嗦完魔都這50碗麵,你才是合格的“麵霸”!
有句臺詞說:“飯裡最好吃的是面。”
麵條烹飪簡單卻又花樣多變,
加入不同的佐料
或是用蒸、煮、炒、拌等不同的烹飪方式,
可以說是風味萬千!
眾所周知,上海人愛吃麵,
據不完全統計,上海有近13000家麵館。
其中上海好吃的麵館也有“交交關”。
今天小資君就按照區域為大家精選了
魔都超好吃的50碗麵,
麵條愛好者們趕緊收藏!
蔥油拌麵 18元
鮮甜的醬汁配合濃郁的蔥油香氣。麵條被梳理成根根紋絲不亂的樣子,為方便攪拌,中間還被劃了個“中分”,粗細和軟硬的比例也是剛剛好,綿軟和彈性同在。鮮潤的醬汁裡有著熟悉的本幫鮮甜,開洋的香氣也藏進了麵條裡若隱若現,如果拌得均勻的話,每一口都近乎於完美了~
地址:建國西路328號(近襄陽南路)
營業時間:週一至週日 11:00-14:00,17:00-21:00
蔥油開洋拌麵 13元
東泰祥不僅生煎、小餛飩好吃,蔥油拌麵更是業界良心!麵條是比較硬質的口感,還放了很多蔥和開洋,香味勾人,拌麵的量也超級大,小資君這種大胃的女生是吃不完的!
地址:多家分店
招牌蔥油拌麵 8元
人氣極旺的小麵館,店面裡就四張圓桌面,一般能坐5個人。招牌蔥油拌麵,看似簡單,做得好吃其實也不容易。麵條勁道爽滑,醬油的比例也恰到好處,老上海的味道,很好吃!
地址:徐彙區襄陽南路233號(近永康路)
營業時間:週一至週日 06:00-10:00
拌麵 8元
拌麵配糖醋小排,味道別提多好,拌麵稍微帶點硬度,醬汁不濃不薄,配著榨乾的小蔥噴香,小排甜度正好,是從小打到都愛的那種幸福的味道。
地址:山陰路18-20號;本溪路284號;
營業時間:週一至週日 07:00-20:00
蔥油拌麵 40元
一碗傳說中用了三種蔥的蔥油拌麵。蔥香味濃重,再配上精選的麵條,十分彈牙,芳香撲鼻,胃口大點的,再加上一份現做澆頭,光是聞聞就能食指大動了。
地址:多家分店
開洋蔥油拌麵 16元
拌麵的開洋爆炒得非常香,和濃郁的醬汁混在一起,香噴噴的讓人口水直流。麵條筋道,根根有味道,鹹度正好,無論搭配什麼澆頭,都是一碗好面!
地址:陝西南路29號
營業時間:11:00-21:00
招牌辣肉面 13塊
辣肉面分肉丁、肉糜兩大派系,而這碗辣肉面從“骨子裡”就和其他麵館區分開了。他家用的是純手工剁的肉糜,再經油煎烹香,肉香和辣香非常濃郁,還帶著絲絲甜味兒,入口輕咬就化開了。味香辣而不過,面彈韌、軟硬適中,小資君一口氣可以幹掉整碗麵!
地址:松花江路2號
營業時間:週一至週日 05:30-19:00
春風辣肉面 39元
澆頭、面、湯,三位一體卻又有互不干擾的好滋味,成就了一碗高逼格的春風辣肉面。澆頭選用了最上乘部分的肉製作而成,濃濃的雞湯底和菌菇湯底,絕不含半點味精,乾乾淨淨原汁原味,一口湯下肚,真暖心。
地址:吳興路26號;遵義路100號虹橋南豐城南區B1層08;
營業時間:週一至週日 11:00-21:30
辣肉面 16元
雖然地理位置不太容易被發現,但酒香不怕巷子深,每到飯點,基本是一座難求的程度!辣肉面是經過改良的,細面清湯,甜味比較重,相對來說可以遮掉一部分的辣味,重口味的食客也可以加點鹹菜來調調味~
地址:鳳陽路535號(近成都北路)
營業時間:24小時營業
辣肉面 18元
1990年開張,至今已有將近30個年頭,他們家的辣肉面被譽為“人間美味”!上面一層紅油看著就格外誘人,紅湯上還加了些許雪菜,肉塊吃起來肥瘦相間,肉味很足,配上的麵條也格外特別,不是普遍的細面,而不是扁圓形的麵條,吃起來順滑筋道。
地址:長樂路601號(近東湖路)
營業時間:週一至週六 06:00-19:00
辣肉面 18元
一碗辣肉面好不好吃,最能檢驗出這家本幫麵館是否合格,滿滿一大碗辣肉,紅油赤醬的樣子特別誘人。面入口順滑,根根筋道!每塊辣肉都很大,肉質鮮嫩緊實,辣度剛好,越吃越有味道!
