燜面是山西和內蒙這邊經常吃的麵食，但是在山西也有不同的做法，有的是先把面蒸熟再燜，有的是生面直接放在菜上燜，各有各的好處，在我老家，一直吃的就是把生面放在菜上直接燜，有的用小炒肉，有的用排骨，有的用雞塊等，而且要用鐵鍋做，做出來的味道堪稱一絕！
今天給大家分享的是我們原平老家做的傳統素燜面，土豆豆角燜面，沒有肉，但是是另外一種風味，不喜歡肉食的朋友們可以做一下！我每次做了，老公都能吃2大碗，邊吃邊說我做的這個燜面簡直是一絕！
【食材】
麵條（可以自己和麵也可以買）；豆角；西紅柿；土豆；蔥蒜。
【製作過程】
1、先和麵，將面和成光滑的麵糰蓋上鍋蓋餳一下
2、將豆角掰成小段，西紅柿切碎，土豆切成小寬條，（我陪了一點胡蘿蔔，可配可不配），蔥蒜切末；
3、鍋裡熱油，放入蔥蒜炒香，再放入土豆和豆角翻炒，此步驟先不要放西紅柿，否則豆角不好熟，待豆角炒至翠綠色變色後，加入醬油、鹽、花椒麵（此步驟注意一定不要放西紅柿一起炒，並且可以炒的時間久一點，豆角更入味）
4、加入涼水，沒過菜，蓋上鍋蓋繼續燜煮
5、趁著煮菜的時間，可以把麵糰拿出來，擀成厚度約為1-2mm厚度的時候即可
6、將圓形的面片對摺成幾層（要撒麵粉，我撒的是玉米麵粉，不容易粘連），切成條狀
7、這時候，鍋裡的菜煮的差不多了，豆角熟了即可，放入切好的西紅柿，蓋上鍋蓋再燜煮1分鐘（這樣西紅柿能煮出汁來，湯汁更濃稠）
8、等到煮的差不多了，看湯汁多不多，多的話再燜一下，不多的話再到點水，然後將麵條均勻的散在菜上，蓋上鍋蓋，繼續燜3-5分鐘（喜歡溼一點的湯汁就多一點，喜歡幹一點的湯汁就少一點）
9、3-5分鐘後，就可以出鍋啦！撒一點涼水，用筷子輕輕的將麵條撥開，拌勻，就可以開吃啦！
看著就香，雖然只有豆角土豆西紅柿，但是味道並不比有排骨、雞塊的差哦！這就是我們老家燜面的做法，屬於我一輩子的味道，你們是怎麼做的呢？