衷。
萍鄉丨炒粉
萍鄉炒粉，這個食物的名字大概比萍鄉還要出名。
緊鄰湖南，這裡的人吃得全省最辣。炒粉也是簡單，下豬油、加辣椒、雪裡蕻，要得就是個火爆的鍋氣。
萍鄉人是江西吃辣的王者。這裡的一盤萍鄉炒粉下肚，估計得辣得魂都找不著！
撫州丨泡粉
撫州畢竟是長江中游城市群重要成員，泡粉就算放到江浙閩粵也不違和。
牛骨清湯作底，撒點小蔥香菇，一碗撫州泡粉大道至簡。一定要點上各種香辣滷味，大小腸牛肚豬肺、油豆腐滷雞蛋、臨川菜梗……作為嗜辣大省的粉生命才算完整。
去街上吃泡粉啵？是撫州人早晨最熱情的見面語。誰知道當年的王安石和湯顯祖是不是也用一碗泡粉度過早晨呢？
鷹潭丨牛肉粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
螺螄粉的精華，一是在於螺肉和豬筒骨一起熬成的濃湯，螺肉早被燉為無形了；二是加上去吸味的碼子。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能狠狠吸收湯汁的配料，才和螺螄粉最配！螺螄湯在這些食材裡再度煥發，感覺不要太美妙了。
南寧丨老友粉
你也許能在別的城市找到桂林米粉和螺螄粉，可是一碗正宗的老友粉，出了南寧都難碰見。
有人說，老友粉講究猛火快攻，鍋要甩，手要快，肉才不老，粉才不斷，老友粉才會有「鑊氣」！
配料裡的酸筍和豆豉，也是檢驗老友粉是否對味的標準。好的酸筍和豆豉，都是老闆親自制作，密不外傳。加入老友粉湯裡，鮮中帶辣，喝一口便熱血沸騰。
欽州丨豬腳粉
豬腳洗淨、過油炸，再用茴香、陳皮、桂皮等滷料高溫慢燉，膠原蛋白溶解出來，把滷汁變成了「豬腳汁」。
吃一口軟爛又有嚼勁的豬腳，還不是最幸福的。叫老闆多加點醇厚的豬腳汁，整碗粉才變得活色生香。
蒲廟丨生榨米粉
聞見柳州螺螄粉都覺得一股不可描述味道的人，看見生榨米粉估計直接就要對廣西說再見了。
生榨米粉帶著一股「餿臭味」，味道來自於米粉加工過程中產生的酵母菌。其實，帶著酸臭味的粉，才是純天然的米粉，而且越酸越正宗。
篇幅所限，至少還有十幾種米粉未被提及。
但這種源於市井的美味，最好吃的一定不在天涯海角，說不定就在你家樓下。
江西米粉：最辣的米粉在江西
南昌丨拌粉
南昌，襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越的地理位置不是白來的。
這裡的拌粉沒有其他地方那麼粗獷，還總配上一碗瓦罐湯。就算一份組合也不過十幾塊錢，卻能讓南昌人的早餐顯得更大氣從容。
凡是在南昌讀過大學的，沒有人到最後能對拌粉無動於衷。
萍鄉丨炒粉
萍鄉炒粉，這個食物的名字大概比萍鄉還要出名。
緊鄰湖南，這裡的人吃得全省最辣。炒粉也是簡單，下豬油、加辣椒、雪裡蕻，要得就是個火爆的鍋氣。
萍鄉人是江西吃辣的王者。這裡的一盤萍鄉炒粉下肚，估計得辣得魂都找不著！
撫州丨泡粉
撫州畢竟是長江中游城市群重要成員，泡粉就算放到江浙閩粵也不違和。
牛骨清湯作底，撒點小蔥香菇，一碗撫州泡粉大道至簡。一定要點上各種香辣滷味，大小腸牛肚豬肺、油豆腐滷雞蛋、臨川菜梗……作為嗜辣大省的粉生命才算完整。
