瀋陽人喜歡吃大冷麵可以追溯到八十年代,大街小巷上的小飯店經營類型多為抻面和冷麵,到今天也是如此,現壓冷麵更是瀋陽人的心中所愛,鹹口大冷麵貌似只有瀋陽有,其他地方還真少見鹹口的,一碗鹹口的大冷麵加上兩瓶老雪就能喝上小半天。
前幾天悟空問答裡面有人問冷麵哪裡有老味道的冷麵,除了西塔大冷之外還有很多老味道,朋友在工業大學老校區找到一家大冷麵,這裡的師傅從事現壓冷麵行業已經三十多年,真就是瀋陽以前的老味道。
鹹口冷麵好不好吃,看冷麵是不是現壓的,只有現場壓制才能彰顯那股面鹼味道,而且煮好的冷麵必須投到清水攪拌五分鐘。我們週末去看看這家老味道的瀋陽大冷麵,據說大冷麵這三個字,只有瀋陽人在用!
焦香的冷麵透著淡黃色,似乎傾訴鐵西工人的情懷。朝源大冷麵在瀋陽工業大學老校區的學生公寓隔壁,齊賢街十二路,但是學生們一般很少吃這種老味道的冷麵,最多是擼串,吃冷麵大多數附近的瀋陽人,他們更愛吃這個老味道。
夜色已深,食客依然不見少,壓桌是常見的事,進屋一口都是酒神,桌面最少十瓶啤酒,沒人使用酒杯,不是大碗喝酒就是對瓶吹,那種感覺就是我想要的。
這家冷麵非常像國營飯店,先買冷麵卡,然後再吃麵擼串,這種經營方式有點懷舊。
以前飯店都是小鐵片來領取冷麵,如今換成了非接觸的IC卡,有點學生食堂打飯的感覺吧。
鮮啤和老雪都是鐵西人的最愛,很多大飯店沒有這兩樣,也不知道為什麼,難道是利潤低?
冷麵機器不停的壓著細細的麵條,冷麵出來是熱乎乎的,大風扇不停的給麵條降溫,冷麵煮好之後要不停的揉搓,鹼味散出來,麵條更勁道。
小菜六元的、十元的、十五元、二十元的,要是兜裡有點碎銀子,可以叫上一盤香肉蘸著醬吃,真是神仙也不換啊。
冷麵店的一樓比較吵鬧,建議到二樓去大吃二喝一頓,一樓有點像是民間的小酒館,二樓才是正經品嚐味道的地方。
一樓的服務員不時會喊,冷麵好了,誰的鹹口冷麵,忙不迭去端自己那份冷麵,湯裡帶著冰碴,一切都冰冷冰冰涼,只有大冷麵才配這個夏天。
瀋陽人對這種鹹口大冷麵的鐘情程度,應該是沒有其他地區能超越的,很多年輕人不適合這口味,喝一口湯能噴出來,有點類似北京人喜歡豆汁,就要這個味,我想了半天,鹹口冷麵為什麼能流行呢?百思不得其解,難道是天氣熱就喜歡鹹味的?還是鹹鹼的味道更利於消化?還是這口味有癮?
幹豆腐是老式的,厚重的口感搭配厚重的調料,沒錯,瀋陽拌菜就是這個味。
海鮮也是這樣的紅色,深紅的辣椒並不辛辣,沒有蓋住海鮮的鮮。
辣白菜必須要有點發酵味道,辣白菜6元,幹豆腐6元,毛蚶10元,有一個朋友不吃冷麵,非要擼串,三碗冷麵32元,啤酒3元一瓶,烤串大概39塊錢,俺們四個人消費九十元。
邊上的串店也是連在一起的,這回不用站馬路邊擼串了,因為這家烤串可以去大冷麵屋裡吃。
隔壁烤串的小夥以前就在校門口擺攤的,他自己說有七八年烤串經驗,特色就是羊肉串、風乾肉、金錢骨、羊明鏡。
看著烤的焦黃,站著擼了四個羊肉串,一共花費6元,我說價格也行,別的地方都是兩塊,他說就這一塊五毛錢的羊肉串,飯店附近老百姓還嫌貴呢,想吃便宜他也會弄,但是真不能這麼幹,都是老街坊,誰不知道誰啊。
這個有點虛了,小串店也有兩張桌,特色最牛巴,今天那就來個特色。
風乾肉果然很下酒,必須要用撕下了的感覺,一根串是整一根肉乾,三元一串。
羊明鏡我沒吃,沒敢吃,對我來說這玩意和蠶蛹一樣嚇人,朋友吃的剛剛香,這兩串都是他吃的。
這個真香,剎那間我對烤串師傅崇拜了,烤得真好吃,這是金錢骨,豬身上脊背下一點那個地方,這地方肉最值錢。三元一串,對於我來說有點小貴。
冷麵湯管夠,辣椒麵隨便撒,小串擼起來不要太瀟灑。
擼串配冷麵,這個夏天註定是完美的。
鹹口冷麵搭配牛肉和泡菜,價格十元錢,特殊熬製的湯頭清涼滋味足,泡菜裡面沒有大蒜,不會壓住鹹口冷麵的味道。
酸甜口蕎麥冷麵稍微貴點,十二元搭配半個雞蛋。蕎麥也可以做成鹹口的,口味各有所愛吧,朋友非要酸甜的。
肉醬大冷麵也只有瀋陽蘇區才有,肉醬大冷麵是十元錢,這家冷麵的師傅擁有三大冷麵完整的配方和工藝,把老味道真正的傳承下來,口味一點都沒有改變,這是記憶中的味道!到瀋陽一定吃這碗現壓冷麵,要鹹口的。
遼瀋美食 圖文原創