“你多久沒有好好坐下來嗦一碗粉了？”
人們口中的故鄉情結，對於長沙人來說，大抵就在米粉之中了。
冒著蒸汽的小小麵粉館，常年駐紮於長沙的街頭巷尾，為每一位食客帶來溫暖和幸福感。
在長沙的河西，就有一家名為梓緣麵粉館的店，至今已開了30多年。
原來在桐梓坡路，現在搬來了銀雙路，位於湘雅三醫院北門對面。
每天來這裡嗦粉的人非常多，常把這小小的店面擠得水洩不通。
長沙本地師傅掌勺
梓緣原來掌勺的師傅，同時也是店老闆，現在換成了老闆兒子。
梓緣老闆一家都是長沙本地人，長沙很多面粉館子的大廚，都是從這裡學成、出去自己開店的。（小編們之前寫過一則北辰美食攻略：沿湘江一路向北，可抵達這片星城青年的週末遊玩勝地！，探訪到的隔壁小王，便是梓緣老闆的徒弟開設的。）
碼子賣完就關門
在這清早的銀雙路上，人氣最旺的早餐店應該就是梓緣麵粉館了。
梓緣每天從早上五點半就開門營業，只做早午生意，開到下午一點就關門。
據鄰桌的熟客介紹，早上八點半左右生意最好，因店面不大，只有幾張桌子，經常沒有位置，想吃得要等。
碗被提前整齊地依次碼好，手腳麻利的老闆一勺湯、一撈粉，再舀一勺碼子，一碗冒著熱氣的粉就做好了。
原湯手工粉，11種碼子可選
用新鮮豬肉熬製的原湯
米粉好不好吃，就在於店裡的原湯。走進梓緣，就會瞧見一鍋肉絲原湯在大火上燒得滾燙，散發出淡淡的鮮香。
梓緣麵粉館的原湯，每日用新鮮豬肉切絲熬煮，湯頭清澈而味足。許多客人即使粉吃完了，還會向老闆討一勺湯來喝。
手工製作的米粉
店內的米粉，均是手工製成。
與買來現成的相比，更香更滑，用筷子夾起時不容易斷掉，而且更能吸收湯汁。
每日製作的各式碼子
梓緣的粉和麵好吃，第三個小祕訣便是店家自制的碼子。
梓緣的碼子一般有11種，有時會依據食材的季節性而改變。
湘西雜醬和幹包菜肉泥碼子，是店內的招牌，炸醬和幹包菜都是店裡自制的。
由於開店時間早，所以每天凌晨時分他們就得起來做碼子，保證客人每天吃到都是新鮮的。
梓緣的碼子銷得很快，尤其是很多人愛點雙碼，若是去得晚了，很多碼子就都已賣完。
正宗湘西雜醬的幹拌麵
決定要點湘西雜醬時，老闆會很貼心地特意問了一句：“很辣哦，能不能吃辣？”
梓緣的雜醬碼子與平日裡大家吃的那種，有些許的不同。仔細一看，細碎的雜醬肉末裡夾著紅色的小尖椒碎。
若想吃麵條，老闆還會你建議吃幹拌麵，更能體現出這款湘西雜醬碼子的魅力。
雜醬幹拌麵一做好，就得立刻端上桌，用筷尖拌勻，不然就會粘在一起，講究的就是一個“穩準狠”。
幹拌的鹼面被生抽、蔥花等調味包裹著，充分沾染了雜醬的香辣，口感顯得更為爽利，很適合長沙的春夏。
吃一口就會驚呼“真的好辣”，但又辣得很過癮，對於嗜辣又重口的湖南人來說簡直完美。
幹包菜炒肉泥的湯粉
幹包菜肉泥與湯粉的搭配，也值得一試。
被晒乾、切碎的幹包菜，嚼起來微微帶點甜味。
自制的米白色手工米粉，躺在泛著星星點點油光的湯裡，吸飽了鮮味。
即使有點燙口，也令人想要“吸溜吸溜”地大口嗦進嘴裡，嚼起來有米香。
老乾媽蒸排骨的寬粉（加個蛋）
手工寬粉在梓緣也是常備，愛吃寬粉的人可有福了。
而為了搭配寬粉，我們選擇了老乾媽蒸排骨這個很有特色的碼子。
用小小的陶缽裝著老乾媽和排骨，放在蒸籠裡蒸，待客人點的時候就拿出來扣在碗中。
寬粉相比起細粉而言更有嚼勁，在細嚼慢嚥中更感受到湯汁和碼子的香辣氣息。
星城許多幾十年的老店都很難一路秉持自己的初衷，而這家名為梓緣的麵粉館，卻在一直在朝更加地道的方向前進。
在這樣的小小店鋪中，仍舊可以吃到老長沙的味道，不失為一件令人欣喜的事。
梓緣麵粉館
地址：銀雙路10614號附近
營業時間：5：30-13：00
人均：10元
出品：頭等傳媒·十分傳播
主編：羅楚風
編輯：艾瑪 攝影：柚子
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*法律顧問：人和人律所 • 陳俊男律師