去街上吃泡粉啵？是撫州人早晨最熱情的見面語。誰知道當年的王安石和湯顯祖是不是也用一碗泡粉度過早晨呢？
鷹潭丨牛肉粉
鷹潭，被稱作「火車拉來的城市」，一度是華東最大的鐵路樞紐。
火車帶來了流動人口，各種口味的米粉店也應運而生：人民醫院對面的辣雞粉、西門的黃豆粉、古玩街裡的三線粉，但最經典的一定是南站牛肉粉。
牛肚肉切塊，用花椒、辣椒油、豆瓣醬慢熬做紅湯；臨上桌了撒一把蔥花香菜蘿蔔丁，再往燙熟的粉上一澆……
南站牛肉粉的老闆其實是地地道道的四川人。鷹潭和普鐵的輝煌時代成了過往，沿著鐵軌遷徙而來的麻辣口味卻落地生根，成為這座年輕城市的味覺符號。
上饒鉛山丨燙粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
螺螄粉的精華，一是在於螺肉和豬筒骨一起熬成的濃湯，螺肉早被燉為無形了；二是加上去吸味的碼子。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能狠狠吸收湯汁的配料，才和螺螄粉最配！螺螄湯在這些食材裡再度煥發，感覺不要太美妙了。
南寧丨老友粉
你也許能在別的城市找到桂林米粉和螺螄粉，可是一碗正宗的老友粉，出了南寧都難碰見。
有人說，老友粉講究猛火快攻，鍋要甩，手要快，肉才不老，粉才不斷，老友粉才會有「鑊氣」！
配料裡的酸筍和豆豉，也是檢驗老友粉是否對味的標準。好的酸筍和豆豉，都是老闆親自制作，密不外傳。加入老友粉湯裡，鮮中帶辣，喝一口便熱血沸騰。
欽州丨豬腳粉
豬腳洗淨、過油炸，再用茴香、陳皮、桂皮等滷料高溫慢燉，膠原蛋白溶解出來，把滷汁變成了「豬腳汁」。
吃一口軟爛又有嚼勁的豬腳，還不是最幸福的。叫老闆多加點醇厚的豬腳汁，整碗粉才變得活色生香。
蒲廟丨生榨米粉
聞見柳州螺螄粉都覺得一股不可描述味道的人，看見生榨米粉估計直接就要對廣西說再見了。
生榨米粉帶著一股「餿臭味」，味道來自於米粉加工過程中產生的酵母菌。其實，帶著酸臭味的粉，才是純天然的米粉，而且越酸越正宗。
篇幅所限，至少還有十幾種米粉未被提及。
但這種源於市井的美味，最好吃的一定不在天涯海角，說不定就在你家樓下。
江西米粉：最辣的米粉在江西
南昌丨拌粉
南昌，襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越的地理位置不是白來的。
這裡的拌粉沒有其他地方那麼粗獷，還總配上一碗瓦罐湯。就算一份組合也不過十幾塊錢，卻能讓南昌人的早餐顯得更大氣從容。
凡是在南昌讀過大學的，沒有人到最後能對拌粉無動於衷。
萍鄉丨炒粉
萍鄉炒粉，這個食物的名字大概比萍鄉還要出名。
緊鄰湖南，這裡的人吃得全省最辣。炒粉也是簡單，下豬油、加辣椒、雪裡蕻，要得就是個火爆的鍋氣。
萍鄉人是江西吃辣的王者。這裡的一盤萍鄉炒粉下肚，估計得辣得魂都找不著！
撫州丨泡粉
撫州畢竟是長江中游城市群重要成員，泡粉就算放到江浙閩粵也不違和。
牛骨清湯作底，撒點小蔥香菇，一碗撫州泡粉大道至簡。一定要點上各種香辣滷味，大小腸牛肚豬肺、油豆腐滷雞蛋、臨川菜梗……作為嗜辣大省的粉生命才算完整。
