瀋陽人喜歡吃大冷麵可以追溯到八十年代，大街小巷上的小飯店經營類型多為抻面和冷麵，到今天也是如此，現壓冷麵更是瀋陽人的心中所愛，鹹口大冷麵貌似只有瀋陽有，其他地方還真少見鹹口的，一碗鹹口的大冷麵加上兩瓶老雪就能喝上小半天。
前幾天悟空問答裡面有人問冷麵哪裡有老味道的冷麵，除了西塔大冷之外還有很多老味道，朋友在工業大學老校區找到一家大冷麵，這裡的師傅從事現壓冷麵行業已經三十多年，真就是瀋陽以前的老味道。
鹹口冷麵好不好吃，看冷麵是不是現壓的，只有現場壓制才能彰顯那股面鹼味道，而且煮好的冷麵必須投到清水攪拌五分鐘。我們週末去看看這家老味道的瀋陽大冷麵，據說大冷麵這三個字，只有瀋陽人在用！
焦香的冷麵透著淡黃色，似乎傾訴鐵西工人的情懷。朝源大冷麵在瀋陽工業大學老校區的學生公寓隔壁，齊賢街十二路，但是學生們一般很少吃這種老味道的冷麵，最多是擼串，吃冷麵大多數附近的瀋陽人，他們更愛吃這個老味道。
夜色已深，食客依然不見少，壓桌是常見的事，進屋一口都是酒神，桌面最少十瓶啤酒，沒人使用酒杯，不是大碗喝酒就是對瓶吹，那種感覺就是我想要的。
這家冷麵非常像國營飯店，先買冷麵卡，然後再吃麵擼串，這種經營方式有點懷舊。
以前飯店都是小鐵片來領取冷麵，如今換成了非接觸的IC卡，有點學生食堂打飯的感覺吧。
鮮啤和老雪都是鐵西人的最愛，很多大飯店沒有這兩樣，也不知道為什麼，難道是利潤低？
冷麵機器不停的壓著細細的麵條，冷麵出來是熱乎乎的，大風扇不停的給麵條降溫，冷麵煮好之後要不停的揉搓，鹼味散出來，麵條更勁道。
小菜六元的、十元的、十五元、二十元的，要是兜裡有點碎銀子，可以叫上一盤香肉蘸著醬吃，真是神仙也不換啊。
冷麵店的一樓比較吵鬧，建議到二樓去大吃二喝一頓，一樓有點像是民間的小酒館，二樓才是正經品嚐味道的地方。
一樓的服務員不時會喊，冷麵好了，誰的鹹口冷麵，忙不迭去端自己那份冷麵，湯裡帶著冰碴，一切都冰冷冰冰涼，只有大冷麵才配這個夏天。
瀋陽人對這種鹹口大冷麵的鐘情程度，應該是沒有其他地區能超越的，很多年輕人不適合這口味，喝一口湯能噴出來，有點類似北京人喜歡豆汁，就要這個味，我想了半天，鹹口冷麵為什麼能流行呢？百思不得其解，難道是天氣熱就喜歡鹹味的？還是鹹鹼的味道更利於消化？還是這口味有癮？
幹豆腐是老式的，厚重的口感搭配厚重的調料，沒錯，瀋陽拌菜就是這個味。
海鮮也是這樣的紅色，深紅的辣椒並不辛辣，沒有蓋住海鮮的鮮。
辣白菜必須要有點發酵味道，辣白菜6元，幹豆腐6元，毛蚶10元，有一個朋友不吃冷麵，非要擼串，三碗冷麵32元，啤酒3元一瓶，烤串大概39塊錢，俺們四個人消費九十元。
邊上的串店也是連在一起的，這回不用站馬路邊擼串了，因為這家烤串可以去大冷麵屋裡吃。
隔壁烤串的小夥以前就在校門口擺攤的，他自己說有七八年烤串經驗，特色就是羊肉串、風乾肉、金錢骨、羊明鏡。
看著烤的焦黃，站著擼了四個羊肉串，一共花費6元，我說價格也行，別的地方都是兩塊，他說就這一塊五毛錢的羊肉串，飯店附近老百姓還嫌貴呢，想吃便宜他也會弄，但是真不能這麼幹，都是老街坊，誰不知道誰啊。
這個有點虛了，小串店也有兩張桌，特色最牛巴，今天那就來個特色。
風乾肉果然很下酒，必須要用撕下了的感覺，一根串是整一根肉乾，三元一串。
羊明鏡我沒吃，沒敢吃，對我來說這玩意和蠶蛹一樣嚇人，朋友吃的剛剛香，這兩串都是他吃的。
這個真香，剎那間我對烤串師傅崇拜了，烤得真好吃，這是金錢骨，豬身上脊背下一點那個地方，這地方肉最值錢。三元一串，對於我來說有點小貴。
冷麵湯管夠，辣椒麵隨便撒，小串擼起來不要太瀟灑。
擼串配冷麵，這個夏天註定是完美的。
鹹口冷麵搭配牛肉和泡菜，價格十元錢，特殊熬製的湯頭清涼滋味足，泡菜裡面沒有大蒜，不會壓住鹹口冷麵的味道。
酸甜口蕎麥冷麵稍微貴點，十二元搭配半個雞蛋。蕎麥也可以做成鹹口的，口味各有所愛吧，朋友非要酸甜的。
肉醬大冷麵也只有瀋陽蘇區才有，肉醬大冷麵是十元錢，這家冷麵的師傅擁有三大冷麵完整的配方和工藝，把老味道真正的傳承下來，口味一點都沒有改變，這是記憶中的味道！到瀋陽一定吃這碗現壓冷麵，要鹹口的。
遼瀋美食 圖文原創