白白吐司（低卡路里）

用料

高筋麵粉250g；酵母3g；細砂糖12g；鹽3g；黃油5g；煉乳18g；水A（溫水）25g；水B150g

做法

• 高筋麵粉、細砂糖、鹽、煉乳、水B加入麵包機內選擇揉麵程序揉成光滑的麵糰後關閉面包機，讓麵糰安靜地睡一個20分鐘的覺。
• 快到時間的時候把酵母加入水A內混合均勻融化。
• 時間到後取出麵糰，撕扯成小塊後放入麵包機內，加入步驟2，依然選擇揉麵程序揉至擴展階段。
• 到擴展後加入黃油揉至完全階段。
• 發酵盆內均勻抹上少許油防粘，把揉好的麵糰整理成團後放入盆內，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大（我用了60分鐘多一點兒）
• 在乾淨的檯面上滴上少許油抹開，將麵糰倒扣在臺面上，手上均勻抹上一點點的油，然後雙手按壓麵糰排氣，排氣後分成兩等份。滾圓後放入發酵盒內蓋上保鮮膜保持之前發酵時的溫度繼續醒15~20分鐘。醒好後的麵糰約比滾圓時增大一倍。
• 取出麵糰，將麵糰表面倒扣在臺面上用手按壓排氣整理成長方形，捲起。另一個也一樣。卷好後保持發酵時的溫度再次醒10分鐘。
• 醒好後的麵糰光滑的一面在下，收口的一面在上的方式放在臺面上，用擀麵棍擀成長條形，壓薄底部，由上至下捲起。另一份麵糰也這樣卷好。
• 卷好的麵糰蓋上保鮮膜室溫放置5分鐘後揭去保鮮膜然後放入吐司盒內再蓋好保鮮膜，最後發酵到模具八分滿後蓋上吐司蓋，烤箱預熱180°。（我的發酵溫度約是40°時間是40分鐘左右）
• 預熱好後放入吐司盒，中下層保持180°烤35分鐘即可，出爐立刻脫模，室溫放涼，待還有些溫熱時放入密封盒內保存即可。

山寨金磚，黃油布里歐修

用料

高粉500g250g；蛋液350g175g；糖65g32.5g；酵母8g4g；鹽14g7g；黃油500g250g

做法

• 高粉、糖和蛋液放入麵包機中，攪拌高粉，糖和蛋液揉20分鐘。麵糰入冰箱冷藏20分鐘
• 把冷藏麵糰拿出，分別加入鹽和酵母揉勻
• 黃油室溫略軟化後切成小塊，少量多次加入黃油，前一次加入的黃油要完全揉進麵糰才可以繼續加，我分了8次，每攪拌20分鐘將麵糰取出入冰箱冷藏20分鐘，至麵糰可以拉出堅韌的薄膜
• 室溫發酵2倍大，排氣，重新放入容器，冷藏2小時，排氣，放回容器，冷藏4小時以上至過夜。
• 取出麵糰，趁麵糰還冷時，整形好放入模具
• 二次發酵至9-10分滿刷蛋液
• 放入預熱好的烤箱：
• 土司模170度40分鐘
• 小麵包200度15分鐘

德國鹼水面包

用料

全麥天然酵種250克（100%水粉比例）；高筋麵粉400克；水1000克，裝飾鹼水；鹽10克；砂糖10克；橄欖油20克；食用鹼50克，裝飾鹼水；

德國鹼水面包的做法1

• 將所有材料攪拌至表面光滑有彈性即可
• 分割成100克一個，滾圓鬆弛60分鐘左右
• 將麵糰搓成兩頭尖的長條
• 將麵糰扭起來
• 將麵糰繞成交叉圓形
• 將成型好麵糰放入灑粉的布上面，室溫發酵60分鐘
• 將發酵好的麵糰放入燒開的裝飾鹼水裡燙20秒左右
• 將麵糰撈出瀝乾，在表面劃上刀口灑上粗鹽
• 以烤箱溫度210℃烘烤20分鐘左右

德國鹼水面包的做法2(裝飾鹼水)