去街上吃泡粉啵？是撫州人早晨最熱情的見面語。誰知道當年的王安石和湯顯祖是不是也用一碗泡粉度過早晨呢？
鷹潭丨牛肉粉
鷹潭，被稱作「火車拉來的城市」，一度是華東最大的鐵路樞紐。
火車帶來了流動人口，各種口味的米粉店也應運而生：人民醫院對面的辣雞粉、西門的黃豆粉、古玩街裡的三線粉，但最經典的一定是南站牛肉粉。
牛肚肉切塊，用花椒、辣椒油、豆瓣醬慢熬做紅湯；臨上桌了撒一把蔥花香菜蘿蔔丁，再往燙熟的粉上一澆……
南站牛肉粉的老闆其實是地地道道的四川人。鷹潭和普鐵的輝煌時代成了過往，沿著鐵軌遷徙而來的麻辣口味卻落地生根，成為這座年輕城市的味覺符號。
上饒鉛山丨燙粉
燙粉是屬於鉛山人的麻辣燙。
米粉新鮮出爐，凌晨才從作坊送到粉店；高湯早已等候良久，從昨天熬製到清早，豬骨鮮味悉數融進湯裡。
最新鮮的鉛山粉，最適合用「燙」來對待。用竹漏篩裝米粉浸入滾水，迅速起鍋才能達到最佳口感。粉上蓋鹹菜油條豬肝或是小腸牛肉，澆頭倒無所謂，米粉足夠嫩滑才是關鍵。
其實，在浙江也常見到燙粉小店，但高湯和米粉卻沒見過很用心的。
景德鎮丨冷粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
螺螄粉的精華，一是在於螺肉和豬筒骨一起熬成的濃湯，螺肉早被燉為無形了；二是加上去吸味的碼子。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能狠狠吸收湯汁的配料，才和螺螄粉最配！螺螄湯在這些食材裡再度煥發，感覺不要太美妙了。
南寧丨老友粉
你也許能在別的城市找到桂林米粉和螺螄粉，可是一碗正宗的老友粉，出了南寧都難碰見。
有人說，老友粉講究猛火快攻，鍋要甩，手要快，肉才不老，粉才不斷，老友粉才會有「鑊氣」！
配料裡的酸筍和豆豉，也是檢驗老友粉是否對味的標準。好的酸筍和豆豉，都是老闆親自制作，密不外傳。加入老友粉湯裡，鮮中帶辣，喝一口便熱血沸騰。
欽州丨豬腳粉
豬腳洗淨、過油炸，再用茴香、陳皮、桂皮等滷料高溫慢燉，膠原蛋白溶解出來，把滷汁變成了「豬腳汁」。
吃一口軟爛又有嚼勁的豬腳，還不是最幸福的。叫老闆多加點醇厚的豬腳汁，整碗粉才變得活色生香。
蒲廟丨生榨米粉
聞見柳州螺螄粉都覺得一股不可描述味道的人，看見生榨米粉估計直接就要對廣西說再見了。
生榨米粉帶著一股「餿臭味」，味道來自於米粉加工過程中產生的酵母菌。其實，帶著酸臭味的粉，才是純天然的米粉，而且越酸越正宗。
篇幅所限，至少還有十幾種米粉未被提及。
但這種源於市井的美味，最好吃的一定不在天涯海角，說不定就在你家樓下。
江西米粉：最辣的米粉在江西
南昌丨拌粉
南昌，襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越的地理位置不是白來的。
這裡的拌粉沒有其他地方那麼粗獷，還總配上一碗瓦罐湯。就算一份組合也不過十幾塊錢，卻能讓南昌人的早餐顯得更大氣從容。
凡是在南昌讀過大學的，沒有人到最後能對拌粉無動於衷。
萍鄉丨炒粉
萍鄉炒粉，這個食物的名字大概比萍鄉還要出名。
