麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史，是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。

中國各地都具有極具特色的地方面食。陝西油潑面、蘭州牛肉麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、武漢熱乾麵、上海蔥油拌麵、福建沙茶麵、北京炸醬麵、鎮江鍋蓋面等。下面逐一介紹：

陝西油潑面

用料

麵粉，蒜，香菜，青菜，辣椒麵，油，鹽，芝麻油

做法

1、和麵，稍微幹一點。

2、醒面，溼布蓋在和好的面上，放一到兩個小時，時間越久面延展性越好。

3、切面，醒好的面揉成擀麵杖粗的長條狀，橫向切成蝦條大小。

4、扯麵，醒好的面輕輕一拉就可以很長喲～根據喜好自己選擇咯～

5、下鍋清水煮，水裡放少許鹽。

6、麵條煮好後放到碗裡，鋪上切好的蒜末，香菜，辣椒麵，放入適量的鹽，醋，少許糖。

7、油在鍋裡燒熱後，對著鋪好的料澆下去，完工！拌好就可以吃啦～

蘭州牛肉麵

用料

麵粉 500克，牛腿骨 2-3根，牛肉 2斤，香菜 10根，蒜苗 2根，油潑辣子，醋 少許，綠皮蘿蔔 一顆，桂皮，八角，花椒，乾薑，蔥段，大蒜正顆，小茴香，丁香，草果，砂仁，豆蔻，白芷，乾紅辣椒，鹽，味精

做法

1、將麵粉逐漸加溫水和至柔軟，光滑，加蓋醒30分鐘左右。再繼續揉，然後切8釐米左右的面芥子，用擀麵杖擀成直徑15至20裡面的麵餅，在上面摸上生油一層，如此將所有面都弄成摸過油的麵餅備用

2、將牛骨頭、牛肉洗淨，加沸水大火煮，煮出沫子，多打幾遍浮沫後，轉為小火慢燉，放入所有調料。慢燉1-2小時。即可。牛肉撈出，涼後切片。

3、將綠皮蘿蔔切四分之一片，放入清水中煮軟綿即可

4、切好香菜和蒜末碎，備用

5、將幹辣椒麵加入芝麻、八角、草果、桂皮後，加入滾燙的油做成油潑辣子。將前面的麵餅切成細條，拉成細面，邊煮水邊拉麵

山西刀削麵

用料(澆頭)

豬後臀肉 1塊，洋蔥 1/4個，胡蘿蔔 1/2個，香菜 1根，香葉，八角，乾紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐乾，肉丸子 水

做法

1、取帶有豬肥膘的豬後臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀

2、鍋裡放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒

3、炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋裡留底油

4、洋蔥胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊，香菜清洗乾淨

5、洋蔥塊、胡蘿蔔塊和香菜放入油鍋中，炒出香味

6、加入香葉、八角、乾紅辣椒、花椒、生薑片、大蒜瓣等香料一起炒香，撈出備用

7、瘦肉切成丁，放入油鍋中，煸炒至變色，放入之前煸成金黃色的肥肉丁、生薑、小蔥、大蒜，炒出香味

8、放入1勺自制花椒水，適量的生抽，少量山西老陳醋

9、鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋滷料包或者是八角、乾紅辣椒、香葉等香料，蓋好鍋蓋，大火煮開。

10、放入豆腐乾，煮熟的雞蛋及肉丸子，加入適量的鹽。

11、開鍋後小火滷製30分鐘即可食用。

12、由於削麵比較難做，可以去超市買現成的回來煮。

新疆拉條子

用料

麵粉 300g，水 180g，西紅柿 2個，洋蔥 1/2個，木耳 5朵，白菜 3片，熟牛肉 100g，姜 2片，蒜 3瓣，尖椒 2個，鹽 1小勺，糖 1小勺，花椒 10顆，米醋 2大勺，高湯 2大勺，植物油 4大勺，番茄醬 2大勺，生抽 2大勺

做法

1、一小撮鹽入麵粉，分幾次倒入溫水，用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘

2、案板刷油，麵糰擀成25px厚，切條後捏住兩頭，輕輕抻長後入沸水煮熟，撈出面入涼開水搓一下後瀝乾

3、西紅柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末

4、熱鍋冷油，中小火下花椒炸香，撈出花椒，入薑末和洋蔥塊炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘

5、加生抽和牛肉丁翻炒

6、加西紅柿丁、番茄醬、鹽、糖，翻炒約1分鐘

7、入麵條炒勻，出鍋前入醋和蒜末，出鍋

四川擔擔麵

用料

手打拉麵 一份，細根的，豬後腿肉 200克，四川碎芽菜 100克，蔥末 ，薑末，蒜末，紅辣椒，小青菜 4顆，花生 20克，生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精

做法

1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用

2、將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎

3、炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用

4、炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味

5、倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）

6、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁

7、大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡

8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可

老北京炸醬麵

用料

手擀麵（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 適量，料酒 50ml

六必居稀黃醬2袋，蔥沫（蔥綠和蔥白分開） 兩根，姜沫 少許，白糖 少許，雞精 少許

做法

1、把稀黃醬倒進一個容器裡，多加一些料酒和涼水，把黃醬調成水狀，用一個漏勺把裡面的豆渣和沙子濾出去，然後上鍋隔水大火蒸20分鐘。

2、把五花肉切成黃豆大小的丁。

3、起鍋倒油放入五花肉丁變色後放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒入鍋中，如果醬很稠可以再放一些溫開水。