地址:萬航渡路320弄4號(一師附小對面)
營業時間:週一至週五 07:30-20:30,週六至週日 10:00-20:00
麻醬辣肉拌麵 32元
老闆娘獨家出品的自制麻醬辣肉拌麵,不同於外面的麻醬,這裡的吃起來味道更加細膩醇厚,充滿香味,再加入少許的辣油,簡直如虎添翼。鮮紅色的油光,還沒開吃,就讓人垂涎欲滴。辣肉每塊都很大,肉質很飽滿細嫩,無論老人小孩,都能嚼得動。
地址:浦明路898號b1海航大廈下沉式廣場
營業時間:週一至週日 11:00-20:30
蘭州牛肉麵 15元
敦煌樓的這碗麵湯底用的是典型的蘭州拉麵清水牛肉湯,加上白蘿蔔,綠蔥和香菜,配上紅色的辣椒油,顏色很是好看。這裡的牛肉都是切成小塊的,一粒一粒的,嚼在嘴裡鮮嫩無比。小資君點的是毛細,麵條非常有韌性,不會覺得軟爛,自己再添一勺辣油,簡直好吃到暴風哭泣!
地址:多家分店
牛肉拉麵 12元
麵條都是手工拉的,吃起來特別Q彈有嚼頭!牛肉並不是切成一塊一塊的,而是一片一片的,薄如蟬翼,入口非常爽嫩,有嚼勁。咖喱味濃度正好,入口鮮鹹不已,端著一碗喝下去,絕對酣暢淋漓!
地址:聞喜路936號(近共和新路)
營業時間:24小時營業
招牌番茄牛肉麵 39元
撲鼻而來的番茄香氣,讓小資君不由得深呼吸了好幾口!將新鮮牛骨與骨髓精華熬製24小時,煮8小時,再燜一晚上。每天開店時再加入新鮮番茄和老張祕方,才能熬出這濃郁健康的獨特湯頭。5塊酥軟筋道的腱子肉舒展的躺在麵湯裡,選用的都是澳洲腱子肉,保證每塊牛肉上都帶筋帶肉,吃起來口感豐富有韌性。
地址:世紀大道1192號LG2層A41號商鋪
營業時間:週一至週日 11:00-21:30
青一牛肉麵 32元
頭牌牛肉拉麵的湯頭就大有講究,八小時吊燒,吃麵之前要先嚐一口湯,而且在牛肉拉麵裡有個“一清二白三紅四綠五黃”的說法,晶瑩剔透的白蘿蔔,幾勺辣油,點綴其中的香菜綠蔥,還有切成小塊的牛肉,看上去就令人垂涎欲滴。
地址:嘉善路524號
營業時間:週一至週日 11:00-15:00,16:30-22:30
招牌火鍋牛肉麵 58元
牛肉選用的是金錢腱(牛前腱),肉質緊實富含牛筋,是整隻牛超貴的部位。而且這裡的牛肉故意切得超級大塊,肉質卻一點兒不顯老。實在的筋肉感加上溫厚湯頭,嗜肉成精的小資君不要太滿足哦~
地址:世紀大道1192號世紀匯廣場L5層014號(地鐵世紀大道8號口)
營業時間:週一至週日 11:00-22:00
紅燒牛肉麵 25元
牛肉拌麵牛肉非常多,滷是香濃的咖喱滷,面也是咖喱湯下的。咖喱味道超級濃,讓你一口砸勁到停不下來!!手竿的粗麵勁道Q彈,胃口大的配一塊炸豬排簡直幸福到哭出來。
地址:延長西路628號(近志丹路)
營業時間:24小時營業
牛腩面 24元
牛腩的分量很足,底下還有木耳、青菜跟腐竹,看得出來店家誠意十足!腐竹滷得也恰好,口感保持堅挺,牛腩則以以瘦肉居多,煮得夠爛、夠耐嚼!