緊鄰湖南，這裡的人吃得全省最辣。炒粉也是簡單，下豬油、加辣椒、雪裡蕻，要得就是個火爆的鍋氣。
萍鄉人是江西吃辣的王者。這裡的一盤萍鄉炒粉下肚，估計得辣得魂都找不著！
撫州丨泡粉
撫州畢竟是長江中游城市群重要成員，泡粉就算放到江浙閩粵也不違和。
牛骨清湯作底，撒點小蔥香菇，一碗撫州泡粉大道至簡。一定要點上各種香辣滷味，大小腸牛肚豬肺、油豆腐滷雞蛋、臨川菜梗……作為嗜辣大省的粉生命才算完整。
去街上吃泡粉啵？是撫州人早晨最熱情的見面語。誰知道當年的王安石和湯顯祖是不是也用一碗泡粉度過早晨呢？
鷹潭丨牛肉粉
鷹潭，被稱作「火車拉來的城市」，一度是華東最大的鐵路樞紐。
火車帶來了流動人口，各種口味的米粉店也應運而生：人民醫院對面的辣雞粉、西門的黃豆粉、古玩街裡的三線粉，但最經典的一定是南站牛肉粉。
牛肚肉切塊，用花椒、辣椒油、豆瓣醬慢熬做紅湯；臨上桌了撒一把蔥花香菜蘿蔔丁，再往燙熟的粉上一澆……
南站牛肉粉的老闆其實是地地道道的四川人。鷹潭和普鐵的輝煌時代成了過往，沿著鐵軌遷徙而來的麻辣口味卻落地生根，成為這座年輕城市的味覺符號。
上饒鉛山丨燙粉
燙粉是屬於鉛山人的麻辣燙。
米粉新鮮出爐，凌晨才從作坊送到粉店；高湯早已等候良久，從昨天熬製到清早，豬骨鮮味悉數融進湯裡。
最新鮮的鉛山粉，最適合用「燙」來對待。用竹漏篩裝米粉浸入滾水，迅速起鍋才能達到最佳口感。粉上蓋鹹菜油條豬肝或是小腸牛肉，澆頭倒無所謂，米粉足夠嫩滑才是關鍵。
其實，在浙江也常見到燙粉小店，但高湯和米粉卻沒見過很用心的。
景德鎮丨冷粉
景德鎮，全名景德鎮市，一個比省會還出名的地方。
這裡的冷粉，隨著上世紀繁盛的制瓷業而蓬勃發展。不知道是不是因為陶瓷工人工作倖苦，冷粉的個頭是江西米粉裡最粗壯的。
除了辣椒、醬油、醃菜、蔥花，還一定要拌進橘子皮、滴上小磨香油才地道。滿滿一碗，霸氣十足。
吉安丨貢粉
最好的米粉只有到當地才能吃到。在南方，一大半人民都極度熱愛並忠誠於米粉，還創造出種類繁多、口味各異的米粉。
湖南、廣西、江西。無論是米粉種類還是豐富度上，這三個地方都站在了南方嗦粉鄙視鏈的頂端。當地的粉是怎樣的？一起來看看吧。
湖南米粉：碼子就是一部湘菜菜譜
長沙丨肉絲米粉
長沙人最愛吃易入味的扁粉。雖然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口就能感受到湯底的美。
長沙米粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，根據個人喜好也常常加入炒碼，湘菜的爆炒和米粉合二為一，最能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。
常德丨牛肉粉
常德米粉，默認就是圓的。在常德人眼裡，長沙的扁粉，只能叫做米麵而已。
常德米粉，有免碼粉與油碼粉兩種，以牛肉油碼最為有名。半瘦半肥牛肉，加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，小火慢燉，這樣燒出來的牛肉，就是一碗常德牛肉粉的精髓所在。