4、轉中小火，放一點白糖，切記裡面不要放鹽和醬油，不然就會特別鹹還會搶走原來的醬香味。

5、再轉小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個過程大概要20分鐘，千萬不要著急。看看醬

肉滲出的油分離，醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。

6、現在可以關火了，在盛出來之前放一些雞精和剩下蔥白的部分，然後攪拌一下炸醬就大功告成了。

7、面碼可以隨自己的喜好放，不過正宗的是8種：青蒜沫、芹菜沫、黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、香椿沫、黃豆、青豆

8、面煮熟，夏天過水，冬天鍋兒挑，放好面碼澆上美味的炸醬。一定要用大海碗吃才過癮哦。

武漢熱乾麵

用料

鮮麵條 150g，榨菜，酸豆角，香蔥，芝麻醬 2湯匙，香油 3湯匙，老抽 2茶匙，生抽 1湯匙，鹽 1/2茶匙，辣椒油或辣椒醬 1湯匙

做法

1、鮮麵條加一湯匙香油拌勻，入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。

2、榨菜，酸豆角香蔥切碎熱

3、喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬

4、最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。

5、晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。

6、撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

重慶小面

用料

麵條，醬油，醋，味精，油辣子，蒜末，芝麻醬，榨菜碎，蔥花，花椒粉，植物油，芝麻香油

做法

1、先把調料都放進碗裡，再倒入骨頭湯拌開芝麻醬，油辣子等

2、燒開水，把麵條放進去大火沸騰後轉中火煮3~5分鐘

3、快要煮好麵條時，把洗好的青菜放進去一起煮1分鐘後撈起麵條進碗裡拌勻

上海蔥油拌麵

用料

掛麵 一人份，小蔥 100g，生抽 60ml，食用油 80ml，老抽 50ml，糖 30g

做法

1、小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合本幫

2、鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色本幫

3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火本幫

4、鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中本幫

5、舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可本幫

6、剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏保存，需要時取用。

陽春麵

用料

高湯，豬油，小蔥，麵條，鹽，生抽

做法

1、香蔥切碎備用

2、在麵碗裡放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油

3、用一個大煮鍋，加入清水大火燒開，將鮮麵條抖散後下入鍋內

4、用筷子撥散，水再次燒開後轉中火，用筷子撥開

5、煮至面熟撈出麵條，在漏勺上瀝去水

6、將麵條三折後放入麵湯碗中，撒上香蔥末即可

福建沙茶麵

用料

勁道麵條 200g，沙茶醬 30g，鮮蝦 8個，豆泡 8個，墨魚丸 3個，豆芽 50g，菜心 5根，花生醬 15g，鹽 1g，蒜 2瓣

做法

1、麵條選擇鹼水油麵為佳，鮮蝦留3只整蝦，其餘的去頭剝殼，頭和殼不要扔

2、將麵條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝乾放入大碗中備用

3、用煮過麵條的水燙一下，豆芽和青菜

4、把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麵條上

5、鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開

6、把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯

7、沙茶醬約2勺，量足會比較香

8、鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香

9、加入蝦湯，放入鮮蝦斷生後撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘

10、煮好後連湯帶料倒入麵碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥

吉林延吉冷麵

原料

全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜，松子、細蕎麥麵條、香菜煮肉料：蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許

做法

1、牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。

2、取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。

3、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

鎮江鍋蓋面

主料

小麥麵粉1000克,蝦籽5克、水250克,醬油、味精、白糖、豬油(煉)

做法

1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。

2、鍋內放進清水燒沸，按需要放入麵條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。

3、青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

杭州片兒川

用料

麵條（生），豬裡脊肉，芥菜1包，冬筍1個，食鹽，料酒，生抽，植物油，白糖

做法

1、筍切片，肉切片，用酒，鹽醃一下，雪菜洗淨。

2、油熱後，放肉片煸炒，變色後撈出，放雪菜，筍片翻炒均勻，加生抽，糖調味加肉片，翻炒均勻出鍋。

3、另用一鍋，燒開水放麵條，斷生後撈出，過涼。

4、炒鍋內放一半燒好的筍片肉片加水燒開，加麵條，開了後盛出，放入碗中加炒好的雪菜筍片做料，撒蔥段即可。

河南燴麵

主料

小麥麵粉300克、羊肉（熟）100克、豆皮50克、海帶(鮮)30克、香菜20克輔料：小蔥20克、鹽10克、辣椒(紅、尖、幹)10克、味精

做法

1、和麵，面稍微軟一點（面裡要放鹽）。

2、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了。

3、醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒。

4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放。肉燉差不多爛以後將肉撈出。

5、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉。

6、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時。

7、將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條。下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟。

8、準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒。將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

寧夏羊肉炒揪面片

用料

麵粉，水，羊肉，蒜苗，粉條，花椒粉，醬油，鹽，辣椒醬，醋。

做法

1、將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰，然後將麵糰搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用溼布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。

2、揪面片是個“技術”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。

3、在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。

4、將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。