提起洛陽水席，就撇不開武則天，這就是中國飲食文化的魅力所在，豐富，厚重，有趣。
湯菜也是飲食文化發展史重要里程碑。人們由茹毛飲血到各種燒烤整熟了吃，發展到熬煮成食，人類的食物烹製才得以成型，產生了文化。
飲食文化長江兩岸最為發達，不是別的，物產豐富，食源眾多，天上飛的，地上跑的，水裡遊的。
湯菜的特性在於鮮。食材鮮，湯味鮮，而且食材營養得到了最大程度保全。還好做。
今天做的這個菜叫做牛耳湯，一般的是用高湯，俺用的清湯。蔥姜、青辣椒、油鹽、黑胡椒碎，主材是牛耳片和幹豆腐寬絲。
牛耳片焯水後過冷水，瀝乾水分，
幹豆腐焯水。
都是為的焯去過多的食材本味，便於整個菜的味道和諧。然後蔥姜熗鍋，加水，水開後加食材，加鹽。滾幾滾就起鍋，加黑胡椒碎。
都是為的焯去過多的食材本味，便於整個菜的味道和諧。然後蔥姜熗鍋，加水，水開後加食材，加鹽。滾幾滾就起鍋，加黑胡椒碎。
湯菜的關鍵在於湯的味道。無論高湯清湯，訣竅都在黑胡椒碎，高湯還要加醋。所以，知道這點，每個人都可以做出一盆湯鮮味美的湯菜來。
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