地址:三林海陽路718號
營業時間:週一至週日 09:00-24:00
大腸雙澆面 29元
胃口小的朋友慎點!因為他們家的澆頭量真的給的特別足! 滿滿一大碗,端上來就氣勢十足!湯底是清湯的,只是因為拌入了大腸的醬油,顯得濃油赤醬。大腸也處理的十分乾淨,吃起來又彈又脆,很有嚼勁,再配合一點蔬菜澆頭,吃起來清清爽爽。
地址:魯班路105號(近麗園路)
營業時間:週一至週日 10:00-21:00
大腸面 23元
正宗老上海的濃油赤醬,大腸不但沒有異味,反而香氣逼人,軟糯彈牙,汁水直冒。湯底裡還加入了蒜末,吃起來更加回味帶感,配以青菜爽脆清新,用筷子均勻拌開,醬香味更是撲鼻而來。
地址:瞿溪路1230號(近打浦路)
營業時間:24小時營業
大腸面 19元
這裡的大腸面,澆頭全部現炒,沒有過多的油脂和腥味,入口超級有Q彈有嚼勁,鮮香氣不帶雜味,在濃油赤醬的滋潤下愈發回味!面是粗麵,麵條芯子略硬,和大腸完美的融合在一起,突出了口感,濃稠的湯底也真的是增色不少。
地址:麗園路501號(寧波海鮮一家海鮮火鍋隔壁)
營業時間:24小時營業
刀魚汁面 36元
老半齋的刀魚面可以說是無數上海人每年初春最期待的一碗麵。只要你起得夠早,就能嚐到一碗當季鮮美的刀魚汁面。來得晚的人,那就只能來一碗刀魚汁面過過乾癮,絕對鮮到眉毛都要掉下來。
地址:福州路600號
營業時間:週一至週日 06:00-14:00,17:00-20:30
蛤蜊蟶子拌麵 49元
春風家的面很特別,所有湯底不加味精,以不同的菌菇熬製而成,只為了吊出足夠鮮而清新的口感。吐沙乾淨的蛤蜊和蟶子,自帶濃郁的鮮意,再拌上油炒過香意肆溢的蔥,很少吃拌麵的小資君都被驚喜到了。
地址:吳興路26號;遵義路100號虹橋南豐城南區B1層08;
營業時間:週一至週日 10:00-21:00
什錦海鮮麵 32元
什錦海鮮麵是招牌面,超大一碗裡面有半隻梭子蟹、一塊薰魚、一塊黃魚、一塊帶魚,一塊暴魚、若干蟶子、蛤蜊等等,光吃麵料就吃的好飽!濃郁的海鮮味道,沒有味精!
地址:黃浦區福建中路90號
營業時間:週一至週日 07:00-23:30
招牌黑魚面 40元
黑魚面是這家麵館的招牌,並且所有的面都是小鍋燒煮,旁邊再另起一個爐灶快炒澆頭。黑魚片的份量非常之多,每片魚肉都切得厚度均勻,可見細膩的刀工,肉質鮮嫩。麵條特別Q彈順滑,湯底是魚骨熬成的,鮮得不得了,喝多了也不會覺得口乾,一碗黑魚面吃下肚特別過癮!
地址:斜土路2701-6
營業時間:週一至週日 09:00-23:30
鮑蛤蟶(海鮮)面 50元
這碗麵每天來的早,還不一定吃得到,因為早上要從海鮮市場採購,再人工手剝蛤蜊和蟶子,再花6個小時熬煮湯底,想一品美味需要耐心等待!50元的價格絕對物超所值,裡面的鮑魚、蛤蜊、蟶子撈都撈不完,而且還都去了殼,只管往嘴裡送就是了,絕對大滿足啊!
地址:定西路685號101(新華商務大樓北側大樓左邊)
營業時間:週一至週日 10:00-20:30
招牌蟹黃魚面 68元
這家麵館的特色是將黃魚和蟹黃結合在一起,黃魚直接整條拆骨,一點刺也沒有,夾起來不容易碎,肉質鮮嫩肥美,一吃便知是好貨色!滿滿的蟹膏蟹黃融入其中,和黃魚搭配在一起絲毫不覺得膩味。濃郁的黃魚湯底更是整碗麵的精華,喝上一口簡直鮮到眉毛都要掉下來了!
地址:太倉路200號(太倉路與馬當路交叉口)
營業時間:週一至週四 08:00-02:00,週五至週六 10:00-04:00,週日 10:00-02:00
黃魚面 168元
這家餐廳的招牌黃魚面真心嗲,湯汁鮮香,魚肉嫩滑,很有老上海的味道,龍鬚麵的Q彈,再配上提味香料,一碗下肚,超滿足。
地址:黃浦區思南路59號(近復興中路)
營業時間:週一至週日 11:00-22:30
招牌黃魚面 128元
聽名字就知道肯定鮮的不得了,一碗麵大約有180克的野生小黃魚,白嫩嫩的,肉質間還透著微光。輕輕一抿,魚肉就輕輕化開,再配上小魚和魚骨熬製的湯頭,混合了鹹菜和豬油,鮮上眉梢,每一口都像是在喝牛奶!