• 將所有材料攪拌均勻融合，加熱即可

椒鹽圈餅Brezel/Pretzel佈雷結

用料

麵粉（高筋/普適）260g；酵母1茶匙；溫水80~90ml(估量具體看步驟)；黃油8~10g；牛奶2茶匙；烘焙蘇打2茶匙；普通鹽1茶匙；蛋黃1個；粗顆粒海鹽

做法

• 麵粉酵母混合......加入牛奶和溫水揉成麵糰......柔軟程度和肚腩差不多......麵糰裡揉入黃油......
• 麵糰發酵2小時左右至兩倍大......取出排氣......開始揉麵至半完全......
• 麵糰分割......我這個能分6個的樣子......麵糰搓成紡錘形的細長條...
• 【高能手藝部分】：捏好麵糰兩頭向上提，麵糰整個離開臺面都時候輕輕向上一抖，麵糰會自動繞圈......等繞了兩圈後迅速放到臺上將兩頭分開粘回大面團上......形成封面照片的樣子......
• 【偷呷步時間】：其實高能姿勢是很難的......其實只要在桌上拎起麵糰兩頭然後繞兩圈再粘回去也是一樣的......
• 所有面團做好形狀後，找個開闊的鍋子......加3碗水...加小蘇打和普通鹽煮沸......煮沸後轉小火......
• 成形麵糰入水兩面一共40~50秒左右，取出，放在溼毛巾上吸水......
• 所有都過過水後，放到烤盤上，蛋黃加4茶匙水攪拌成稀蛋黃水...刷在麵包圈上......撒上粗粒海鹽......
• 190攝氏度15~20分鐘至金黃即可~

奶酪椰香麵包

用料

高筋麵粉250克；奶油奶酪50克；淡奶油80克；酵母4克；鹽2克；全蛋液30克；糖30克；水40克；黃油25克；內餡:奶油奶酪85克；全蛋液10克；糖20克；椰蓉30克

做法

• 除黃油以外的做麵糰材料，先放入麵包機中按生麵糰功能揉10分鐘
• 再將黃油放入繼續揉，此次程序為30分鐘！揉後好轉發麵糰功能，進行1個半小時！
• 第一次發酵好的麵糰
• 取出手揉排氣，鬆弛10分鐘
• 按70克每個分成6個
• 包好餡料
• 收口捏緊
• 剩下的麵糰搓成條
• 編成小辮子
• 裹在生坯上，然後進入烤箱，40度40分鐘，烤箱內放入一碗溫水！發酵後刷全蛋液！
• 烤箱180度烤20分鐘即可
• 拍照！哈哈~
• 餡料:奶油奶酪加糖打至順滑加入蛋液繼續攪拌均勻，最後放入椰蓉再攪拌均勻！然後放冰箱冷藏！用的時候取出來！

黑橄欖雜糧麥穗花環面包

用料

麵包麵糰；高筋麵粉500克+適量手粉；溫水330克；鹽10克；即發乾酵母16克；無核黑橄欖35-40顆；表面；堅果適量；種子適量；雜糧片適量

做法

• 準備工作：
• 無核黑橄欖切小塊，每個黑橄欖切成3-4小塊
• 將酵母用溫水化開備用
• 在麵粉中加入酵母溶液用刮刀略攪拌，倒入黑橄欖混合均勻，最後放鹽拌勻成均勻面團
• 將成型的麵糰倒在操作檯上用手揉一分鐘左右，不用揉出筋膜
• 麵糰在溫暖溼潤的環境中發酵到1.5倍大
• 將一次發酵好的麵糰防在撒過手粉的操作檯上，平均切成兩份,滾圓鬆弛15分鐘
• 鬆弛好的麵糰整成圓形，中間戳洞，再整成均勻的環形，麵糰表面略刷水後在表面粘滿雜糧或堅果種子
• 放在鋪烘焙紙的烤盤上，在溫暖潮溼的環境中發酵約30分鐘
• 發酵完成後，在剪刀上撒乾粉，將發酵好的面圈刀剪出麥穗顆粒，注意剪刀角度要足夠水平傾斜，剪開後把麥穗向外擺開
• 在預熱到230度的烤箱中，往底部的烤盤中倒入一點沸水，關上烤箱門，取麵糰放入烤盤內，再往底部烤盤中澆一杯沸水，關門，烤25～30分鐘左右至表面深色，香味飄出。