醴陵丨炒米粉
醴陵特有的炒粉獨步江湖：食材簡單，做法也不復雜，味道全繫於廚子對火候的精準把握。
豬油燒熱，滋滋爆響，下雞蛋、下豆芽快炒至五成熟，米粉下鍋，撒調料繼續爆炒，至金黃色時出鍋。整個過程一氣呵成，講究一個快字，慢條斯理的廚子掌控不了火與油。
衡陽丨魚粉
湘江邊的衡陽人愛吃一碗魚粉。
魚粉關鍵在湯。用豬筒骨、雞架熬湯，才能吊出一鍋不輸蘇式湯麵的魚粉湯，然後再加入新鮮炸魚塊熬成奶白色。
先吃肉，再吃粉，最後喝湯。此時魚肉裡的氨基酸等呈味物質溶解進湯底，粉又恰到好處吸收了濃郁鮮甜的湯汁，肉、粉、湯一樣都不容錯過。
郴州丨棲鳳渡魚粉
“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！”湖南人這句話不是說棲鳳渡有多好，而是在懷念一碗棲鳳渡魚粉。郴州棲鳳渡魚粉的湯底，追求鮮辣的極致，也是湖南米粉裡的一股清流。
河鰱魚必須鮮活宰殺，熬魚湯時加入郴州五爪朝天紅椒粉、當地豆膏、茶油等佐料，出來的湯底才能紅油鮮亮、又辣又香，同時又蓋住了河魚的土腥氣。
湘西米粉
湘西米粉燉碼子，湘西人把碼子稱為「哨子」。
湘西人不做炒碼粉，都是燉碼子。
比起長沙和常德的米粉，湘西的「哨子」要豐富得多，比如：木耳肉絲、酸辣肚片、酸菜肉片、肥腸、香腸、紅燒肉、豬腳、排骨、牛肉……配上解膩的酸豆角和酸蘿蔔等小料，簡直人間美味。
難怪有人說，碼子才是湘西米粉的靈魂。
廣西米粉：米粉江湖裡的極致主義者
桂林丨滷菜粉
你在外地吃到的所有桂林米粉，全部都是假的！
天等人改良了桂林米粉，把幹撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……結果火遍全國。
桂林人最常吃的米粉叫滷菜粉，就賣五塊錢，米粉出鍋澆上滷水，鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆乾拌，就算大功告成。
柳州丨螺螄粉
螺螄粉的精華，一是在於螺肉和豬筒骨一起熬成的濃湯，螺肉早被燉為無形了；二是加上去吸味的碼子。
炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能狠狠吸收湯汁的配料，才和螺螄粉最配！螺螄湯在這些食材裡再度煥發，感覺不要太美妙了。
南寧丨老友粉
你也許能在別的城市找到桂林米粉和螺螄粉，可是一碗正宗的老友粉，出了南寧都難碰見。
有人說，老友粉講究猛火快攻，鍋要甩，手要快，肉才不老，粉才不斷，老友粉才會有「鑊氣」！
配料裡的酸筍和豆豉，也是檢驗老友粉是否對味的標準。好的酸筍和豆豉，都是老闆親自制作，密不外傳。加入老友粉湯裡，鮮中帶辣，喝一口便熱血沸騰。
欽州丨豬腳粉
豬腳洗淨、過油炸，再用茴香、陳皮、桂皮等滷料高溫慢燉，膠原蛋白溶解出來，把滷汁變成了「豬腳汁」。
吃一口軟爛又有嚼勁的豬腳，還不是最幸福的。叫老闆多加點醇厚的豬腳汁，整碗粉才變得活色生香。
蒲廟丨生榨米粉
聞見柳州螺螄粉都覺得一股不可描述味道的人，看見生榨米粉估計直接就要對廣西說再見了。