地址:南京西路688號恆基688廣場1樓室外,近鳳陽路
營業時間:週一至週日 11:00-14:30,17:00-21:00
野生黃魚面 28元
一個上海人聽名字就很親切的麵館,黃魚面是招牌!黃魚處理的很好,一點都不腥,肉質也非常嫩,刺挑的也很趕緊,搭配鹹菜,甜甜鹹鹹的,分量大又好吃,確實是媽媽的感覺!
地址:長壽路888號大眾河濱酒店公寓一樓大堂
營業時間:週一至週日 10:30-20:30
黃魚面 38元
一碗黃魚面大概會放入5-6片黃魚,分量實在,魚肉嫩滑沒有腥味,新鮮度吃的出來。湯中還加入了大量的雪菜和筍絲,吃起來又鮮又脆,為整碗黃魚面增色不少。據說他們家堅持冬春季節用筍絲,夏天則用茭白絲。這樣的鮮味,絕對不是一點點味精就能勾兌出來的,完全純天然。
地址:武進路244號(近乍浦路)
營業時間:週一至週日 08:00-15:00
禿黃油麵 128元
一碗禿黃油麵,足足用了3只母蟹和3只公蟹的蟹膏和蟹黃,因為費料費工夫,幾乎已瀕臨失傳。幹拌的面一碗有二兩半,均勻地澆上禿黃油,筷子攪拌中就已飄香四溢,吃起來是更加濃香。現在是過了吃蟹季節了,待下次蟹季,一定要再去吃個大快朵頤!
地址:威海路830號(近陝西北路)
營業時間:週一至週日 07:30-15:00,17:00-20:00
金湯蟹粉面 98元
作為滬上吃蟹的專門店,其實他家早先也是低調做面,到季節做蟹宴的店家。很多人都是衝著他家888元的蟹尊巨無霸去的,足足有16只公蟹16只母蟹,哪怕是膽固醇超標,也非常值得一吃!當然了,98元一份的金湯蟹粉面也是性價比超高,撲撲滿一大碗蟹粉還有一隻基圍蝦,一個人吃正好!
地址:鉅鹿路889弄21號;雲霧山路77號;
本幫蝦鱔面 168元
阿鑫麵館因為“168元一碗的蟹粉面”而爆火,阮經天、陳小春夫婦、韓寒等無數你叫得出叫不出的明星都為它打call。金光燦燦的蟹黃蟹腿肉確實挺勾人的,面呢比較少,只有一兩。一碗麵大約3兩大塊蟹黃,一筷子送入嘴中,勾人!
地址:雁蕩路21號
營業時間:週一至週日 10:30-21:30
蟹粉幹挑面 55元
黃燦燦的色澤讓人垂涎欲滴!蟹粉澆頭和麵分開上桌,一整碗蟹粉澆頭撲倒在光頭面上,完全蓋住。慢起快落,高挑低攪幾下,幹挑面瞬間變得金黃誘人。瘋狂拌勻之後,每一根麵條之間都夾雜著蟹肉和蟹膏,濃稠的醬汁滿滿的蟹香,太滿足啦!
地址:西藏南路1499號(近中山南一路)
營業時間:週一至週日 10:00-20:30
青龍無雙面(鮑汁) 188元
全上海只有在這裡才吃的到這碗青龍無雙面,一整隻小青龍做澆頭,配上手工現拆的蟹粉,硬是把本幫面做出了西餐的感覺。蟹黃多到都是一塊一塊的,鮮中帶甜,好吃到到黏嘴巴!這碗麵每天限量供應8-10碗,想吃可要趕早!
地址:建國東路341號中海環宇薈1層L109
營業時間:週一至週日 11:00-22:00
牛蛙面 31元
簡單幹淨的麵館,牛蛙麵湯頭很鮮,牛蛙肉質也很嫩!吃完後嘴都不幹!椒鹽炸豬排、大腸面、五香牛肉麵都是知味麵館的特色,請大膽地嘗試吧!