當馬蘇裡拉遇上夏巴塔

用料

夏巴塔（Ciabatta）一條；蒜末適量；馬蘇裡拉（Mozzarella）適量

做法

• 預熱烤箱200℃
• 夏巴塔表面切成格子，儘量切到底部但不要切斷。馬蘇裡拉芝士切成片狀，大蒜切成末。
• 將馬蘇裡拉芝士和蒜末塞進夏巴塔麵包格子裡，蒜末隨意些，可在麵包表面留點兒。
• 進烤箱，8-10分鐘，或者至馬蘇裡拉芝士融化即可取出。
• 麵包格子一個一個抽出來吃。拉絲啦！

挑戰北京稻香村的紫菜肉鬆蛋糕

用料

黃油(無鹽）90g；白砂糖50g；雞蛋1只；酸奶油100g；低筋麵粉120g；泡打粉1g；蘇打粉1；鹽一小撮（我用了1/4tsp）；肉鬆適量；紫菜（或海苔）適量

做法

• 準備工作：
• 1.90g黃油室溫軟化，或用微波爐叮15秒；
• 2.1只雞蛋室溫回溫。
• 3.120g低粉+1g泡打粉+1g蘇打粉+一小撮鹽混合過篩；
• 4.適量紫菜溫水浸泡，切碎；
• 5.模具抹油或墊油紙；
• 6.烤箱預熱170C（340F）
• 軟化的黃油加50g砂糖，用蛋抽攪拌均勻。
• 加入雞蛋1只（室溫），攪拌均勻，可加入幾滴香草精去蛋腥。
• 100g酸奶油和粉類分兩次加入黃油混合物中，分別攪打均勻。
• 加入適量肉鬆，用橡皮刮刀切拌均勻。
• 泡發的紫菜碎攥幹水分，加入並用刮刀切拌均勻。
• 將麵糊用刮刀裝入模具，刮平表面，如果用的是長條形的磅蛋糕模具，最好用刮刀把麵糊弄成兩端高，中間低的形狀，並用刮刀在中間劃出一道“坑”，便於蛋糕裂出漂亮的形狀。
• 烤箱中層，170C(340F)，烘烤35分鐘。烤好後自然冷卻再脫模，裹上錫紙放入冰箱冷藏4小時至蛋糕變硬即可切片食用啦。

口感介於麵包和蛋糕之間的我在烘培界的真愛

用料

浸泡液；葡萄乾400克；杏仁200克，烤香，切碎；糖漬檸檬皮100克，切碎；苦杏仁（bitteralmond）6個（也可以用6滴苦杏仁油）；郎姆酒120克；主麵糰；中粉850克；黃油330克，室溫軟化；牛奶160克，加熱至35C；糖120克；香草糖（vanillasugar）10克；蛋1個；檸檬皮屑1個檸檬的；肉豆蔻（nutmeg，mace）1小撮；乾酵母28克；烤後塗抹；黃油100克，融化；糖粉適量；香草香精少量

做法

• 混合浸泡至少12小時
• 製作海綿酵頭：把中粉放入一個大盆，中間挖個洞，洞中加入溫牛奶，酵母，和一小勺糖，撥入一點麵粉，混合，在溫暖處放置25分鐘，期間中間的麵糊會長大1倍。
• 3.加入黃油，剩下的糖和香草糖，檸檬皮屑，蛋，肉豆蔻，揉成光滑麵糰，溫暖處（30C左右）發酵25分鐘。加入浸泡液，揉均勻，加蓋發酵15分鐘。
• 分割成2到3份，滾圓
• 壓扁麵糰，把1/3擀平，在另外2/3的中間壓出凹槽
• 把壓平部分摺疊到上方，邊緣插入凹槽
• 不用二次發酵，放入預熱到248C的烤箱內，降溫到200C，烤40到50分鐘（如果分3份就40分鐘，如果分2份就50分鐘），至表面金黃。看得出在烤箱內還是膨脹不少的。
• 表面趁熱塗抹100克黃油，一次吸收不了就分多次塗，溝莰裡多塗一點。混合糖和香草糖，撒在表面。
• 放涼後用錫紙包起，放入密封袋，室溫陰涼處儲存2-4周，冷凍可以儲存1年，不要冷藏。