生榨米粉帶著一股「餿臭味」，味道來自於米粉加工過程中產生的酵母菌。其實，帶著酸臭味的粉，才是純天然的米粉，而且越酸越正宗。
篇幅所限，至少還有十幾種米粉未被提及。
但這種源於市井的美味，最好吃的一定不在天涯海角，說不定就在你家樓下。
江西米粉：最辣的米粉在江西
南昌丨拌粉
南昌，襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越的地理位置不是白來的。
這裡的拌粉沒有其他地方那麼粗獷，還總配上一碗瓦罐湯。就算一份組合也不過十幾塊錢，卻能讓南昌人的早餐顯得更大氣從容。
凡是在南昌讀過大學的，沒有人到最後能對拌粉無動於衷。
萍鄉丨炒粉
萍鄉炒粉，這個食物的名字大概比萍鄉還要出名。
緊鄰湖南，這裡的人吃得全省最辣。炒粉也是簡單，下豬油、加辣椒、雪裡蕻，要得就是個火爆的鍋氣。
萍鄉人是江西吃辣的王者。這裡的一盤萍鄉炒粉下肚，估計得辣得魂都找不著！
撫州丨泡粉
撫州畢竟是長江中游城市群重要成員，泡粉就算放到江浙閩粵也不違和。
牛骨清湯作底，撒點小蔥香菇，一碗撫州泡粉大道至簡。一定要點上各種香辣滷味，大小腸牛肚豬肺、油豆腐滷雞蛋、臨川菜梗……作為嗜辣大省的粉生命才算完整。
去街上吃泡粉啵？是撫州人早晨最熱情的見面語。誰知道當年的王安石和湯顯祖是不是也用一碗泡粉度過早晨呢？
鷹潭丨牛肉粉
鷹潭，被稱作「火車拉來的城市」，一度是華東最大的鐵路樞紐。
火車帶來了流動人口，各種口味的米粉店也應運而生：人民醫院對面的辣雞粉、西門的黃豆粉、古玩街裡的三線粉，但最經典的一定是南站牛肉粉。
牛肚肉切塊，用花椒、辣椒油、豆瓣醬慢熬做紅湯；臨上桌了撒一把蔥花香菜蘿蔔丁，再往燙熟的粉上一澆……
南站牛肉粉的老闆其實是地地道道的四川人。鷹潭和普鐵的輝煌時代成了過往，沿著鐵軌遷徙而來的麻辣口味卻落地生根，成為這座年輕城市的味覺符號。
上饒鉛山丨燙粉
燙粉是屬於鉛山人的麻辣燙。
米粉新鮮出爐，凌晨才從作坊送到粉店；高湯早已等候良久，從昨天熬製到清早，豬骨鮮味悉數融進湯裡。
最新鮮的鉛山粉，最適合用「燙」來對待。用竹漏篩裝米粉浸入滾水，迅速起鍋才能達到最佳口感。粉上蓋鹹菜油條豬肝或是小腸牛肉，澆頭倒無所謂，米粉足夠嫩滑才是關鍵。
其實，在浙江也常見到燙粉小店，但高湯和米粉卻沒見過很用心的。
景德鎮丨冷粉
景德鎮，全名景德鎮市，一個比省會還出名的地方。
這裡的冷粉，隨著上世紀繁盛的制瓷業而蓬勃發展。不知道是不是因為陶瓷工人工作倖苦，冷粉的個頭是江西米粉裡最粗壯的。
除了辣椒、醬油、醃菜、蔥花，還一定要拌進橘子皮、滴上小磨香油才地道。滿滿一碗，霸氣十足。
吉安丨貢粉
吉安，江西中部一個安逸的小城，論起炒粉水平卻不輸萍鄉。
越是往贛南山區，人民性格越粗獷。這裡的米粉是南昌米粉的兩倍粗，加上肉蛋薑絲紅幹椒，還有當地冬酒大火翻炒，吃得就是個鮮香熱辣。
在吉安街頭，從清晨到深夜，從街頭巷尾到酒店排擋，永遠都少不了火光映紅半邊臉的炒粉者、被米粉辣得冒汗的食客。
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