美食遇上吃貨是幸運、是幸福、是盛宴，美食遇上外賣是享受、是快捷、是舒適，但是當面食尤其是一些帶湯水的麵食遇到外賣，恐怕只能用災難兩個字來形容了。
最近挺熱的一個事件，麵館老闆怒懟美團差評！顧客投訴麵湯撒了的、包裝不好的、麵條時間久了的等等。
作為服務業從業多年的小店老闆，我不敢苟同她的做法，但是個中滋味也真是一言難盡啊！
麵食外賣不可或缺！麵食，作為中國人重要的主食，一直是我們餐桌的主打。關於麵食的歷史在這裡我不想贅述。在中國，麵食為主食的地區和省份幾乎與米飯相當。而當外賣的興起的同時，麵食也必然的成為重要的角色。
麵食外賣的尷尬面，是有生命的。然而一些現吃現做的麵點就在配送的途中“掛”了。做商家有出餐時間，外賣小哥有送餐時間，但是稍微一耽誤就過了麵食的最佳食用時間。我印象最深的是一次下雨天一箇中份的水餃，點餐的是距離不到一公里的老顧客，我們就用普通的一次性碗裝的，結果外賣單不停地被轉單（後來得知是人少單多送不過來），一下子30分鐘過去了。外賣剛到顧客手上就直接拍照投訴了，整個成了一個面坨，唉，太可惜！不再做一份顧客要餓肚子，重做既花費成本又耽誤大家的時間。外賣小哥也無奈，這樣的湯水比較的多的麵食很難免的出現這些問題。
麵食如何在外賣保持活力呢？巧用包裝首先呢，商家作為服務方要在包裝上多下功夫。比如外賣的水餃可以選用分格式的包裝，一個個餃子獨立開不會黏連。
麵條或者混沌可以採用下湯上面的分離包裝，既可以保溫，麵條不長時間泡在水裡，顧客吃的時候可以自己將湯麵混合。
其次麵食品種要有精選。外賣帶餡的應該多選蒸、煎、炸一類的，麵條應該選拌、炒等方法制作的。儘量減少一些不適合做外賣的品種，像小餛飩、餃子面這一類的。
此外商家要注意一些小細節。比如湯麵或者湯餃要先過下溫水，撈出時候把水拎幹一點，最後裝盒時候加一點色拉油也可以防止麵食過快變糊。
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