地址:黃浦區四川中路641號與香港路路口
營業時間:週一至週日 09:00-21:00
牛蛙面 32元
哈靈麵館的一碗牛蛙面不知道讓多少人踩破門檻。牛蛙面的量大驚人,大塊鮮嫩牛蛙肉滿滿鋪了一層,麵條也很有嚼勁,湯底是胡椒豬排湯,甜中帶鮮,忍不住喝個碗見底。
地址:多家分店
紅燒獅子頭面 17元
冬天大多數食客都會點上一碗熱乎乎的湯麵,再配上幾個澆頭,紅燒獅子頭是這裡的招牌。獅子頭的個頭比小資君的拳頭還!要!大!一個獅子頭都夠兩個人吃的,純肉餡,外面的表皮微微炸過,有點脆脆的,裡面吃起來的口感又很細膩、鬆軟。
地址:虯江路1011號格林聯盟酒店旁
營業時間:週一至週五 05:30-14:00,週六至週日 05:30-10:00
麻醬拌麵 10元
一碗麻醬拌麵,加上一碗湯底濃郁的小牛湯(小碗的牛肉湯)是他們家食客們的標配。麻醬拌麵小小一碗麵,看上去普通,花頭精卻很多。麵條筋道紮實,有韌性,麻醬本身充滿香味,再加入少許的辣油,幹香微辣,簡直如虎添翼。
地址:雁蕩路14號(近淮海中路)
營業時間:週一至週日 07:30-21:00
豬肝麵 33元
爆炒過的豬肝還微微泛著紅,點綴的胡椒粉去了幾分腥氣,澆頭的油光滲入面中,雖然溼溼滑滑有些膩,但此時只需一勺辣椒油勾起食慾,一碗麵見底,也不過就是幾分鐘的事。再喝上一口配的西紅柿蛋湯,愜意!
地址:多家分店
幹蔥鵝油拌麵 36元
鵝油拌麵是店裡高點擊率的人氣明星,澆上鵝骨醬拌開,滋溜一吸,面道格外勁道,哪怕吃得慢了,面也不會坨。還可以加上一份鵝骨醬面澆頭,濃油赤醬,乖乖!個米道有點靈啊!
地址:肇周路106號
營業時間:週一至週日 10:30-20:00
招牌雞湯麵 30元
四塊超大的雞肉塊,味道很鮮很清淡,點綴著玉米雞毛菜,清清爽爽躺在麵條上,熱乎乎連湯帶面吃下去,十分治癒。一碗下肚,瞬間又元氣滿滿啦!
地址:四川北路1906弄100號(近多倫路)
營業時間:週一至週日 09:30-21:30
燜蹄面 17元
這裡賣的就是尋常人家都吃得起的光面配澆頭,招牌是多年不變的燜蹄、燜肉、爆魚和爆鱔,關鍵就在於麵湯,雖呈現醬油色,但卻清可見底、層次分明,還帶著微甜喜人的肉香,味濃稠醇。
地址:廣東路471號(近福建路)
營業時間:週一至週日 06:30-21:00
岐山臊子面 37元
岐山臊子面是西北地區漢族的傳統麵食,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐,色香味俱全,一端上來就讓人眼饞。手指寬的麵條軟硬程度適中,小資君特別喜歡湯汁裡酸酸辣辣的感覺,再搭上切成小塊的配料,超級過癮!
地址:寧波路222號C室
營業時間:週一至週日 11:00-22:00
熱乾麵 16元
特製的芝麻醬配蘿蔔丁是這碗麵的靈魂!和上海本幫的麻醬麵的溫潤不同,這裡的麻醬偏濃稠、偏幹,攪拌後幾乎全部依附在麵條上了,入味間還帶著星星點點的辣!麵條則是選擇了鹼水面,粗細適中,微微的硬帶著韌勁,很有吃頭!
地址:大學路91號201室
營業時間:11:00-14:00,17:00-20:30
沙茶麵 30元
沙茶湯底的味道是鮮辣中帶微甜,麵條溫潤間帶著小小的勁道~濃醇的口感在舌尖緩緩流過,讓心變得暖暖的!就像迎面吹來了一陣夏日海風~
地址:大學路302號202室
營業時間:11:00-14:30,17:00-20:30
腰花拌川 37元
“川”在杭州就是面的意思,指有些寬寬扁扁的麵條,吃起來柔韌彈牙,一口氣嗦到底,醬汁充分入味!再配上剛出鍋的腰花,油潤焦亮,看著就無比誘人,吃起來很嫩,一點腥味也沒有。
地址:大沽路417號
營業時間:週一至週日 10:00-22:00
一碗熱乎乎的麵條下肚,總是會帶來滿滿的幸福感!
(部分圖片來自網絡)