聖誕樹根蛋糕

用料1(小蘑菇)

蛋白一個；白糖10+60克；水15克；

用料2(蛋糕體)

巧克力80克，果醬巧克力；低筋麵粉40克；淡奶油80克，表面裝飾巧克力醬；雞蛋兩個；白糖40克；植物油20克；水20克；鹽1克；果醬50克，果醬巧克力；水50克，果醬巧克力；巧克力120克，表面裝飾巧克力醬；

聖誕樹根蛋糕的做法1(小蘑菇)

• 蛋白一個加入白糖10克放入無油無水的容器中
• 水15克加入白糖60克放入小鍋中
• 糖水開始用小火煮
• 蛋白打至溼性發泡
• 等糖水煮至117度左右
• 快速地倒入蛋白中
• 將蛋白霜打至硬性發泡
• 再倒入擠花袋中
• 擠出圓形（蘑菇頭）和聖誕帽形（蘑菇根）的各一些，然後烤箱100度預熱，中層放進去烤30分鐘
• 烤至小的蘑菇根發硬，然後把蘑菇頭安在蘑菇根上繼續烤硬（還要30-50分鐘）即可。如果覺得操作麻煩，可以烤好後，取出來用融化的巧克力安裝

聖誕樹根蛋糕的做法2

• 蛋糕體原料中的雞蛋分成蛋白和蛋黃。蛋白分三次加入白糖30克打至硬性發泡。容器裡要保證無油無水
• 蛋黃加入白糖10克，植物油，水，和鹽攪拌均勻
• 再加入過篩後的低筋麵粉混合均勻
• 蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中自下而上攪拌均勻
• 然後倒入鋪好油紙的八寸方形烤盤中，烤箱180度預熱
• 中層20分鐘左右取出來，放涼
• 果醬加入水先煮開
• 再倒入切碎的巧克力
• 將果醬和巧克力混合均勻放涼備用
• 將果醬擠到去掉油紙的蛋糕體的表面，用抹刀抹平
• 然後將蛋糕藉助於油紙捲起。固定幾分鐘定型
• 巧克力加入淡奶油加熱融化
• 卷好的蛋糕捲去掉外面的油紙
• 斜切成一大一小兩塊
• 將融化的巧克力奶油用小勺子塗在上面
• 塗好後，再用小叉子畫出紋路。然後沾上小蘑菇，灑上糖粉即可

薩赫蛋糕

用料

低粉100g；可可粉40g；蛋白2個；砂糖A45g；蛋黃2個；砂糖B45g；麥芽糖漿60g；牛奶70ml；朗姆酒20ml；A；麥芽糖漿5g；牛奶3大匙；糖粉50g；可可粉30g；已烤過杏仁薄片2片

做法

• 低筋麵粉與可可粉混合後過篩
• 將麥芽糖漿及牛奶倒入耐熱容器中以微波爐加熱20s融化後，加入朗姆酒混合。
• 蛋白倒入碗內，分2-3次倒入砂糖A後，以電動攪拌器打成乾性發泡。
• 將蛋黃及砂糖B倒入另一個碗內，以打蛋器攪打至泛白，再倒入步驟2材料，以橡膠刮刀翻攪，
• 接著加入步驟1的材料，由外向內翻攪攪拌，不要產生結塊，
• 分2-3次倒入蛋白霜翻攪。
• 將麵糊倒入鋪有烤盤紙的烤模內，放進溫度調成180°C的烤箱烘烤30min
• 以材料A製作外衣。倒入麥芽糖漿及牛奶至小鍋內加熱，待麥芽糖漿融化後加入糖粉及可可粉混合至順滑。
• 蛋糕烤好後，趁熱裹上步驟6的外衣，以抹刀抹勻整體，最後裝飾上杏仁片即可。

