燜面是山西和內蒙這邊經常吃的麵食,但是在山西也有不同的做法,有的是先把面蒸熟再燜,有的是生面直接放在菜上燜,各有各的好處,在我老家,一直吃的就是把生面放在菜上直接燜,有的用小炒肉,有的用排骨,有的用雞塊等,而且要用鐵鍋做,做出來的味道堪稱一絕!
今天給大家分享的是我們原平老家做的傳統素燜面,土豆豆角燜面,沒有肉,但是是另外一種風味,不喜歡肉食的朋友們可以做一下!我每次做了,老公都能吃2大碗,邊吃邊說我做的這個燜面簡直是一絕!
【食材】
麵條(可以自己和麵也可以買);豆角;西紅柿;土豆;蔥蒜。
【製作過程】
1、先和麵,將面和成光滑的麵糰蓋上鍋蓋餳一下
2、將豆角掰成小段,西紅柿切碎,土豆切成小寬條,(我陪了一點胡蘿蔔,可配可不配),蔥蒜切末;
3、鍋裡熱油,放入蔥蒜炒香,再放入土豆和豆角翻炒,此步驟先不要放西紅柿,否則豆角不好熟,待豆角炒至翠綠色變色後,加入醬油、鹽、花椒麵(此步驟注意一定不要放西紅柿一起炒,並且可以炒的時間久一點,豆角更入味)
4、加入涼水,沒過菜,蓋上鍋蓋繼續燜煮
5、趁著煮菜的時間,可以把麵糰拿出來,擀成厚度約為1-2mm厚度的時候即可
6、將圓形的面片對摺成幾層(要撒麵粉,我撒的是玉米麵粉,不容易粘連),切成條狀
7、這時候,鍋裡的菜煮的差不多了,豆角熟了即可,放入切好的西紅柿,蓋上鍋蓋再燜煮1分鐘(這樣西紅柿能煮出汁來,湯汁更濃稠)
8、等到煮的差不多了,看湯汁多不多,多的話再燜一下,不多的話再到點水,然後將麵條均勻的散在菜上,蓋上鍋蓋,繼續燜3-5分鐘(喜歡溼一點的湯汁就多一點,喜歡幹一點的湯汁就少一點)
9、3-5分鐘後,就可以出鍋啦!撒一點涼水,用筷子輕輕的將麵條撥開,拌勻,就可以開吃啦!
看著就香,雖然只有豆角土豆西紅柿,但是味道並不比有排骨、雞塊的差哦!這就是我們老家燜面的做法,屬於我一輩子的味道,你們是怎麼做的呢?