捉食記｜春天去徽州吃一傢俬房菜，僅幾張桌子，一天營業兩小時

人們嚐盡了各種美食，但最終發現世界上最好吃的是往往是將家常味道做到極至的民間大廚。

“我朋友去了三次，只吃到一次，來晚了吃不到，沒有酒水供應，陌生人他們不接，飯館完全就是一個蒼蠅館子的樣子，桌子只有三四張，到了七點半他們就關門走人，老闆也沒有笑臉，但是很多餐飲大佬偏要開著豪車去吃，就是很難吃到。”

在城市的美食攻略中，那些藏得極深的小館子只有當地的吃貨才能吃到，這些小館子因為位置偏僻難找，而且店家並不願意別人來宣傳他們，所以找上門去的真的很單純就是吃貨，或者有些人去的目的就是因越難吃到越想去吃，老闆冷臉沒關係，不準喝酒也沒關係，下午四點半要到場點菜也沒關係，能吃到一餐就是好的。在黃山市的吳記就是這樣的，吃飯的規矩我來定，你要來吃你來，不來拉倒。儘管這樣，但是大家對於能吃到一次吳記很興奮，也是值得炫耀的事情。

在黃山地區16萬人口有著大小餐館近4000家，數字驚人，大多數外地遊客來要吃到無非就想吃到徽菜的館子，做徽菜的最有名的餐館大多聚集在老街和黎陽老街，這當然是為外地的遊客備下的打卡美食地點，在所有的美食攻略上都可以輕易查閱到，除了吳記，在當地的美食吃貨群內默默私藏，說它像私房菜館倒更像一點。

為一探究竟，在當地美食達人的帶領下四點半趕過去吃吳記，吳記的老頭正站在巷子口揹著手張望 ，腰上繫著一個錢包，在這裡不微信轉帳不支付寶，只收現金，入巷口走十米到吳記，店鋪簡陋到不能再簡陋，只是擺了幾張桌子。

吳記是一家三口經營著，掌勺的是媽媽，切菜洗碗雜活是爸爸和兒子。陪同的人介紹說，每一個來吃飯的人他們問的第一句話是你們來吃過沒有，吃過了再問你們有幾個人，他們幫你來安排一些菜，也不會叫你多點菜，他們會說多了吃不掉。

菜就擺放在小店面外的一張小桌子上，當地人說每天早上就會看到老太婆梳著齊整的花白頭髮，提著一個竹籃去買菜，菜都是當天由她去採購回來，菜樣並不多，一天僅三四桌的菜也就攤放在桌子這些食材製作出來，再有的就是提前做好的滷味拼盤。

店鋪果然如同別人形容的一樣，小到最多擺三到四張桌子，但利落乾淨，包括食材新鮮可見。

徽州火腿是這個季節的熱門菜，火腿的自由搭配度很寬鬆，無論是做為主菜或是配菜，都能出彩。在吳記小館中，用了徽菜加五香乾和辣椒炒了一個辣椒炒火腿，火腿去皮去不要邊取中間段切片或切丁配菜炒。

灶臺搭建在外面，做菜所用的調料就擺在桌面上，就這麼幾樣。帶我前去就餐的美食達人介紹說，她都不怎麼用調味料，就是油鹽醬油，頂多放一點胡椒粉。

這裡沒有點菜單，看菜點菜，但一般情況下是老闆問你有幾個人，他來給你配菜。在他的推薦下，我們吃了滷味拼盤，豬肚和豬舌。兩道滷味的確做得可以，軟而不爛，香而不濃，口感鹹淡適中。另外點了炒小鮮筍，青椒炒火腿，豆腐結肉丸湯。

青椒炒火腿，加入了五香茶幹。也是很平常的做法，先炒火腿再放醬乾和青椒，出鍋撒蔥花，味道很家常。

新筍配上火腿丁來炒，新筍的新鮮脆嫩勁兼併著火腿丁的鹹鮮，這個菜在這個季節是討喜的。

肉丸是手打肉丸，配了豆腐結，湯味有點可惜，丟了些胡椒粉。

對於外界傳說中的冷臉和不說話，實際上是老頭老太是樂意說話的，老頭應該也是樂呵之人，只要找對他感興趣的話題，他們還是樂意聊一聊的。

每一座城市中都會暗藏著這些個性的小館子，它們並不會走向大眾點評或者某一篇旅遊攻略中，但如果你想深入去吃一個城市的味道，找當地的美食達人推薦去吃一次這樣的小館子還是值得的。