咖啡蛋糕卷

用料

蛋糕體；蛋白2個；砂糖45g；蛋黃2個；即溶咖啡1小匙；熱水2小匙；牛奶40ml；高粉（過篩）40g；無鹽杏仁粒1大匙；咖啡卡仕達醬；蛋黃1個；低粉2大匙；砂糖50g；即溶咖啡2小匙；牛奶1杯；香草精少許

做法

• 製作咖啡卡仕達醬。將蛋黃、低筋麵粉、砂糖及即溶咖啡放入碗內，加入少量牛奶，以打蛋器充分攪打。倒入剩餘牛奶後移至鍋中，一邊加熱一邊以橡膠刮刀翻攪，煮沸後熄火，倒入香草精攪拌均勻。再移入另一個容器中，覆蓋保鮮膜加以冷卻。
• 將蛋白放入碗內，分2至3次倒入砂糖，以電動打蛋器打至乾性發泡。
• 以熱水沖泡即溶咖啡後加入牛奶攪拌。
• 將蛋黃放入另一碗內，倒入步驟3材料，以電動打蛋器低速混合，
• 分2-3次倒入蛋白霜，並以橡膠刮刀快速攪拌均勻。同時倒入高筋粉並攪拌。
• 在25*30的烤盤或鐵盤內鋪上烤盤紙，倒入麵糊並以刮片抹平。均勻撒上無鹽杏仁粒後，放進溫度180度烤箱烘烤10min。從烤箱內取出後倒扣待涼。
• 撕下烤盤紙，移至另一張大於蛋糕體的烤盤紙上，在卷摺前段以間隔1cm割3刀，並斜切卷摺尾端。接著在海綿蛋糕體抹上咖啡卡仕達醬後，捲成圓筒狀。

金磚

用料

高筋麵粉200克；低筋麵粉60克；酵母5克；奶粉(雀巢袋裝)15克；黃油20克；雞蛋35克；水110克；糖40克；鹽2克；黃油片110克

做法

• 先將除黃油片以外的材料放入麵包機中揉成光滑的麵糰！然後放入冰箱冷凍40分鐘！
• 從冰箱中取出麵糰，用手揉一揉，擀成面長方型皮片
• 黃油片放入保鮮袋中，室溫軟化，擀成片！放在擀好的長方型面片上
• 把兩邊的面片對摺，捏實接口處
• 擀成長方型片狀
• 再次對摺，捏好接口處
• 然後可以放入冰箱冷凍室冷凍20分鐘！
• 重複上一次，擀成長方型麵皮
• 折一側
• 再折一側
• 擀成面片
• 將面片用刀平均切成條，我切成了10條！其實切9條就可以的
• 切好的麵條翻過來，用手按平
• 編成小辮子三股的
• 四股的(如果不會請省略)
• 排入模具中，烤箱開發酵功能，至8分滿！
• ！發酵好之後，蓋上蓋子，烤箱200度開熱風循環烤40分鐘即可
• 完成後
• 完成後

抹茶紅豆麵包

用料

高筋麵粉200克；抹茶粉5克；紅豆適量；砂糖20克；鹽3克；酵母3克；牛奶120克；雞蛋10克；黃油20克

做法

• 將乾性和溼性材料倒入家庭攪拌機中，攪拌至表面光滑有彈性，加入黃油攪拌至拉開光滑面膜即可，室溫28℃發酵50分鐘
• 將麵糰分割成180克一個滾圓鬆弛20分鐘。3.將麵糰擀成長方形
• 將麵糰兩邊切開，放入紅豆粒
• 將麵糰像編辮子交叉編起來
• 將編好辮子的麵糰放入烤盤以溫度28℃發酵40分鐘左右
• 發酵至原體積的2.5倍大左右，在表面刷蛋液
• 以烤箱溫度200℃烘烤18分鐘左右